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人生不過一碗好飯

2020.05.16

飯，百味之本，一碗好飯帶來的不僅是舌尖上的享受，更是一種心靈上的踏實(shí)感。

有人說人生不過一碗好飯，悶在家里想想此話有些道理，有一碗好飯吃總是美滋滋的。飯粥二物，為家常日用之需，家家想做出好米飯，人人想餐餐吃上好米飯。好飯好米做，現(xiàn)在超市網(wǎng)上大米的品種很多，有東北米、蘇北米、越光米、泰國(guó)米，還有我們上海本地大米，哪款大米煮飯更香、更適合你胃口，是家庭主廚們經(jīng)常做的思考題與選擇題。

一方水土，長(zhǎng)一方物產(chǎn)，養(yǎng)一方人。各地的物產(chǎn)，是各地的水土養(yǎng)育的，形成了各自的種性，稻米也是如此。東北水稻生長(zhǎng)期間光照充足，晝夜溫差大，干物質(zhì)積累多，大米籽粒飽滿，色澤光亮，品相好，吃起來口感好也有嚼勁；日本越光米好看又好吃，因其生產(chǎn)講究品種與耕作；東南亞稻米以秈型為主，又香又亮的泰國(guó)大米是秈米的一種，爽而不硬，口感獨(dú)特。還有上海本地大米，看起來清白滋潤(rùn)，入口軟糯，咀嚼香甘，適合江南人的口味。

從主食的角度來說“稻米就是生命”，人生需要一碗好飯，做一碗好飯，必須要有好米。怎么去識(shí)別好米呢？好米看起來籽粒飽滿，色澤光亮，聞起來香，吃起來軟而不粘，甜滋滋有彈性?，F(xiàn)在還有用儀器測(cè)量食味值指標(biāo)，食味值高，口感就好。農(nóng)產(chǎn)品講究產(chǎn)地，講究品種和耕作方法，原產(chǎn)地、好品種、生態(tài)的耕作方法，才能長(zhǎng)成好稻米。

中國(guó)是水稻的原產(chǎn)地，南方是稻作的起源地。江南是魚米之鄉(xiāng)，最適宜水稻的生長(zhǎng)，特別是黃梅季節(jié)，悶熱的天氣最有利于水稻的生長(zhǎng)發(fā)育，再說江南風(fēng)調(diào)雨順，十年九豐，所以稻米成了江南人的主食。上海地區(qū)也是出好米的地方，翻開松江府志、縣志，在歷代記載的物產(chǎn)、土產(chǎn)中，篇幅最大的就是稻，粳、糯、秈、香，早、中、晚，品種之多，品質(zhì)之好，品名之美，令今人感嘆?！爸星锏尽薄ⅰ凹t蓮稻”、“白花珠”、“羊脂糯”、“香稻”等五十多種載入史冊(cè)。

江南是富庶之地，生活精致，尤其是文人雅士，對(duì)吃十分講究。清人王士雄在《隨息居飲食譜》中說“粥飯為世間第一補(bǔ)人之物”，詩人袁枚的《隨園食單》認(rèn)為“飯者百味之本?！薄吧浦箫堈?，一要米好，一要善淘，一要相米放水，一要火先武后文，燜起得宜。”“遇上好飯不必用菜”。喜劇家李漁招待客人做飯更是講究，待飯初熟之后澆上花露，使米飯更加香美，傳說這是他的私房秘訣。先賢們論飯說粥出神入化，淋漓盡致，實(shí)在地道，令今人感嘆。這是他們對(duì)主食的熱愛，也是對(duì)生活的態(tài)度。

稻米是江南人的主食，南米北面，是大自然的饋贈(zèng)，也是老祖宗的選擇。舌尖上的味覺是基因，更是從小習(xí)慣了的風(fēng)土人情，當(dāng)你吃到一碗好的米飯，總是感嘆這是小時(shí)候的味道，離開家鄉(xiāng)久了，總想吃家鄉(xiāng)的白米飯紅燒肉，吃媽媽做的味道。吃來吃去新奇過后總覺得還是本地的米飯吃起來有味、吃下去舒服，還是家鄉(xiāng)的米飯咀嚼起來香甜。

現(xiàn)代人有口福，稻米可以低溫儲(chǔ)藏，一年四季可以吃到新米飯了。前一時(shí)期聽說有人在家里囤米，因?yàn)槁牭皆侥系任鍑?guó)大米不出口了，聽到非洲蝗蟲影響了糧食生產(chǎn)，也因?yàn)閯e有用心的人在網(wǎng)絡(luò)傳播糧食饑荒的謠言。有米是吉，但大米在家里是不宜久儲(chǔ)的，尤其是現(xiàn)在氣溫高了，容易變質(zhì)，使大米精華盡去，糟粕徒存。中國(guó)人的口糧一直是自己解決的，這幾年糧食連續(xù)豐收增產(chǎn)，糧庫充足，今年的糧食播種面積有增無減，夏糧豐收在望，糧荒之憂從何而來？謠言不攻自破。只要我們珍惜土地，重視農(nóng)業(yè)，尊重農(nóng)民，飯碗可以穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)?shù)囟嗽谧约旱氖掷铮幼訉O孫可以美美地享受一碗好飯。

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