1、【醬椒銀絲魷魚(yú)卷】
原料：魷魚(yú)1條，粉絲1小把，小米椒2根，香蔥1段，姜2片，蒜1瓣
調(diào)料：鹽1/2茶匙(3克），黃酒2茶匙（10ml），生抽2茶匙（10ml），糖1/4茶匙(1克），白胡椒粉1/4茶匙（1克），醬椒1湯匙(15克），高湯25ml
做法：
1）魷魚(yú)撕掉黑膜，去內(nèi)臟，軟管，沖洗干凈，先在魷魚(yú)身上斜45度等距離下刀（不要切斷），再直著等距離的下刀（不要切斷），切成花刀，然后切成4cm大小的塊。小米椒切小圈，姜，蒜切末，香蔥切碎。粉絲提前浸泡在溫水中，直至泡軟。
2）魷魚(yú)塊放入容器中，倒入黃酒，撒鹽，白胡椒粉，拌勻后腌15分鐘。
3）將泡軟的粉絲平鋪在耐烤的盤(pán)子里，放入腌好的魷魚(yú)，倒入生抽，醬椒，高湯，糖，姜末，蒜末，用錫紙包住，放入烤箱中層，200度，25分鐘左右。
4）取出烤好的魷魚(yú)粉絲，撒上蔥花，小米椒圈，淋入熱油，即可。
超級(jí)啰嗦：
**用粉絲墊底烤魷魚(yú)，粉絲會(huì)吸滿了魷魚(yú)的鮮味，冷吃熱吃味道都很不錯(cuò)。
**切魷魚(yú)花刀時(shí)注意不要切斷，用稍微鋒利一點(diǎn)的刀切會(huì)比較容易。
**裝魷魚(yú)和粉絲的容器不要用平盤(pán)，最好選擇有一些深度的盤(pán)子，耐高溫的，烤的時(shí)候容器要包上錫紙，以免水分流失影響口感。
**沒(méi)有高湯的話，就用清水代替吧。
**淋入的油，一定是燒開(kāi)過(guò)的油哈，趁熱澆上會(huì)比較香。
**醬椒也是一種經(jīng)過(guò)腌制的辣椒，一般用青辣椒做，味道比較辣，也可以換成剁椒，或者其他你能接受的辣椒。
**我用的烤箱，就是我代言的海氏臺(tái)式電烤箱，型號(hào)為Hauswirt/海氏HO-38R，烤箱的容量為38升，平時(shí)用來(lái)烤蛋糕面包，或用來(lái)烤肉類，烤整只雞，大小都足夠。
**選擇烤箱的標(biāo)準(zhǔn)，因人而異，如果家里的廚房空間足夠，可以考慮鑲嵌式烤箱，如果家里地方小，買(mǎi)一個(gè)臺(tái)式烤箱是不錯(cuò)的選擇，容升在25升以上的都可以考慮，做烤制類的菜和烘焙都能用。如果家里總是用到烤箱，甚至可以準(zhǔn)備2個(gè)烤箱，一個(gè)專門(mén)做烘焙，一個(gè)做菜用。
2、【橄欖芝士釀魷魚(yú)】
原料：魷魚(yú)筒1個(gè)，油橄欖6粒，培根2片，紅甜椒20克，洋蔥1/4個(gè)，蒜1瓣，法香5克，熟米飯150克，菲塔芝士（FettaCheese）
調(diào)料：西紅柿醬200克，白葡萄酒30ml，淡奶油50ml，白胡椒粉1/2茶匙（約3克），鹽1茶匙（5克）
西紅柿醬的原料：去皮番茄罐頭1聽(tīng)，洋蔥1/4個(gè)，蒜1瓣，鮮啰勒1朵，披薩草葉少許，香葉1片，橄欖油1湯匙（15ml），鹽1茶匙（5克），白胡椒粉1/2茶匙（約3克），糖2茶匙（10克）
西紅柿醬的做法：
1）將洋蔥，蒜去皮后切碎末，鮮啰勒切成絲，番茄罐頭打開(kāi)后，將里面的番茄切碎。
2）鍋中放入橄欖油，待油溫5成熱時(shí)，放入洋蔥，蒜末，炒香后放入番茄碎，然后放入啰勒，披薩草葉，調(diào)入鹽，白胡椒粉，翻炒勻后，小火煮制濃稠即可（大約20—30分鐘）。
橄欖芝士釀魷魚(yú)的做法：
1）油橄欖用刀背輕拍一下，取出核不要，只留橄欖肉，然后切成小圈，培根和芝士分別切成1cm寬的片和小丁，紅椒切成小碎粒，法香，洋蔥，蒜都切成末，魷魚(yú)筒洗凈，去掉軟骨，備用。
2）鍋中不倒油直接放入培根片，中小火，煸出油后放入洋蔥，蒜末，煸炒出香味，盛到碗中，接著在碗中，依次放入紅椒粒，油橄欖，芝士，淡奶油，米飯，法香，然后調(diào)入鹽，白胡椒粉，拌勻。
3）將拌好的餡料，用勺子釀入魷魚(yú)筒內(nèi)，當(dāng)餡料填到離魷魚(yú)口位置還差4cm時(shí)，就不要再填餡了，這時(shí)用兩個(gè)牙簽交叉著將口封住。
4）另取一鍋，倒入西紅柿醬，大火煮開(kāi)后，放入魷魚(yú)筒并倒入白葡萄酒，馬上蓋好鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜3分鐘后，翻面再燜3分鐘。
5）然后，取出魷魚(yú)筒，切成適當(dāng)?shù)娜Γ钆浞厌u食用即可。
超級(jí)啰嗦：
**往魷魚(yú)筒里填餡時(shí)要盡量填的緊實(shí)，這樣切魷魚(yú)圈時(shí)，米飯才不易散。另外，不要貪心將餡料填的過(guò)滿，在封口處要留有適當(dāng)?shù)木嚯x，以防魷魚(yú)在加熱時(shí)膨脹，將米飯溢出。
**菲塔芝士（FettaCheese），原產(chǎn)希臘，保質(zhì)期是12個(gè)月，要冷藏保存。在大型超市或西餐調(diào)料專柜能買(mǎi)到。可以用來(lái)做菜，也可以直接食用。
**由于培根本身有油，所以不需要另外加油煸炒。另外，一定要將培根的油充分炒出后，再倒入洋蔥，蒜末，這樣可以使香氣更加濃厚。
**油橄欖，在超市都可以買(mǎi)到。有核，較咸，有點(diǎn)淡淡的澀味。一般用來(lái)制作沙拉和配菜。也可以直接食用，越嚼味道越好。很多人也喜歡配紅酒和奶酪一起食用。
3、【辣烤魷魚(yú)】
原料：魷魚(yú)1條，洋蔥半個(gè)，胡蘿卜半根，青紅椒各半個(gè)，檸檬半個(gè)
調(diào)料：辣椒醬2湯匙（30克），辣椒粉1湯匙（15克），白胡椒粉1/4茶匙（1克），五香粉1茶匙（5克），孜然粉1茶匙（5克），生抽2茶匙（10ml），燒烤醬2茶匙（10克），鹽1/2茶匙（3克），糖1/4茶匙（1克）
做法：
1）將辣椒醬，辣椒粉，五香粉，孜然粉，生抽，燒烤醬，糖，鹽（2克）全部倒入容器中攪拌均勻，把洋蔥，胡蘿卜，青紅椒洗凈后切成等長(zhǎng)，等粗的絲。
2）魷魚(yú)洗凈，揭掉表皮的黑膜，抽出體內(nèi)的軟管，用廚房紙巾擦干表面水份后，撒鹽（1克），白胡椒粉，擠上檸檬汁涂抹均勻，腌10分鐘。
3）烤盤(pán)鋪上錫紙，將腌好的魷魚(yú)放在烤盤(pán)上，再將醬料均勻的抹在整條魷魚(yú)上，撒上切好的蔬菜絲，放入烤箱中層，180度烤15分鐘左右。
超級(jí)啰嗦：
**魷魚(yú)表面的黑膜一定要揭掉，里面的軟管也記得取出。這個(gè)步驟如果不會(huì)做，在買(mǎi)魷魚(yú)的時(shí)候，記得讓店家代為處理，一般情況下，人家都會(huì)幫忙的。
**千萬(wàn)別烤的時(shí)間太久，否則會(huì)太韌，不易嚼。
**這道烤魷魚(yú)非常簡(jiǎn)單，最重要的工作就2個(gè)：1是清理干凈魷魚(yú)，2是腌制入味，其他就沒(méi)有啦，只要?jiǎng)e烤的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，幾乎是100%成功的菜哦。
**為了出品好看，可以在烤好的魷魚(yú)上撒一些白芝麻。
**腌制魷魚(yú)的原料，在超市都可以買(mǎi)到，少一樣兩樣問(wèn)題不太大，但是為了確保好吃，最好還是都能用到哈。
**魷魚(yú)的其他吃法：甜辣醬燒魷魚(yú)芫爆魷魚(yú)百合魷魚(yú)卷
**我用的烤箱，就是我代言的海氏臺(tái)式電烤箱，型號(hào)為Hauswirt/海氏HO-38R，烤箱的容量為38升，平時(shí)用來(lái)烤蛋糕面包，或用來(lái)烤肉類，烤整只雞，大小都足夠。
**選擇烤箱的標(biāo)準(zhǔn)，因人而異，如果家里的廚房空間足夠，可以考慮鑲嵌式烤箱，如果家里地方小，買(mǎi)一個(gè)臺(tái)式烤箱是不錯(cuò)的選擇，容升在25升以上的都可以考慮，做烤制類的菜和烘焙都能用。如果家里總是用到烤箱，甚至可以準(zhǔn)備2個(gè)烤箱，一個(gè)專門(mén)做烘焙，一個(gè)做菜用。
4、【芫爆魷魚(yú)】
原料：魷魚(yú)1只，芫荽（香菜）1小把，紅椒半根，大蒜4瓣
調(diào)料：料酒1湯匙（15ml），白胡椒粉1/2茶匙（3克），鹽1/2茶匙（3克），糖1/4茶匙（1克），味精1/4茶匙（1克），香油1/4茶匙（1ml）
做法：
1）將魷魚(yú)的頭部切下，去掉內(nèi)臟和骨頭（一根像塑料棒的東西）。從上到下撕下一條魷魚(yú)的皮，再?gòu)膬蓚?cè)將皮撕掉，是個(gè)比較方便的去皮方法。
2）把刀身傾斜45度，在魷魚(yú)身上輕輕的切出間隔為3毫米寬的條（如圖4）。不要把魷魚(yú)切斷，切上面1/2，留下面的1/2就可以了。
3）全部切好后，將魷魚(yú)轉(zhuǎn)個(gè)方向，繼續(xù)用傾斜45度的刀，切間隔為3毫米寬的條（如圖5）。與剛剛切好的條，呈90垂直，也不要將魚(yú)身切斷。
4）將打好花刀的魷魚(yú)，切成三角塊（如圖6）。
5）鍋中倒入清水，大火煮開(kāi)后，淋入料酒，將切好的魷魚(yú)放入焯燙15秒鐘后撈出瀝干。此時(shí)，魷魚(yú)形成非常好看的魷魚(yú)卷。
6）大蒜去皮切片，香菜洗凈后切成4厘米長(zhǎng)的段，紅椒去蒂去籽，切成4厘米長(zhǎng)的條。
7）鍋中倒入油，中火加熱，待油4成熱時(shí)，放入大蒜片煸出香味，放入魷魚(yú)卷翻炒幾下，放入白胡椒粉，鹽，糖和味精，翻炒15秒，撒入香菜和彩椒，再翻炒2下關(guān)火。
8）出鍋前，淋入香油即可。
超級(jí)啰嗦：
**芫荽，是香菜的學(xué)名，芫爆，就是用香菜搭配著炒某些東西。比如芫爆散丹，芫爆肚絲，芫爆土豆絲等。
**如果覺(jué)得，自己收拾魷魚(yú)比較麻煩，就請(qǐng)賣(mài)家代為收拾吧。主要是去掉內(nèi)臟和骨頭。
**但切花刀的方法，還是要自己嘗試一下的。刀身傾斜45度，交叉切出來(lái)的魷魚(yú)，經(jīng)過(guò)焯燙，會(huì)形成菱形的花紋。如果是90度下刀，交叉切出來(lái)的魷魚(yú)，經(jīng)過(guò)焯燙，會(huì)形成類似腰花那樣的花紋。你喜歡那種方法，都可以。
**但魷魚(yú)比較滑，給它打花刀是需要練習(xí)的哈。
**做這道菜，不用魷魚(yú)的須子。但你千萬(wàn)別扔了，我們可以用它來(lái)做海鮮酸辣湯哦。
**在文字步驟（5）中，焯燙魷魚(yú)時(shí)，放開(kāi)水中放入料酒，是為了在焯燙時(shí)，有效的去除魷魚(yú)的腥味。
**這道菜，最重要的一個(gè)調(diào)料是白胡椒，絕對(duì)不可以省略，也不要用黑胡椒替代。否則，味道絕對(duì)不好吃。
**炒魷魚(yú)的時(shí)間不能太久。焯燙15秒鐘，炒制最多15--20秒鐘即可。口感老了，就不好吃啦。
5、【百合魷魚(yú)卷】
原料：魷魚(yú)1條（約500克），鮮百合2頭，紅黃椒各半個(gè)，大蒜2瓣，姜1小塊，香蔥1根
調(diào)料：生抽1茶匙（5ml），鹽1/2茶匙（3克），糖1/2茶匙（約3克），白胡椒粉1/4茶匙（約1克），白醋1/2茶匙（3ml），水淀粉2湯匙（30ml）
做法：
1）鮮百合切去兩頭，分成瓣，去掉雜質(zhì)后，放入清水中洗凈。然后放入清水中，倒入一點(diǎn)白醋浸泡3分鐘后撈出。
2）把姜去皮后切片，大蒜也切成片，紅黃椒去掉白色筋膜后，切成長(zhǎng)約3cm的小斜片，蔥切成4cm長(zhǎng)的段備用。
3）將魷魚(yú)頭部切掉，用剪子把圓筒狀的身體剪開(kāi)，去除里面的內(nèi)臟，軟管，清洗干凈。接著把魷魚(yú)平放在案板上，右手按住魷魚(yú)，左手使勁撕掉小尾巴，如果掉了也沒(méi)關(guān)系，在小尾巴的部位揪住皮，使勁撕，魷魚(yú)皮就能大面積的撕掉了。
4）把魷魚(yú)無(wú)皮的那面朝上，用刀切成花刀（或用叉子先朝一個(gè)方向刮豎條，然后再垂直之前的線刮豎條，就能出現(xiàn)小格子了。把刮好格子的魷魚(yú)切成長(zhǎng)約4cm的三角型。
5）湯鍋中倒入水，大火燒開(kāi)后，放入魷魚(yú)焯燙3秒后迅速撈出（時(shí)間千萬(wàn)不要長(zhǎng)）。
6）把生抽，鹽，糖，白胡椒粉，水淀粉在碗中調(diào)勻備用。
7）先把炒鍋燒熱后，倒入油，用大火加熱，待油4成熱時(shí)，放入姜片，蒜片，改成中火炒爆香，然后放入辣椒炒出辣味后再改成大火，倒入魷魚(yú)，百合，倒入提前調(diào)好的料汁，翻炒2下，馬上放入蔥段，炒勻后立即關(guān)火盛出。
超級(jí)啰嗦：
**魷魚(yú)要選擇表皮的紫色斑點(diǎn)集中在中線位置，聞著沒(méi)有腥臭味，摸起來(lái)有彈性的，那樣才是比較新鮮的魷魚(yú)。
**魷魚(yú)和墨魚(yú)長(zhǎng)的很像，有很多人不知道如何區(qū)分。其實(shí)非常簡(jiǎn)單，魷魚(yú)的體型瘦，顏色呈象牙白，價(jià)格大約7、8元/斤。而墨魚(yú)的體型又大又胖，顏色呈骨灰白，價(jià)格大約30、40元/斤。
**百合放入醋水里浸泡可以延長(zhǎng)氧化時(shí)間，但是也不要浸泡太久，否則會(huì)降低百合的味道。
**用刀給魷魚(yú)切花刀的方法，我們經(jīng)常用到。但你試用叉子給魷魚(yú)劃出花紋么？一定要記住，不管是我們用刀切，還是用叉子劃，都一定要在沒(méi)有魚(yú)皮的那面操作，如果在魚(yú)皮那面切或者劃的話，魷魚(yú)再經(jīng)過(guò)加熱后，是不會(huì)出現(xiàn)魷魚(yú)卷的。
**用叉子劃的方法，需要用些力氣，能明顯的看到肉被劃出痕跡來(lái)才可以。如果用刀子切，先將刀子傾斜至45角切成等距的直線，然后在翻過(guò)來(lái)以同樣的方式切，就出現(xiàn)小格子了。
**百合炒的時(shí)間不要久，時(shí)間一長(zhǎng)就會(huì)產(chǎn)生銹色，一般都在臨出鍋前放入即可。
**這道菜所有的材料都不需要長(zhǎng)時(shí)間炒，所以動(dòng)作一定要快，不然菜的味道就不好啦，所以提前將調(diào)料在碗中調(diào)好備用這一步非常關(guān)鍵哦。
6、【甜辣醬燒魷魚(yú)】
原料：魷魚(yú)1條，洋蔥1/8個(gè)，小米椒3根，芹菜6根，大蒜2瓣
調(diào)料：甜辣醬3湯匙（45ml），料酒3湯匙（45ml），鹽1/2茶匙
做法：
1）魷魚(yú)去除表皮和內(nèi)臟，清洗干凈后切成寬5毫米的魷魚(yú)圈。洋蔥切末，小米椒切片，芹菜切小丁，大蒜去皮切成碎末。
2）將切好的魷魚(yú)圈放入容器中，調(diào)入料酒拌勻。然后把洋蔥，小米椒，芹菜末，大蒜末，甜辣醬和鹽攪勻，與魷魚(yú)圈一起攪拌進(jìn)行腌制。如果有時(shí)間的話，蓋上蓋子或保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制4個(gè)小時(shí)會(huì)更入味。
3）鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時(shí)，將魷魚(yú)圈和腌料一起倒入，翻炒30秒鐘即可出鍋。
超級(jí)啰嗦：
**在購(gòu)買(mǎi)魷魚(yú)時(shí)，要買(mǎi)通體透亮的，這樣比較新鮮。顏色發(fā)烏的魷魚(yú)，是不新鮮的啦。買(mǎi)好后，如果自己不會(huì)處理，就讓店家代為清理吧。記得讓店家?guī)湍闼旱趑滛~(yú)身上的黑皮，并去除內(nèi)臟和魚(yú)骨。
**通常，魷魚(yú)在制作過(guò)程中，不太容易入味，所以最好能多腌制幾個(gè)小時(shí)。腌制時(shí)間只要超過(guò)2個(gè)小時(shí)，不管是冬季，還是夏季，都記得要放冰箱冷藏保存。
**魷魚(yú)很容易炒老，要大火快炒才能保持魷魚(yú)鮮嫩的口感。這道菜，只需30秒就足夠了。
**甜辣醬，是欣和牌的，味道很好，在各大超市都可以買(mǎi)到，一般就在賣(mài)醬料的貨架上。
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