立夏 悠悠時(shí)光
有時(shí)候覺(jué)得立夏，該是一口泉眼無(wú)聲汩汩，在歲月的縫隙里。那種靜謐而動(dòng)的感覺(jué)?；ǚ比~錦春色已凋，翠色怡人夏日未至。在兩個(gè)季節(jié)的節(jié)眼處。立夏在節(jié)氣里存在感并不強(qiáng)，但許多人記得。大概和我一般，都是因?yàn)榱⑾膰L鮮。鮮，是新，是美味。
立夏吃的東西很多，“ 天地始交，萬(wàn)物并秀”，植物和瓜果、海鮮都活躍生長(zhǎng)。品嘗地三鮮、樹三鮮、水三鮮。地三鮮即蠶豆、莧菜、黃瓜(一說(shuō)是莧菜、蠶豆、蒜苗)。其實(shí)各地都有自己的三鮮。時(shí)令季節(jié)遇見(jiàn)時(shí)令食物，順著季節(jié)吃，順著季節(jié)休息。蠶豆，在立夏前后上市，通身嫩綠，俏生生。它和蠶一起成熟。故名蠶豆。淳樸直接的命名，忍不住肖想下，如我在櫻桃季節(jié)出生，是否也該名為櫻桃，在菊花季節(jié)出世，是否該名為菊。那我大約會(huì)選擇一個(gè)竹子發(fā)芽或荷葉婷婷于池的季節(jié)出生，有雨也很好。蠶豆又名立夏豆。蠶豆的做法簡(jiǎn)單，蒸煮皆可宜食，北京人都吃過(guò)雪里紅炒蠶豆。蠶豆又叫發(fā)芽豆，討的是“發(fā)”的彩頭。蠶豆最家常的吃法，就是把豆殼剝掉，加入咸菜或者雞蛋做成豆瓣湯。蘇州人則吃蠶豆飯。
紅莧菜
時(shí)令蔬菜紅莧菜，吃完莧菜端起菜盆將紅紅的湯汁一飲而盡，討的是“紅”運(yùn)當(dāng)頭的彩頭。莧菜是富含豐富鐵質(zhì)的食物。蒜苗立夏剛出生。蒜苗有立夏第一鮮之稱。我記得從前生活在鄉(xiāng)下時(shí)，立夏一到，就到門前蒜地去拔蒜。蒜苗不高，小指頭粗不到，切得碎碎的，炒雞肉，炒豬肉，哪怕炒豆腐也香氣驚人。這個(gè)季節(jié)的蒜苗是分外濃縮些。蠶豆負(fù)責(zé)蛋白質(zhì)，莧菜負(fù)責(zé)維生素和鐵質(zhì)，蒜苗負(fù)責(zé)提香殺菌，一場(chǎng)地三鮮立夏宴，確乎合理。
樹三鮮指櫻桃、枇杷、杏子(一說(shuō)是青梅、杏子、櫻桃)，櫻桃是北方的好水果，從古到今的身價(jià)不菲，在唐代安史之亂后杜甫寫過(guò)好幾首詩(shī)回憶從前上朝的榮光，一首是回憶皇帝分賜櫻桃給眾臣：數(shù)回細(xì)寫愁仍破，萬(wàn)顆勻圓訝許同。去年新媒體上有個(gè)概念：櫻桃的財(cái)務(wù)自由。指一個(gè)人財(cái)務(wù)實(shí)現(xiàn)了想買櫻桃就買櫻桃的自由。櫻桃又名含桃，分為朱櫻紫櫻。在古代，重臣以得到皇帝的櫻桃賞賜為榮，唐代的曲江宴又名櫻桃宴。近代的各位達(dá)人潮人仍愛(ài)重，可見(jiàn)水果界唯櫻桃馬首是瞻，在立夏發(fā)生和品嘗。
”櫻桃自由“即將到來(lái) 圖源unsplash
又有說(shuō)法即傳統(tǒng)的“三新”為：玄武湖的櫻桃、高淳的青梅，鎮(zhèn)江的鰣魚。葉靈鳳在《櫻桃的鄉(xiāng)情》中說(shuō)：“春深了，洲上的櫻桃成熟，在細(xì)碎寢密的綠葉之中，一簇一簇的紅櫻桃真像是珊瑚珠。這種情景，從小到大，從大到老，都使我難以忘記。這里有詩(shī)情，有畫意，更有鄉(xiāng)情”。這里講的就是玄武湖的櫻桃。我也愛(ài)吃櫻桃，坐在屋里吃，似乎不如到樹下吃，要的是“葉底櫻桃渾可摘，黃鶯不離綠陰中。”的風(fēng)味。
櫻桃除了生吃，做甜點(diǎn)是一絕，常見(jiàn)的蛋糕點(diǎn)綴一點(diǎn)櫻桃紅，唐朝人吃櫻桃常要配一小碟“糖蒸酥酪”。即奶酪的一種做法，澆在櫻桃上。糖蒸酥酪在《紅樓夢(mèng)》也出現(xiàn)過(guò)，元妃娘娘對(duì)寶玉的表現(xiàn)非常滿意，特意賜下一碗。什么好東西要娘娘眼巴巴從宮中賜下，又賈府白玉為堂金作馬，竟缺了這碗 糖蒸酥酪”。說(shuō)到底，今天的我們也沒(méi)能復(fù)原“糖蒸酥酪”的做法，再無(wú)此口福?！都t樓夢(mèng)》是小說(shuō)，史載曹雪芹的家里桌上常有玄武湖櫻桃?！缎浜吩挕罚骸扒蹇滴跛氖哪?，康熙帝第五次南巡，途經(jīng)江寧時(shí)，駐蹕江寧織造府內(nèi)。時(shí)值玄武湖櫻桃成熟季節(jié)，江寧織造曹寅派人連夜前往玄武湖采摘櫻洲之櫻桃，進(jìn)獻(xiàn)給康熙帝?？滴跻灰?jiàn)這殷紅如珠的櫻桃，甚是喜悅，忙說(shuō)：‘先進(jìn)皇太后，朕再用’，立即派隨行差官快馬送往京城。 紅樓夢(mèng)也是一部集合中國(guó)飲食美學(xué)和文化大全的書，曹雪芹的父親曹寅想來(lái)也是一位諳熟于此的人。
夏天的味道
說(shuō)到青梅，海棠真一夢(mèng)，梅子欲嘗新，梅子在枝上，玲瓏圓潤(rùn)，淡綠青翠。欲訴又止，千喚不一回的清韻。宋人詞中，常見(jiàn)梅子，想來(lái)是見(jiàn)過(guò)了春初，枝梢上的一點(diǎn)綠，心上多了一點(diǎn)顫。新梅子，酸酸甜甜，清清新新，掌中留不得，口中咽不下。猶如雨后一抹天青。這是詩(shī)意的青梅。青梅也有慷慨意氣，青梅煮酒，的故事，到底青梅如何煮酒？只是青梅時(shí)節(jié)，正是立夏，萬(wàn)物欣然，曹操心中豪情大發(fā)就邀了劉備去煮酒論英雄。兩個(gè)當(dāng)世英雄，踞案高坐。酒是煮的，青梅大概是糖腌制，用來(lái)佐酒。青梅佐酒是一種例行的節(jié)令性飲宴活動(dòng) 晏殊《訴衷情》詞：“青梅煮酒鬭時(shí)新，天氣欲殘春。東城南陌花下，逢著意中人。”在西方櫻桃則有別的意思，簡(jiǎn)直是不好直道。比如契科夫有一篇《櫻桃園》“到我身邊來(lái)摘櫻桃” “滾吧”。還有一首詩(shī)“我要去你身上，做春天在櫻桃樹上做的事?！?/span>
張愛(ài)玲說(shuō)人生三大憾事:恨海棠無(wú)香,恨鰣魚多骨,恨紅樓無(wú)尾。而我竟從未品嘗過(guò)鰣魚，連遺憾都不能擁有。據(jù)說(shuō) “鰣魚三月出揚(yáng)子江中，味極甘美，然多骨而速腐?！笆情L(zhǎng)江三鮮之一，另二鮮指刀魚、河豚,只是鰣魚相傳已然滅絕。
微信排版：王小懶
聯(lián)系客服
