百嘗（深圳）·舌華錄
1984年的開春十分寒冷，雨不停地下，冷，葡萄根蜷縮著，不能在正常時間發(fā)芽，嚴重打擊了品麗珠和美樂的生長。赤霞珠發(fā)芽較晚，勉強挺過了漫長而冷酷的春天，保留些許希望。開花期還是延遲至6月中才到來，雖然7月至9月上旬天氣持續(xù)炎熱和干燥，但為時已晚。9月20日左右開始的風(fēng)雨也不利采收，這一年的收成以赤霞珠為主，美樂幾乎完全失收，采收期由10月初至中旬結(jié)束，所有的酒莊都減產(chǎn)，不少酒莊這一年甚至不出酒。
“這些你在酒里都能喝得出來？”
“當(dāng)然不?！?/p>
“那你怎么知道？”
“酒標(biāo)上寫著呢?！?/p>
酒標(biāo)上當(dāng)然沒有寫這些，而是黑色的有著一座金色城堡的圖案，很吸引眼球。這是波爾多三級酒莊的帕馬堡，很著名、醒目，酒莊故事你可以網(wǎng)上搜索。
因廣州賴兄的邀請，參加了一場葡萄酒愛好者自費組織的“帕馬堡垂直品鑒會”，廣州、深圳、武漢、鄭州等十位葡萄酒發(fā)燒友從各地趕來，足見帕馬堡的魅力。垂直品鑒，在此是意指對一家酒莊的多個年份同時進行對比品鑒。參與的有：1979年、1984年、1990年、1995年、1997年、2003年、2004年、2005年等八個年份。
帕馬堡就在瑪歌村的主路上，到訪產(chǎn)區(qū)一定會路過，但是要和這座著名的城堡合影，你得忍受它和你之間隔著一排鋼鐵柵欄的距離。
瑪歌是個很大的產(chǎn)區(qū)，在1855年波爾多梅多克61家列級名莊分級榜上，共有21家酒莊入圍，而且從一級莊到五級莊都有入選的唯有此區(qū)。這里的酒風(fēng)格陰柔、內(nèi)斂，香氣迷人，容易獲得人們的喜愛，特別是女士。
最知名當(dāng)然是一級莊的瑪歌堡，因為和產(chǎn)區(qū)同名，在以前信息傳遞不發(fā)達的年代曾經(jīng)給了酒商很多渾水摸魚的機會，酒標(biāo)上出現(xiàn)“瑪歌”字樣明明指的是產(chǎn)區(qū)卻都被當(dāng)作“瑪歌堡”賣給了消費者，和今天拿著“茅臺”鎮(zhèn)的酒當(dāng)作“茅臺酒”賣一樣。帕馬堡僅次于瑪歌堡，雖是三級莊，很多年份的價格卻是直逼一級莊。當(dāng)然，說的是好年份。
對葡萄酒而言，年份的好壞指的是那一年的氣候?qū)ζ咸焉L的影響程度。葡萄酒品質(zhì)的好壞，取決于收成時葡萄果實的成熟程度。葡萄是植物，它的每一個生長階段對最后的收成都會造成影響，那么它的每一個生長階段的天氣狀況是助益還是損害就變得至關(guān)重要。沒有其他任何地方的葡萄酒像波爾多酒一樣忠實，如樹的年輪般記錄著生長年份的富足與貧瘠，同樣的對應(yīng)也即是酒莊這一年的收成狀況。好年份的葡萄酒能賣個好價錢，差年份則收益慘淡。好年份的葡萄酒像是公主總被捧著，差年份則是丫鬟，沒多少人正眼看。
就像這次品鑒會已經(jīng)被人說，為何不找些更好的年份。而其實差的年份你能喝出更多的東西來，也只有喝得懂差的年份才有機會喝得懂好的年份。
1984年因為美樂葡萄的失收，卻凸顯了它的重要性。這一年的酒不夠豐富的果味、空有框架卻不夠豐腴的口感、高酸、丹寧的粗糙，這些收成不好的赤霞珠的特點，本來都是美樂可以補充的。和屬于極好年份的1990年比較來喝，讓大家獲益良多，對葡萄酒的理解比單純喝一支100分好年份更有價值，也更有啟發(fā)。因為這一次正規(guī)而嚴謹?shù)钠肪茣鹊阶詈蟠蠹野l(fā)現(xiàn)，酒評家口里的好年份并沒有好到怎么好，差年份也并不是真的那么差。
好酒的意義不是我們喝了的東西，而是喝出了東西。這應(yīng)是我們的態(tài)度。
