百嘗（深圳）·舌華錄
“幸福的家庭回家等著的是溫暖的太太與冰涼的香檳，不幸的家庭回家等著的是冰涼的太太和溫吞的香檳”。
日本葡萄酒作家葉山考太郎如是說。此人雖未經(jīng)考證，但不妨礙話中的意味。
當(dāng)然，你知道，我能談的不是婚姻，而是香檳。香檳不是婚姻里的問題，香檳的溫度也不是婚姻的溫度計。香檳的侍酒、飲用溫度的掌握，本該是男人的分內(nèi)事。不服可辯，看看老派007肖恩·康納利系列的電影吧。
在英語世界中真的有一個所謂的“香檳問題”：champagne problems。專指有錢有勢或者名人貴族遇到好事成雙而只能二選一的情形。這樣的兩難之擇只能說是甜蜜的煩惱吧，其實壓根兒就不成問題。
“香檳”(champagne)是葡萄酒世界十分重要的一個術(shù)語，通常一說大家都知道它是一種含有氣泡的酒。詞根源自古老的拉丁語，意為土地，后被法語吸收，專指一種富含石灰?guī)r即白堊土的土地。如今在法國有兩個地方因此命名：一個北部出產(chǎn)起泡酒的香檳大省，一個是生產(chǎn)白蘭地酒的干邑地區(qū)的大香檳區(qū)和小香檳區(qū)。
所以，在法國有兩種酒的酒標(biāo)上會出現(xiàn)“香檳”字樣，但是意指卻并不相同。
在干邑地區(qū)，白蘭地酒是以產(chǎn)地命名，稱之為“干邑”。在干邑酒的酒標(biāo)上，如出現(xiàn)“大香檳”和“小香檳”，代表的是干邑產(chǎn)區(qū)之內(nèi)的兩個白堊土地貌的子產(chǎn)區(qū)。
在香檳地區(qū)，出產(chǎn)的酒是起泡酒，也是以產(chǎn)地命名，稱之為“香檳”。在香檳酒的酒標(biāo)上，“香檳”代表的是白堊土地貌的香檳產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的起泡酒。
似曾相識？是的。在茅臺地區(qū)，出產(chǎn)的蒸餾白酒，以產(chǎn)地命名，稱之為“茅臺”。只是茅臺酒是以糧食谷物為釀造原料，而干邑和香檳酒都是以葡萄為釀造原料。
所以，在法語里，“香檳”指的是什么？指的是：一種土壤，一種地理概念，一種酒。
在法國干邑區(qū)，因特別的白堊土壤而命名為香檳的地方，生長出來的葡萄經(jīng)過特殊釀造而成的一種蒸餾酒，即白蘭地，是名之為干邑酒中的最好部分。
在法國北部，因特別的白堊土壤而命名為香檳區(qū)的地方，生長出來的葡萄經(jīng)過特殊釀造而成的一種起泡酒，被名之為香檳酒，是起泡酒中的最好部分。
這就是法國人口口聲聲的“風(fēng)土”概念，即特殊的地理條件之下出產(chǎn)的特殊農(nóng)產(chǎn)品，皆受到知識產(chǎn)權(quán)命名保護了。
一個不可告人的秘密是：這兩種酒的品質(zhì)對葡萄質(zhì)量的依賴并沒有它號稱的那么強，相對于紅、白葡萄酒而言。特殊的地理條件只是賦形了一種風(fēng)格。
如果說法國人的紅白葡萄酒講究 “風(fēng)土”還有個中道理，起泡酒和白蘭地則有些故弄玄虛了。畢竟就歷史事實而言，這兩個地區(qū)恰恰是因為種不出能釀出好的紅白酒的葡萄才另辟蹊徑的。
說起香檳，有兩次葡萄酒產(chǎn)區(qū)之行，是途經(jīng)這里回巴黎。結(jié)果香檳區(qū)就定格成這樣了：路過，停車，喝杯香檳，上個廁所，然后回巴黎了。頗有點“酒困路長惟欲睡，日高人渴漫思茶”的況味，只是敲門試問的絕不是野人家，都是聞名世界的香檳大品牌罷了。
一些廠端出來的香檳冰得太冷，一些廠則是溫溫吞吞，不過都沒有關(guān)系了。香檳酒給我的印記，遠不如蘭斯大教堂和教堂正門墻壁上的“微笑天使”雕塑深刻和難以忘懷。
