非常喜歡吃酸菜魚(yú)，每到川菜餐館吃飯，這道菜肯定是必點(diǎn)。其魚(yú)肉鮮嫩、酸辣可口，非常開(kāi)胃。其實(shí)酸菜魚(yú)在家里做不難，以下詳細(xì)介紹。
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。草魚(yú)(2.5斤左右)、酸菜魚(yú)料包一袋(其實(shí)只用到其中的酸菜)、蛋清一個(gè)、姜一塊、蔥適量、泡椒幾個(gè)、干辣椒幾個(gè)、花椒十幾粒。
第二步：開(kāi)始收拾魚(yú)。魚(yú)去鱗去腮及內(nèi)臟(這一步可以讓賣魚(yú)的幫忙收拾)，然后去除腹部黑膜再清洗干凈，接著去除魚(yú)線，然后用廚房紙巾將魚(yú)表面的水份吸干凈。最后用斬骨刀將魚(yú)頭剁下來(lái)。
第三步：一只手用干抹布?jí)鹤◆~(yú)身，一只手用刀貼著魚(yú)脊骨將一側(cè)的魚(yú)肉片下來(lái)。
第四步：片好一面后，將魚(yú)翻過(guò)來(lái)將另一側(cè)的魚(yú)肉也片下來(lái)。圖為兩側(cè)魚(yú)肉均片下來(lái)的樣子。
第五步：將魚(yú)骨剁成小段兒。
第六步：魚(yú)肉皮朝下放在菜板上，然后一只手按住魚(yú)肉，一只手將魚(yú)腹部的魚(yú)骨片下來(lái)。片下來(lái)的魚(yú)骨切塊備用。
第七步：一手輕按魚(yú)肉，一手拿切片刀，將刀身傾斜30度-45度之間，從魚(yú)尾開(kāi)始，將魚(yú)肉片成2毫升左右的魚(yú)片。
第八步：將魚(yú)頭和魚(yú)骨放在一個(gè)大碗內(nèi)，加入兩勺料酒、姜片、蔥段腌制10分鐘。
第九步：將片好的魚(yú)片放入一個(gè)大碗內(nèi)，放入一只蛋清、一大勺玉米淀粉、一小勺料酒后抓勻，然后讓其腌制20分鐘。
第十步：鍋中加適量的食用油，油熱后放入姜片、蔥段、泡椒煸炒出香味。
第十一步：將酸菜放入鍋中煸炒一分鐘。
第十二步：將魚(yú)骨放入鍋中煸炒兩分鐘左右。
第十三步：加入適量的熱水，水燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉20分鐘。然后放入兩小勺鹽調(diào)味。
第十四步：將煮好的酸菜和魚(yú)骨撈出鋪在大碗底部。
第十五步：這個(gè)時(shí)候?qū)Ⅳ~(yú)肉一片一片的放入鍋中，輕輕晃動(dòng)鍋。
第十六步：將成熟的魚(yú)片倒入大碗中。
第十七步：鍋中放少許食用油，油熱的時(shí)候放入紅辣椒和花椒。
第十八步：將辣椒、花椒連油一起澆在魚(yú)片上即可。
小提示
1、做酸菜魚(yú)最好選擇草魚(yú)、黑魚(yú)、鯰魚(yú)，這種肉厚刺少的魚(yú)。
2、最好選用正宗的四川泡酸菜。如果買不到，就可以像我一樣，買包酸菜魚(yú)料。然后只用其中的酸菜。
3、最好準(zhǔn)備兩把刀，一把是斬骨刀，用來(lái)切下魚(yú)頭，剁魚(yú)骨。一把是切片刀，用來(lái)片魚(yú)片。兩把刀分工不同，外形和重量也不同。
4、片好的魚(yú)片最好用水多洗兩遍，洗到魚(yú)肉嫩白。然后再進(jìn)行腌制。
5、煮魚(yú)片的時(shí)候，一定要用小火，而且千萬(wàn)不要用鏟子等翻動(dòng)。否則容易將魚(yú)片弄碎。
大家在烹飪這道菜的時(shí)候，有什么問(wèn)題都可以加微信 “l(fā)eyou517”問(wèn)詢。我會(huì)一一認(rèn)真回答。
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