在中國人的菜譜里，誰都離不開豆腐這道菜。
豆腐可切成塊、條、片、絲、丁、末，可炒、爆、煸、蒸、熬、煨、拌、鹵、拔絲、叉燒，做出不同味道的菜肴來。豆腐的制品有凍豆腐、油豆腐、腐乳、豆腐干、千張、豆腐皮、香干、油絲、鹵干、豆泡、素什錦、素雞、熏干、豆腐汁、豆腐渣、豆腐粉等等。一個(gè)品種能有這么多的花樣，這個(gè)發(fā)明豆腐的人，真是個(gè)天才。
這個(gè)天才是誰呢？都說是西漢時(shí)劉邦的孫子淮南王劉安。朱熹有《豆腐》詩曰：種豆豆苗稀，力竭心已腐。早知淮南術(shù)，安坐獲泉布。李時(shí)珍也說：豆腐之法始于漢淮南王劉安。然而奇怪的是，現(xiàn)存的文獻(xiàn)，無論是《淮南子》還是《齊民要術(shù)》，都沒有豆腐的記載。最早記載豆腐的，是五代的陶谷。他的《清異錄·官志門》“小宰羊”條曰：邑人稱豆腐為小宰羊。宋朝以來記載就多了。寇準(zhǔn)《本草衍義》載：生大豆，又可硙為腐，食之。蘇東坡《物類相感志》載：豆油煎豆腐有味。陸游《老學(xué)庵筆記》載：嘉興人……開豆腐羹店。故以為是漢朝的淮南王劉安在煉丹時(shí)創(chuàng)造出豆腐的說法，存疑。于是蘇東坡認(rèn)為豆腐是窮人的發(fā)明，有詩曰：古來百巧出窮人，搜羅假合亂天真（《豆腐》詩）。事情就這樣爭議著過去了千百年?？墒牵蝗挥钟辛宿D(zhuǎn)機(jī)。在一九六〇河北密縣兩座漢墓挖掘中，發(fā)現(xiàn)一塊有做豆腐場景的石刻圖，可見漢朝已有了豆腐。于是，劉安發(fā)明豆腐的事，又有了歷史的依據(jù)。
不管怎樣，誰發(fā)明了豆腐，誰都要在中華民族的飲食史上留下輝煌的一筆。因?yàn)?，他為中國人提供了一份營養(yǎng)豐富的食譜。
豆腐在古代叫福黎（是造福黎民百姓的意思嗎？無解），也譽(yù)為植物肉。特別對(duì)吃不起肉的窮人來說，可以補(bǔ)充高蛋白和脂肪，增強(qiáng)體力?！侗静菥V目》認(rèn)為，豆腐還能調(diào)和脾胃，清熱散血。豆腐的做法也簡單，磨煮點(diǎn)鹵就好；豆腐的用料也粗俗，黃豆、黑豆、綠豆、蠶豆，凡豆即可；豆腐的吃法也方便，最簡單的，倒點(diǎn)醬油放點(diǎn)鹽即可。豆腐的價(jià)格又便宜，過去一兩角錢，現(xiàn)在一兩元錢就可買一大塊。因此，豆腐便深入民間，扎根民眾。中國的老百姓，誰都離不開豆腐。一碗豆腐腦兩個(gè)大餅，一杯豆?jié){一碗炊飯，一碗稀飯一盤小蔥拌豆腐，是歷來勞動(dòng)大眾最佳的早餐。且天天如此，百食而不厭。于是，豆腐在中國人中，就有無窮多的粉絲。別人不說，清朝的書評(píng)家金圣嘆就算鐵桿一個(gè)。他臨刑前還念念不忘豆腐菜的好吃，悄悄地對(duì)前來為他收尸的兒子說：花生米和豆腐干同嚼，有火腿味。
與金圣嘆一樣，我對(duì)豆腐也有一份特殊的感情。
小時(shí)候買不起肉，我家都是把豆腐當(dāng)肉吃的。特別是過年過節(jié)，凡有煮過肉煮過雞的油湯，都用來煮豆腐塊。有凍豆腐或豆腐泡更好，能把油湯吸進(jìn)孔隙里，咬一口，滿嘴油香。我也愛吃豆腐渣，放油里炒一炒，加點(diǎn)小白菜，好吃。記得當(dāng)年在生產(chǎn)隊(duì)里當(dāng)農(nóng)民，稻熟時(shí)隊(duì)里會(huì)餐，肉不夠吃，豆腐卻能管飽。年輕的我，喜歡和別人賭吃豆腐，你一塊我一塊，比誰吃得多。那情景，就像《亮劍》中李云龍和另一位團(tuán)長一板一板地吃豆腐！
豆腐不甘于平俗，也能做出名菜來。四川的麻婆豆腐名揚(yáng)四海，連外國人也喜歡吃。魯菜中的八珍豆腐，加海參、鮑魚、干貝、蝦仁、蹄筋、香菇、魷魚、雞脯，那豆腐就像大觀園里的茄子了。這還不算好，還有袁枚說的“王太守八寶豆腐”呢?！峨S園食單》中記：用嫩片切粉碎，加香蕈屑、蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、雞屑、火腿屑，同入濃雞汁中，炒滾起鍋。用腐腦亦可。用瓢不用箸。孟亭王太守云：此圣祖賜徐健庵尚書方也……
原來是康熙皇帝御宴的作法，豈能不是名菜？
這些豆腐菜太古老了，太高級(jí)了，我無緣得嘗。不過，我在淮南，倒見識(shí)了幾個(gè)新的豆腐名菜。
因劉安是豆腐的創(chuàng)造者，淮南自然是豆腐之鄉(xiāng)。在淮南市區(qū)，到處是做豆腐宴的菜館。我在一家菜館里，看到他們新發(fā)明的豆腐菜：壽桃豆腐、八公山豆腐、豆腐圓子、奶汁肥王魚、劉安點(diǎn)丹、椒鹽豆腐排、清湯豆腐餃……我點(diǎn)了清湯豆腐餃和劉安點(diǎn)丹，吃后大開眼界。
那清湯豆腐餃，是用豆腐皮打成薄片，包上蝦蓉、肉蓉或魚蓉，調(diào)制成包好的豆腐。蒸出來或下鍋出來，口感細(xì)膩，口味新鮮醇厚。劉安點(diǎn)丹名奇實(shí)則手續(xù)簡單。在現(xiàn)場將泡好的黃豆打漿、燒煮，在顧客面前當(dāng)場點(diǎn)鹵，制成豆腐，調(diào)成甜的咸的辣的味道，端給顧客享用。這個(gè)菜的好處，就是用兩分鐘的時(shí)間，展示豆腐的兩千年文化。
突然想起民間對(duì)吃豆腐暗喻對(duì)女子輕薄的行為，不禁啞然失笑。既然豆腐有女子那般色白、面細(xì)、質(zhì)嫩、性軟的特點(diǎn)，那就不要說通天下的男子，就是女子，誰不想來吃點(diǎn)豆腐占點(diǎn)便宜揩點(diǎn)油呢？
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