在寒冷的冬日，吃貨總有辦法來(lái)緩解寒冷，一碗熱氣騰騰的砂鍋就能輕松俘獲一大票吃貨的味蕾。想伴著吱吱聲，享受著從砂鍋底部向上蔓延的香氣，光是想想都覺(jué)得暖暖的。只知道吃餐館的砂鍋嗎？你out啦！自己就能做出美味砂鍋，簡(jiǎn)單方便，好吃健康，一起來(lái)學(xué)習(xí)吧！
羊肉臊子砂鍋煮
配料:
羊肉臊子1袋200g，千張1張，土豆1個(gè)，胡蘿卜2個(gè)，洋蔥1個(gè)，泡發(fā)黑木耳1小碗，青蒜3根，生姜1塊，鹽酌情添加
烹飪步驟:
1.胡蘿卜、土豆去皮洗凈切滾刀塊備用；生姜拍松，青蒜洗凈斜切段狀備用；
2.千張切條絲狀用鹽開(kāi)水稍加浸泡后瀝水備用；洋蔥切片備用；泡發(fā)黑木耳洗凈備用；
3.鍋燒熱注入少許油，將生姜下鍋煸香，將青蒜蒜白段下鍋煸香；
4.將胡蘿卜塊及土豆塊下鍋翻炒；
5.胡蘿卜塊及土豆塊煸炒至表皮焦香軟身后，鍋內(nèi)注入清水（或高湯），大火煮開(kāi)；
6.將炒鍋中材料連湯帶水倒入砂鍋中加蓋滾煮幾分鐘，洋蔥片及黑木耳投入鍋中；
7.鍋中材料煮至熟軟后下千張絲，攪勻鍋中材料使其浸入湯汁中；
8.燜煮2、3分鐘后，將200g羊肉臊子整袋入鍋（成品臊子中鹽味已調(diào)配好）大火煮開(kāi)，將鍋中材料攪拌均勻轉(zhuǎn)中火加煮幾分鐘，試下味，酌情調(diào)加精鹽，起鍋前將青蒜葉撒入，整鍋上桌即可。
砂鍋豆瓣?duì)F嘎魚(yú)
配料:
嘎魚(yú)兩條400克，豆瓣醬兩大勺，花椒5克，八角1個(gè)，胡椒粉少許，干辣椒5個(gè)，小米椒2個(gè)，新蒜1頭，蔥一大段，老姜3片，鹽少許，糖一勺，雞精少許
烹飪步驟:
1.把收拾干凈的嘎魚(yú)洗凈，用廚房紙或棉布擦干水份；
2.入油鍋兩面煎熟，撈出置于砂鍋備用（以免炸的時(shí)候?yàn)R水或粘鍋）；
3.鍋留底油，把剁碎的豆瓣醬倒入并加入白糖，用小火炒香（至沒(méi)有豆瓣味兒了）；
4.豆瓣炒香后加入花椒大料蔥姜蒜繼續(xù)炒；
5.待香味四溢后加入少許高湯或清水燒開(kāi)；
6.把砂鍋置于火上燒熱，把湯倒入用旺火燒開(kāi)后改小火燜5分鐘左右，撒上蔥花即可上鍋。
砂鍋丸子湯
配料:
豬肉末300克，豆腐200克，雞蛋2個(gè)，國(guó)瓊紫靈芝片10克，綠甘藍(lán)適量，蔥切末，姜切末，香菜末，淀粉，鹽適量，八角1個(gè)，花椒少許
烹飪步驟:
1.蔥姜末放入肉末內(nèi)；
2.放入一勺鹽；
3.加入適量淀粉，增加肉餡的粘性；
4.放入兩個(gè)雞蛋，使?fàn)I養(yǎng)更加豐富，用筷子順著一個(gè)方向，將肉餡攪拌至上勁；
5.鍋中加適量水，把靈芝片用水沖洗干凈，放入鍋內(nèi)；
6.放入一個(gè)八角和少許花椒；
7.大火煮開(kāi)，改為小火煮15分鐘，把紫靈芝中的營(yíng)養(yǎng)成分煮出來(lái)；
8.將紫靈芝片撈出。下次煮湯還可循環(huán)使用，可以連續(xù)用2~3次；
9.用小勺取一勺肉餡，做肉丸；也可以用虎口擠丸子，擠出的丸子更圓更漂亮一些；
10.放入鍋內(nèi)，鍋中始終要保持是沸騰的狀態(tài)，開(kāi)小火，這樣下鍋的丸子才更易成型；
11.將丸子依次下入鍋內(nèi)，用勺子撇去表面的浮沫；
12.丸子都浮出表面后，下入豆腐；
13.大火煮7~8分鐘，丸子就熟透了；
14.鍋中放入適量綠甘藍(lán)，根據(jù)自己的喜好可以放入各種青菜；
15.綠甘藍(lán)變軟，放適量鹽進(jìn)行調(diào)味，再灑少許香菜，上桌即可食用。
紅燉砂鍋牛肉
配料:
牛腩，甜面醬，番茄醬，蠔油，老抽，生抽，洋蔥，干辣椒，米酒，蔥段，陳皮
烹飪步驟:
1.牛腩洗凈切成麻將大小的肉塊，放入鍋中汆燙；
2.至水再次沸騰取出，洗凈血沫備用；
3.鍋中燒熱油，將番茄醬放入小火煸炒；
4.出紅油后加入甜面醬煸炒；
5.兩種醬料都融合后放入汆燙好的牛腩塊翻炒一下；
6.放入剩余所有的原材料及調(diào)味料；
7.如液體的量沒(méi)有沒(méi)過(guò)牛肉可適量的添加熱水；
8.大火燒開(kāi)后小火燉2小時(shí)即可。
砂鍋土豆雞
配料:
土雞塊，土豆，姜，八角，蔥，木耳，豌豆，料酒，李錦記秘制紅燒汁
烹飪步驟:
1.土雞斬成小塊；
2.土豆切塊，姜切絲；
3.木耳發(fā)泡摘小朵洗干凈；
4.豌豆解凍備用；
5.雞肉放入涼水里；
6.加少許料酒；
7.加熱至水沸騰，漂去浮沫；
8.撈出備用；
9.油鍋加熱，放入八角；
10.姜絲炒出香味；
11.把雞塊放入翻炒，炒的過(guò)程中，可以放1茶匙糖，1湯匙李錦記秘制紅燒汁上色；
12.雞肉炒干后關(guān)火去拿砂鍋；
13.將泡好的黑木耳先倒進(jìn)砂鍋里；
14.再倒入炒干的雞塊；
15.放溫水沒(méi)過(guò)雞塊；
16.倒入豌豆；
17.砂鍋不能上來(lái)就用大火，先小火加熱15分鐘；
18.再轉(zhuǎn)大火，燉開(kāi)后轉(zhuǎn)小火；
19.燉一個(gè)小時(shí)后，用筷子試試雞塊是否爛了，如果燉爛了就可以放入所有土豆塊；
20.這個(gè)時(shí)候再加鹽，蓋鍋蓋，再燉十五分鐘就OK了，差不多是等湯還剩1/2就好。
砂鍋牛肉蘿卜
配料:
牛肉500克，白蘿卜一個(gè)，大蒜2頭，蔥6段，小紅辣椒2個(gè)，彩椒半個(gè)，姜片，橄欖油，鹽，香葉，草果，桂皮，大料，花椒，五香粉，料酒，生抽，老抽，雞精
烹飪步驟:
1.牛肉洗凈切成5cm左右的塊，白蘿卜去皮切成滾刀塊，鍋中加入一些水，將牛肉倒入水要沒(méi)過(guò)牛肉，在放入蔥2段、大料一個(gè)、姜片3個(gè)，倒入少許料酒大火煮開(kāi)撇去浮沫，然后將牛肉撈出，煮牛肉的湯撇去浮沫后也裝一個(gè)盆中備用；
2.鍋中倒入少許橄欖油，放入大蒜瓣、蔥段、姜片炒出香味后，將焯好的牛肉放進(jìn)去大火煸炒5分鐘；
3.然后倒入醬油、料酒、老抽、五香粉在翻炒幾下之后，將牛肉倒入砂鍋中，放入剛才焯牛肉的湯沒(méi)過(guò)牛肉；
4.然后放入小紅辣椒和香葉、草果、桂皮、少許花椒文火燉一個(gè)小時(shí)，一個(gè)小時(shí)以后將蘿卜倒入鍋中在燉半個(gè)時(shí)辰，一個(gè)半小時(shí)以后撒上鹽和雞精，將彩椒放入鍋中在燜2分鐘即可出鍋。
啤酒砂鍋羊腩煲
配料:
羊腩一斤，白蘿卜半個(gè)，啤酒一聽(tīng)，蔥，姜，蒜，干辣椒幾個(gè)，香葉幾片，八角兩個(gè)，鹽適量，生抽一湯勺，料酒二茶勺
烹飪步驟:
1.羊腩切塊，用加了姜片、料酒一半的水飛過(guò)；
2.起熱鍋，入油至三四成都熱時(shí)下蔥段、姜片、蒜瓣、八角、辣椒爆香，也羊肉大火炒出羊肉中的水份，加生抽炒勻；
3.將啤酒全部倒入，再加適量水、料酒、香葉，大火燒開(kāi)，關(guān)小火燉一小時(shí)左右；
4.白羅卜洗凈切塊，鋪在砂鍋底，將羊肉倒入鍋內(nèi)，中火燉20分鐘，加鹽調(diào)味即可；
5.面條煮熟，澆上羊肉及湯汁，即成一碗溫暖的羊肉面。
砂鍋丸子
配料:
五花肉250克，豆腐100克，木耳2朵，胡蘿卜半根，小白菜，粉絲適量，鹽，料酒，雞精，胡椒粉，蠔油，芝麻油
烹飪步驟:
1.準(zhǔn)備好原料，木耳泡發(fā)剁成末，胡蘿卜切碎，豆腐用刀碾成泥；
2.五花肉剁成肉糜；
3.放在一個(gè)稍大的碗里；
4.放上鹽、料酒、胡椒粉、雞精、蠔油；
5.徐徐加入清水，邊倒邊朝一個(gè)方向攪拌；
6.將肉糜攪打上勁；
7.放上木耳碎；
8.再放上胡蘿卜碎；
9.加入豆腐泥；
10.放點(diǎn)芝麻油拌勻之后，加入一個(gè)雞蛋清拌勻，丸子餡就做好了；
11.小白菜、粉絲洗干凈備用；
12.砂鍋里倒入面湯；
13.將拌好的丸子餡用虎口擠出一個(gè)個(gè)丸子放進(jìn)面湯；
14.燒開(kāi)后撇去表面的浮沫；
15.放入小白菜和粉絲煮軟；
16.一鍋香噴噴的丸子湯就出鍋了。
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