明日芒種，這是夏季的第三個(gè)節(jié)氣。芒種一到，意味著告別初夏，仲夏正式開始。芒種與“忙種”諧音，此時(shí)的小麥、大麥等芒作物要忙著收割，其他夏播作物又要忙著播種。田間是真正的一派生機(jī)，鄉(xiāng)間則是陸游筆下的“家家麥飯美，處處菱歌長(zhǎng)?！?/p>
芒種過后，氣溫陡升。不知哪天起，窗外大樹上的蟬鳴已經(jīng)這樣熱烈，日光開始曬得人頭暈?zāi)垦１穷^沁汗。北方燥熱，江南則進(jìn)入悶熱陰濕的梅雨季。
當(dāng)下的季節(jié)氣候，人是最容易感到困乏懶散的，這一點(diǎn)，民間小調(diào)的形容最生動(dòng)：“芒種夏至天，走路要人牽；牽的要人拉，拉的要人推”。
唯一能鼓勵(lì)我們振作起來的，就是種類頗多的應(yīng)季食物了。芒種前后好吃的水果，真是說都說不過來：鮮潤(rùn)的西瓜、清甜的荔枝、濃郁的芒果，還有鮮潔的楊梅和李子......可以連日吃甜飲酸，過足饞癮。
除了各色水果，新鮮蔬菜也搶著上市：秀氣的雞毛菜，葉綠汁紅的莧菜、口感脆嫩的空心菜......眾多應(yīng)季蔬菜里，有幾種食材是家常菜中最常見、卻最容易被忽視的食材：土豆、茄子和青椒。
現(xiàn)在有了大棚技術(shù)，這三種食材，似乎菜場(chǎng)里一年到頭都有的賣。很多人都不知道，其實(shí)芒種前后，才是它們最好吃的季節(jié)。眼下的茄子最水潤(rùn)，土豆口感最綿密，青椒脆生碧綠。順應(yīng)自然，應(yīng)時(shí)而吃，才能吃到蔬菜最本真的美味。
將應(yīng)季的茄子、土豆、青椒搭配在一起，一下子就讓人想起東北特色“地三鮮”。過油炸了茄子、土豆，再用青紅椒嗆個(gè)色，口感實(shí)在肥厚，下飯極了！
夏日飲食大多清淡，這次就算是偶爾的開懷吧！在芒種這天，做一道滿足味蕾的東北菜，吃一回最應(yīng)季的“地三鮮”。
－地三鮮－
by yanyanfoodtube
－用料－
茄子 1 根
小土豆 2 個(gè)
紅、綠甜椒 適量
蔥葁蒜 適量
水淀粉 1 湯勺
老抽醬油 1茶勺
鹽、味精 適量
－做法－
準(zhǔn)備食材。茄子切條，甜椒掰成小塊，土豆切厚片，蔥蓋蒜切末。
炒鍋里加入足夠的油，油燒至 5 成熱時(shí)下入土豆，當(dāng)土豆變軟后將油溫升到 7-8 成熱繼續(xù)將土豆炸至金黃色撈出。
油再次加熱到 7-8 成熱，將茄條倒入鍋中炸軟后撈出備用。
將鍋中的油再次加熱到 8 成熱，倒入土豆和茄子復(fù)炸十幾秒后倒入甜椒馬上將所有食材一起撈出控油。
將鍋里的油倒出后留少許底油加熱，把蔥姜蒜煸炒出香味，然后加入少許水燒開后加入老抽醬油、適量水淀粉、鹽和味精調(diào)味和顏色后加入所有炸好的食材翻炒均勻出鍋即可。
－小貼士－
如果不喜歡油炸的可以將鍋內(nèi)加入少許油將食材煎熟。
文中插圖版權(quán)??下廚房食物攝影師Yumtang
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