王奇志
陽光燦爛火烈，熱情地烘托著頭伏的到來。按照傳統(tǒng)習(xí)俗，夏至后第3個(gè)庚日為初伏 （即頭伏），四庚為中伏，立秋后初庚為末伏。以此推，今年的初伏為7月13日至7月22日。在很多地方，都有伏天吃雞的習(xí)慣，有的主要是起伏那天吃，有的則整個(gè)伏天都流行聚餐火熱吃雞。民間有“起伏吃只雞，一年好身體”的民諺，也有“頭伏雞，二伏狗，三伏甲魚紅棗肚”的說法。
我不知道在別的地方怎么樣，反正在我老家長(zhǎng)沙吃頭伏雞是頗有講究的。首先不是隨便什么雞都可以，應(yīng)該是子叫雞，即沒有開叫的小雄雞；也不是烹炒油炸任意怎么吃都可以，最好應(yīng)該是白酒爆炒子叫雞；油、酒也不是隨意哪種都好，油最好用麻油，因?yàn)槁橛捅旧砟芘哦荆谱詈糜眉兌雀叩墓染?，衡量谷酒的好壞，也是有章可循的，一般是將酒倒入杯中，浮在酒上的酒花不消為好酒?br> 這樣的子叫雞，母親每年都會(huì)在起伏這天準(zhǔn)備數(shù)只。家里人，鄉(xiāng)下的，城里的，都會(huì)一一召回。說是在這天吃一只酒爆子叫雞，能強(qiáng)筋壯骨，補(bǔ)腎壯陽，消暑排毒，一個(gè)伏天都不怕熱。對(duì)我來說，伏雞的功效倒是次要的，喜歡享用的是家人圍坐一起熱熱鬧鬧的親熱勁，那份濃郁的親情，借著傳統(tǒng)節(jié)日的團(tuán)聚而彌漫，像一個(gè)個(gè)花季，絢爛盛開，叫人欣喜。
家里的老人說，起伏吃酒爆子叫雞是幾千年的民俗，留傳至今，依然香氛。起伏前數(shù)日，大家便熱熱鬧鬧地開始準(zhǔn)備食材：子叫雞、老姜、蒜、谷酒、麻油。起伏那天，胸有成竹地進(jìn)到廚房。將油燒開，放入老姜，直至煎香；將已切成塊狀的子叫雞倒入鍋中，和著大蒜一起油爆；當(dāng)鍋內(nèi)的水燒干后，放入白酒，繼續(xù)炒；直至酒香滲透，再加入少量的水，最后出鍋前，加調(diào)料入味，一鍋香噴噴的酒爆子叫雞便準(zhǔn)備好了，金黃、醇香、油亮，直勾勾誘惑著味蕾?？墒莿e急，吃法也是不簡(jiǎn)單的：穿好長(zhǎng)袖衣褲，將鞋襪整齊穿上，并用繩子把褲腳扎緊，空調(diào)關(guān)了，電風(fēng)扇關(guān)了，任何能扇風(fēng)的東西都收起來，然后每人倒一小杯酒。開始大快朵頤，吃得大汗淋漓、酣暢至極時(shí)，效果也就出來了。這樣的吃法意在發(fā)散體內(nèi)蘊(yùn)寒，防止秋發(fā)寒病。
起伏，意味著一年中最炎熱的季節(jié)真正來臨，興致昂揚(yáng)，呼朋喚友地美美享用一頓伏雞，最主要的是吃出一股精氣神，吃出一種熱熱鬧鬧歡歡喜喜過日子的氣場(chǎng)。
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