熱量 (335.00千卡) 蛋白質(zhì) (21.60克) 脂肪 (1.00克) 泛酸 (0.48毫克) 碳水化合物 (59.80克) 葉酸 (260.00微克) 膳食纖維 (3.10克) 維生素A (52.00微克) 維生素K (13.00微克) 胡蘿卜素 (310.00微克) 硫胺素 (0.37毫克) 核黃素 (0.10毫克) 尼克酸 (1.50毫克) 維生素C (16.00毫克) 維生素E (0.83毫克) 鈣 (16.00毫克) 磷 (200.00毫克) 鉀 (391.00毫克) 鈉 (4.00毫克) 鎂 (46.00毫克) 鐵 (3.50毫克) 鋅 (1.37毫克) 硒 (2.02微克) 銅 (0.39毫克) 錳 (0.55毫克)
食療作用
傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為蠶豆味甘、性平，入脾、胃經(jīng)；可補中益氣，健脾益胃，清熱利濕，止血降壓，澀精止帶；主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病癥。
嫩蠶豆煮稀飯能和胃、潤腸通便，對習(xí)慣性便秘有良效。
蠶豆莖止血，止瀉；葉收斂止血?；鲅?，止血；種子皮利尿滲濕；莢殼收斂止血。
營養(yǎng)分析
蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發(fā)育。蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養(yǎng)價值，預(yù)防心血管疾病。如果你是正在應(yīng)付考試或是腦力工作者，適當(dāng)進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。現(xiàn)代人還認(rèn)為蠶豆也是抗癌食品之一，對預(yù)防腸癌有作用。
入夏抓緊吃蠶豆 健康營養(yǎng)又減肥
中國民間歷來有“立夏之日嘗三鮮”的習(xí)慣，嫩蠶豆就是其中之一。剛剛立夏，不妨趁此時機抓緊吃些。
嫩蠶豆可以益氣健脾，利濕消腫。另外，它的營養(yǎng)豐富，每100克蠶豆 含9克蛋白質(zhì)、19克碳水化合物，還富含膳食纖維、鈣、磷、鉀、維生素B、胡蘿卜素等多種有益健康的營養(yǎng)素。嫩蠶豆中的蛋白質(zhì)，在各種豆類里僅次于大豆。它還含有大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分磷脂和豐富的膽堿，有增強記憶、健腦的作用。此外，蠶豆是低熱量食物，對高血脂、高血壓和心血管疾病患者來說，都是很優(yōu)質(zhì)的綠色食品。
值得提醒的是，嫩蠶豆是一種季節(jié)性很強的時令蔬菜，應(yīng)趁早食用。剝殼后，如果豆子頂端像指甲一樣的月牙形呈淺綠色，說明蠶豆很嫩，可以帶殼吃；如果已經(jīng)變黑，就說明老了，維生素C的含量會略有下降。蠶豆鮮嫩度不同，吃法也各異。嫩蠶豆可以煮熟，或用少許油煸炒，鮮嫩可口。老蠶豆可以做成豆瓣酥，或和雞蛋等一起煮湯，入口潤滑、細(xì)膩。在南方地區(qū)，還有用蠶豆和大米煮飯、熬粥的傳統(tǒng)，這樣能增加飯里的蛋白質(zhì)含量，減少營養(yǎng)損失。
要想蠶豆可口，剝殼也很有講究。剝出來的蠶豆不能用水洗，否則會影響其鮮嫩度。最好是把豆莢掰斷后，再把豆子擠壓出來。最后，蠶豆不可生吃，多吃會脹肚、傷脾胃。此外，容易過敏的人要慎吃，以免出現(xiàn)不同程度的過敏癥狀，即俗稱的“蠶豆病”，在兒童中較多見。
相關(guān)人群
一般人都可食用。
1. 老人、考試期間學(xué)生、腦力工作者、高膽固槨、便秘者可以多食用；
