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從揉面、搟面開始,自己動手做了一份方便面

我相信沒有人會反對,方便面是 20 世紀食品領(lǐng)域最偉大的發(fā)明之一。

在方便面出現(xiàn)之前,如果有人說,隨時隨地,只要有一壺熱水,他可以在 3 分鐘之內(nèi)做好一頓飯,我想大家會覺得他是癡人說夢。這怎么可能呢?就算你只做個蛋炒飯,也得有鍋有灶有燃料吧,還得有鹽有油有蔥花吧,而且 3 分鐘哪夠啊,而且吃完還要洗鍋洗碗。

然而方便面真的做到了,只需要澆上熱水,淋上調(diào)料,然后翹著二郎腿刷 3 分鐘知乎,就可以吃上飯了。真是神奇。

所以,現(xiàn)在我們習以為常的方便面,我想當年肯定是一個 amazing 的產(chǎn)品。

所以,我很好奇,方便面是怎么做成的。

于是,后來,我就自己做出來了。不過坦白來說,因為缺少專業(yè)設(shè)備和經(jīng)驗,我做的方便面并沒有達到非常高的水平,不過方法和原理差不多就是這么一回事。

下面我們來具體講講方便面的做法。

首先是和面團,面團要硬一點。通常來說,做面條,餃子,包子的面團,對軟硬度的要求是不一樣的。面條的面團是最硬的,這樣吃起來勁道,不黏,但最硬的面團也最難揉,所以做手工面條,尤其是細面條,是一件很費勁的事。

我就揉了這么一小坨面,也挺累人的。

面揉好了,要做成面條,傳統(tǒng)的做法是把面團搟薄了,卷起來切細,而工廠里的大規(guī)模生產(chǎn),自然有大型的設(shè)備。我買了這樣一個小機器,不貴,蠻好用,面條出來也還比較均勻。

然后用筷子把面條折起來,做成方便面那種卷曲的形狀,可能有人會問,為什么方便面一定要卷曲起來,這是因為,方便面在后續(xù)的制作中,還需要經(jīng)過蒸和油炸,只有這樣卷曲,才能夠留下均勻且足夠的空隙,使方便面能夠均勻的熟透。

卷好了,碼放在四方盒子里定型。

之后就要開始把面條做熟了。

我們知道,方便面與普通面條不同的神奇之處,就在于普通面條必須要經(jīng)過水煮才能吃,而方便面只需要用開水泡泡就可以了,甚至是可以直接干吃的。那么,也就是說,方便面本身就已經(jīng)是熟的了。

所以,這時就要把面條進行蒸熟,旺火 2 分鐘。(如果煮熟的話,就散掉了)

上圖就是蒸煮后的方便面了,但我們知道,普通的面條做熟后,是需要很快就吃掉的,別說半年保質(zhì)期了,就是放上半個小時,面條的口感都會大幅度下降。很大程度上,是因為面條在成熟的過程中,其中的淀粉發(fā)生了糊化反應(yīng),而糊化后的淀粉,就會產(chǎn)生老化反應(yīng),老化反應(yīng)會使面條的口感迅速下降。

所以,這時候就要防止面條進行老化反應(yīng)。

而當水分含量比較低的時候,老化反應(yīng)就會比較慢,所以,就需要將面條進行油炸,把面條的水分都炸出來,這樣面條就不容易老化了。

炸到里里外外都呈現(xiàn)出金黃色就可以了。

當然,檢驗一份方便面的質(zhì)量,還是要看泡出來的效果,下面我們就把它做出來。

(。??)ノ

坦白來說,制作方便面還是需要更專業(yè)的設(shè)備和技術(shù),我只是展示出了一個基本的制作方法和原理,最后的成品其實是不如超市里售賣的方便面的,不過自己做出來,還是很有樂趣的。

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