今天我們聊一聊廚房里最有獻(xiàn)身精神的好物，它給自己高壓，半小時(shí)就能讓你吃上軟爛噴香的牛腩——高壓鍋。
欲善其事，先利其器
100件廚房好物·高壓鍋
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高壓鍋怎么誕生的？三個(gè)關(guān)鍵詞：物理學(xué)家、土豆、生氣。1681年，法國(guó)物理學(xué)家帕平因?yàn)樵诎柋八股經(jīng)]能煮熟愛(ài)吃的土豆，而研究出了高壓蒸汽鍋，改良至今的它依舊影響著我們的生活！
作為一口好鍋，它是便民利器，更是上班黨的福音，卻為何沒(méi)普及開(kāi)呢？
高壓鍋vs安全挑戰(zhàn)
傳統(tǒng)高壓鍋的安全問(wèn)題在于漏氣和爆炸。它們靠壓力閥、安全閥控制蒸汽量，零件老化、閥門(mén)被堵住，都可能有爆炸的危險(xiǎn)。
但進(jìn)化版的新型高壓鍋就很不一樣，它們有著安全保護(hù)系統(tǒng)，溫度、壓力超標(biāo)則自動(dòng)切斷電路，讓你想炸都沒(méi)機(jī)會(huì)。
選對(duì)高壓鍋，比選好一斤牛腩來(lái)得重要
進(jìn)化了的高壓鍋再也不是我們的童年噩夢(mèng)了，有些產(chǎn)品更添預(yù)約、計(jì)時(shí)的功能，為生活更添便捷，不受三閥的局限，也能更好地保障安全。
接下來(lái)飯飯就簡(jiǎn)單說(shuō)說(shuō)幾款“帕斯人”首選——明火高壓鍋和電壓力鍋。
地地道道德國(guó)牌子德國(guó)產(chǎn)，身份血統(tǒng)上毫不含糊其辭，作為一只明火高壓鍋也能讓人放足心，還有芳香閥、輔助泄壓孔、特制塑膠圈、壓力指示器、安全鎖、主閥門(mén)，鍋蓋一共6道安全措施。
值得一提的是它“三合一”可以同時(shí)進(jìn)行三種烹飪的功能，完全不用擔(dān)心竄！味！又解決了很多家庭嘴多鍋爐地盤(pán)小和時(shí)間不充足的麻煩。
安全性能上來(lái)說(shuō)，fissler是德國(guó)頂級(jí)廚具品牌，1945年就開(kāi)始的家族企業(yè)，到現(xiàn)在是世界上最古老的品牌之一，最出名的就屬高壓鍋系列。醫(yī)用不銹鋼、水壓沖壓成型，號(hào)稱(chēng)人站立在手柄上依舊相安無(wú)事的鍋?zhàn)?，怎么?huì)在區(qū)區(qū)幾斤飯面前敗下陣。
再說(shuō)說(shuō)這款Vitavit Comfort，比藍(lán)點(diǎn)系列勝就勝在不僅有紅綠黃三線(xiàn)壓力閥提示調(diào)節(jié)火候，還自帶壓力調(diào)節(jié)功能，自動(dòng)換擋，使用感杠杠的。
同系列另一款Vitavit edition就更為出色了，有一個(gè)可拆卸的計(jì)時(shí)器，裝在閥門(mén)上邊根據(jù)熱量和聲音提示最佳烹飪時(shí)機(jī)，逼格一下子又上去好多。
▲總之那句話(huà)，好鍋能用一輩子，兩千多是值了！
WMF最引以為傲的就是自家Cromargan的不銹鋼技術(shù)和安全技術(shù)，同樣也是完全的“made in Germany”，手柄、鍋沿、鍋底三重身份證明，招搖得可以。蒸煮炒集聚一身，全能。
作為一只明火高壓鍋，還能在電磁爐上使用，和fissler相似度頗高。尤其是這款計(jì)時(shí)壓力鍋Perfect Ultra，聽(tīng)到聲音提示就是關(guān)火時(shí)機(jī)，之后靜靜等待壓力釋放，綠燈亮了就差不多可以開(kāi)吃了。
著重強(qiáng)調(diào)安全性能的它，擁有安全鎖、自動(dòng)排氣、緊急安全孔排壓的功能，意味著在各個(gè)環(huán)節(jié)都能幫助你保證烹飪時(shí)的安全，即便是忘記關(guān)火也一點(diǎn)事兒都沒(méi)。
不過(guò)WMF有個(gè)能讓強(qiáng)迫癥患者抓狂的通病——壓力閥處的不銹鋼蓋使用一段時(shí)間會(huì)松，說(shuō)好的質(zhì)量強(qiáng)大呢？
▲總體來(lái)說(shuō)是好鍋?zhàn)記](méi)錯(cuò)，不過(guò)比起fissler還是稍遜一籌，差個(gè)幾百塊，可以的話(huà)直接上fissler。
電飯煲界的iphone，無(wú)法復(fù)制，號(hào)稱(chēng)亞馬遜第一的鍋?zhàn)?/span>。電飯鍋, 壓力鍋, 慢燉鍋，電飯煲，開(kāi)鍋炒，酸奶機(jī)，蒸鍋和保溫延時(shí)的超強(qiáng)合一版本，各種檔位幾乎中西各式餐點(diǎn)都能handle。
高壓可調(diào)、低壓慢燉，能盡一個(gè)壓力鍋的本分，也能充當(dāng)一般鍋的角色，關(guān)鍵還能預(yù)約！這對(duì)于很多加班檔是極大的福音！
這個(gè)加籍華人重組“美的”品牌，美國(guó)加拿大雙重質(zhì)檢過(guò)關(guān)后，在北美熱銷(xiāo)得很，咱們國(guó)內(nèi)竟沒(méi)普及開(kāi)。
三層復(fù)合內(nèi)膽，比一般的高壓鍋、電飯煲都重太多，所幸電壓力鍋也不用搬來(lái)搬去，想想煮出來(lái)的米燉出來(lái)的肉味道都是濃郁的心情就美得不行。
要說(shuō)美中不足，那就是容易燙到手……當(dāng)然不是說(shuō)鍋身燙手，而是說(shuō)出氣孔，說(shuō)實(shí)在的這就是一個(gè)很反人類(lèi)的設(shè)計(jì)——出氣孔在手把的上方，就像以前用電飯煲一樣，轉(zhuǎn)開(kāi)蓋子的時(shí)候，手會(huì)順勢(shì)轉(zhuǎn)過(guò)去，so（微笑臉）……
好在不會(huì)太燙，一定要把氣排干凈再開(kāi)蓋，尤其煮粥的時(shí)候，一定要靜置不要強(qiáng)行手動(dòng)排氣，否則會(huì)堵?。ɑ顒?dòng)排氣孔的通?。?/span>
▲國(guó)內(nèi)沒(méi)有代理點(diǎn)，會(huì)海淘的可以亞馬遜淘起來(lái)了。
SR-PNG501-MK和601-KS
鋼琴烤漆面、匠心獨(dú)運(yùn)的滑動(dòng)開(kāi)蓋設(shè)計(jì)，加上整體的冷硬風(fēng)就是沒(méi)來(lái)由的好看。也有人戲說(shuō)，松下的電器閉著眼買(mǎi)就對(duì)了。的確是這個(gè)理兒，日本的東西也的確是精細(xì)。
模式低中高三段壓力可選、壓力竟然可達(dá)2.0，可預(yù)約、蹄筋豆類(lèi)輕松對(duì)付，16重安全設(shè)計(jì)完完全全暴露日本人的帕斯心……
回到壓強(qiáng)，絕對(duì)不是說(shuō)說(shuō)的，基本難煮的需要久煮的基本不在話(huà)下，生活中可能遇上的烹飪方式它都能隨機(jī)應(yīng)變，人家的2.0可不是隨便扯的，燉爛的骨頭還能戳出洞來(lái)，神不神！
圖片來(lái)源什么值得買(mǎi)：imeasy
話(huà)說(shuō)，作為一只高壓鍋，一體式的設(shè)計(jì)實(shí)在忍不了，要是需要一個(gè)不買(mǎi)它的理由，我只想說(shuō)，這個(gè)一體式的設(shè)計(jì)炒！雞！別！扭！雖說(shuō)方便固定也可以拆卸但是接口真不方便清洗啊，電壓力鍋很多功能類(lèi)似電飯煲也常不作區(qū)分，但好歹不能做成電飯煲把……
當(dāng)然國(guó)內(nèi)普及的版本還系杭州制造商產(chǎn)，原諒飯飯無(wú)能，這款普及版SR-PNG501-WK在日亞上根本沒(méi)有，日本官網(wǎng)也沒(méi)有售賣(mài)，不過(guò)另一款高貴冷艷風(fēng)的SR-P37-P絕對(duì)吸睛，閥門(mén)齊全、帶手柄內(nèi)膽方便拿取、分體式的設(shè)計(jì)可直接用水沖洗，同樣made in china，日本人的小心思還是有點(diǎn)的。
▲國(guó)內(nèi)制造的松下質(zhì)量也是過(guò)硬，日本款上兩千，技術(shù)沒(méi)在國(guó)內(nèi)開(kāi)賣(mài)，看來(lái)松下在國(guó)內(nèi)還是主打低調(diào)市場(chǎng)，一千可入也能十年無(wú)憂(yōu)。
作為國(guó)內(nèi)一線(xiàn)電器品牌，蘇泊爾也算是鞠躬盡瘁了，從最早的老式高壓鍋，到如今的新型高壓鍋，它仍舊保留了閥門(mén)設(shè)計(jì)，煲、蒸、煮、燉、燜、預(yù)約定時(shí)基本已經(jīng)是市面上電壓力鍋的基本配置，這款CYSB50YC520Q-100還支持無(wú)水燉，跟前幾款進(jìn)口貨在功能上很是接近。
咱們中國(guó)的電壓力鍋本身就有自己的專(zhuān)利，使用感并不輸進(jìn)口貨，相反，國(guó)產(chǎn)鍋的優(yōu)勢(shì)還在于，說(shuō)明書(shū)方便易讀。個(gè)人認(rèn)為，不要買(mǎi)太低端的，四百往上可以好好考慮，即便是同一個(gè)牌子，鍋與鍋之間的差別還是很大的，比如說(shuō)蓋子，蘇泊爾還有明火壓力鍋，人稱(chēng)巧易旋，也是屬于條件優(yōu)良的，主要有個(gè)鍋體超厚、溫和排期超強(qiáng)靜音、超快烹飪的噱頭，然而……
單獨(dú)說(shuō)下蓋子，一樣是一體式，和松下那款一比較就很明顯感覺(jué)出來(lái)了，洗這種大物的時(shí)候，當(dāng)然是旋轉(zhuǎn)口越簡(jiǎn)單越好洗，少有凹槽縫隙才不會(huì)有殘留，哪怕你能單獨(dú)把里蓋卸下清理，這是一只作為稍有潔癖的強(qiáng)迫癥患者給的建議……
▲同樣貨好不貴的還有美的，一樣是國(guó)貨，選誰(shuí)都放心，洋人貨也有便宜的，同一個(gè)牌子價(jià)段還有高有低，高壓鍋這東西選個(gè)價(jià)格中高的、質(zhì)檢過(guò)關(guān)就好，同一價(jià)位買(mǎi)國(guó)貨何樂(lè)不為？
想要用得放心，質(zhì)量再好的高壓鍋都需要悉心保養(yǎng)，勤清理排氣孔、定期換密封環(huán)。
你對(duì)鍋?zhàn)佑卸鄿厝?，食物就?duì)你有多體貼。
要說(shuō)科技在我們生活中應(yīng)用得最深入的一點(diǎn)，定屬?gòu)N具，以現(xiàn)在的技術(shù)，想炸并不是易事，合上蓋子調(diào)試好就可以呼呼大睡，你擁有的不是簡(jiǎn)單的一個(gè)鍋?zhàn)?，而是一個(gè)百變舒心的生活助手。
——想喝湯就能給你一鍋湯鮮味濃的煮物，想喝粥半小時(shí)便滿(mǎn)足你對(duì)米粒的所有幻想，吃牛腩不再需要苦苦的等待，在這樣的一個(gè)時(shí)代里，總有一款鍋能滿(mǎn)足你安全與便民兼得的要求。
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