紫陽(yáng)蒸盆子
此菜為陜西十大名菜之一。據(jù)說(shuō)是漢江邊上的纖夫所發(fā)明，在條件簡(jiǎn)陋的船上支一口鍋，熱熱乎乎地燴上一大盆食材，便是纖夫們的豐盛一餐。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的演變和創(chuàng)新，逐步成了深受大眾喜愛(ài)的地方代表名菜。
1.準(zhǔn)備適量排骨、豬蹄、雞塊、豬肘剁成小塊，分別下入清水鍋中，加入適量蔥段、姜片、料酒、鹽，汆去血沫，撈出反復(fù)清洗三遍。
2.選用安康紅蓮藕、白蘿卜改成核桃大小的滾刀塊備用。
3.高壓鍋內(nèi)放入汆過(guò)水的豬蹄塊、排骨塊、雞塊、豬肘塊，上面放上藕塊、白蘿卜塊，倒入適量清雞湯沒(méi)過(guò)食材，放入一個(gè)香料包（適量花椒、干紅辣椒段、八角包入紗布中）加蓋上汽壓40分鐘。
4.每只陶盆內(nèi)依次分裝入壓好的白蘿卜塊、藕塊、豬蹄塊、排骨塊、雞塊、豬肘塊，倒入原湯，調(diào)入鹽、雞汁、白胡椒粉，盛至九分滿，覆保鮮膜上籠蒸2個(gè)小時(shí)。
5.從蒸籠中取一只陶盆，撕下保鮮膜，放入提前蒸好的8個(gè)蛋餃，撒上蔥花，美味即成，上桌享用。
大盤乳鴿拌拉條子
這道菜的做法源自新疆大盤雞，盤底墊上拉條子面，蓋上一層生炒乳鴿，澆上菜的湯汁，成菜之后滋味濃郁，看著更上檔次。
1.先制作拉條子面：適量高筋面粉納入盆中，加點(diǎn)鹽，分次倒入適量清水，邊倒邊用筷子攪成絮狀，放到案板上搓勻，蓋住餳放5分鐘，揉勻后搓成等分的面條，擺入盆中，倒入適量色拉油沒(méi)過(guò)，蓋住餳放半小時(shí)備用。
2.取適量面條，放在案板上搟成薄片，用刀劃成條，再扯住兩端，拉成1厘米寬的長(zhǎng)薄面皮，下入開(kāi)水鍋中，煮至九成熟，下入少許韭菜段燙一下，撈出盛在盤底備用。
3.約1個(gè)月大的乳鴿2只，宰殺治凈，斬成2厘米見(jiàn)方的小塊備用。
4.凈鍋下入少許雞油和菜籽油燒熱，下入乳鴿塊煸干水氣，大約四成熟時(shí)盛出備用。
5.鍋內(nèi)繼續(xù)下入拍蒜、姜蔥末、小米椒圈爆香，調(diào)入炒鴿醬（將阿香婆香辣醬、香菇醬按照1∶1的比例調(diào)勻即是），倒入鴿子塊、泡透的干紅辣椒段煸炒出鍋氣，添入適量雞湯沒(méi)過(guò)原料，調(diào)入十三香粉、鹽、雞精煨2~3分鐘，倒入蒜苗段、青紅椒丁，再調(diào)入一品鮮醬油、藤椒油，翻拌均勻，大火收汁，出鍋盛在面條上，即可成菜。
麻辣水煮攪團(tuán)
這道菜的做法借鑒了水煮肉片的做法，用辣妹子醬和火鍋底料進(jìn)行調(diào)味，并加入了魷魚(yú)、腰花、大腸等配料，辣香濃郁，極受當(dāng)代年輕食客的喜歡，稱為了流行美食。
1.晾涼定型的攪團(tuán)改刀切成2厘米見(jiàn)方的塊。熟大腸段、魷魚(yú)塊、腰花分別汆水汆熟透?jìng)溆谩?/p>
2.凈鍋加入菜籽油燒熱，下入蔥段、姜片、蒜片炒香，加入火鍋底料、辣妹子醬小火炒勻，添入適量清水，倒入攪團(tuán)塊和汆過(guò)水的大腸段、魷魚(yú)片、腰花，調(diào)入基本味，燒2分鐘，起鍋盛入墊有白菜、木耳的老碗內(nèi)。
3.接著撒上刀口辣椒面、蒜蓉，淋上七成熱的色拉油，點(diǎn)綴少許蔥花，美味即成。
麻婆攪團(tuán)
此菜的靈感來(lái)源于川菜麻婆豆腐，靈魂郫縣豆瓣醬和火鍋底料小火炒香，與切方塊的攪團(tuán)一同燒入味，加上過(guò)油牛肉片，成菜麻辣鮮香、滋味濃郁，真的好吃極了。
1.晾涼定型的攪團(tuán)改刀成2厘米見(jiàn)方的塊，漿好的牛肉片下入七成熱油內(nèi)，滑至八成熟，出鍋備用。
2.鍋留底油燒熱，下入蔥姜蒜末炒香，倒入過(guò)油牛肉片，加入郫縣豆瓣醬和火鍋底料，小火炒出香味，添入適量清水燒開(kāi)，調(diào)入基本味，下入攪團(tuán)塊，撒入自制麻辣粉，大約燒半分鐘，撒上蒜苗段，翻勻即成。
3.自制麻辣粉做法：干紅花椒、干紅辣椒按照1∶1的比例混合，用清水浸泡洗凈，撈出瀝干，下入凈鍋中干煸出香，打碎成粉即成。
糖醋脆皮攪團(tuán)
這款攪團(tuán)新菜品，外酥里嫩，糖醋味美，頗受婦女兒童喜歡，不拘泥于傳統(tǒng)的湯泡和涼拌，而是將攪團(tuán)裹糊、炸脆，配上番茄糖醋汁，上桌蘸食，做法簡(jiǎn)單，但很新穎，是一道暢銷、高毛利的菜。
1.攪團(tuán)盛入托盤中晾涼，凝固定型，改刀成長(zhǎng)約5厘米、截面為2厘米見(jiàn)方的條待用。
2.取適量攪團(tuán)條，表面拍一層薄薄的生粉，再裹勻脆皮糊，逐一下入七成熱的寬油中，炸至表面酥脆、色澤金黃時(shí)撈出，將邊角修至圓滑整齊，擺入盤中。
3.鍋留底油，燒至六成熱，下入適量白糖熬化，加入適量番茄醬、適量白醋、適量清水，攪勻成糖醋汁，撒入少許鹽，略勾薄芡，待鍋內(nèi)汁水質(zhì)地均勻，冒小泡時(shí)，盛入杯中或者味碟中，擺入盤內(nèi)，再淋上少許糖醋汁在攪團(tuán)上進(jìn)行點(diǎn)綴，美味即成。
4.攪團(tuán)的制作：
（1）適量玉米面粉和小麥面粉納入盆中，分次加入適量清水揉和均勻，制成較稠的面漿。
（2）鍋里倒入適量清水燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火，緩緩倒入制好的面漿，邊倒邊用勺子順著同一個(gè)方向攪動(dòng)，快速攪15分鐘，攪至面漿變成黏稠的糊狀，且不斷冒出魚(yú)眼泡，轉(zhuǎn)小火加蓋燜3分鐘，調(diào)小火保持鍋內(nèi)面糊不會(huì)變冷和凝固，玉米面攪團(tuán)就做好了。
炒洋芋擦擦
洋芋就是俗稱的土豆，陜北當(dāng)?shù)匕傩展芡炼狗Q呼“洋芋”、“山饅”。用專用的擦子將土豆擦成薄片，拌入少量玉米面或雜糧面、小麥面粉，制成“洋芋擦擦”，即是主食又是家常菜，廣受大眾喜愛(ài)。這道菜是將蒸好的洋芋擦擦搭配青椒和洋蔥同炒，調(diào)味時(shí)加入十三香和辣椒面增加料香味，成菜麥香微辣，是一道成本低、高毛利的旺銷菜。
1.土豆去皮洗凈，用擦子擦成薄片，清水浸泡半小時(shí)，降低土豆淀粉的含量，控干水分，倒入托盤，撒上面粉，充分摟拌均勻，放入蒸箱蒸熟取出，自然晾涼，抖散備用。
2.凈鍋滑透，加入適量菜籽油，再加入少許豬油，下入干紅辣椒段小火炸香，加入青椒絲、洋蔥絲炒香，倒入洋芋擦擦炒勻，調(diào)入鹽、十三香粉、辣椒面、雞精充分炒勻，即可出鍋裝盤。
漿水菜小炒肉
陜西漿水菜的家常做法，是將汆過(guò)水的芹菜段倒入熱面湯中，加蓋常溫發(fā)酵幾天，至芹菜微微變酸即成簡(jiǎn)單版的漿水菜，這是最傳統(tǒng)的漿水菜做法，配上陜西人做的萬(wàn)能小炒肉，下飯一絕，味道一流，地道農(nóng)家味。
1.漿水菜的做法：鍋放底油，下入干辣椒、花椒、野山椒碎，熗出香味，添入適量清水，調(diào)入鹽、味精、雞精燒開(kāi)，倒入芹菜段，煮開(kāi)后關(guān)火，浸泡一晚即可使用。
2.準(zhǔn)備豬里脊肉切成薄片納入盆中，調(diào)入老抽、生抽、鹽、胡椒粉、蛋清、生粉各少許，抓勻上漿備用。
3.平底鍋預(yù)熱，放入少許底油，鋪入漿好的肉片，生煎至熟，盛出備用。
4.起鍋燒油，下入蔥姜蒜末、干辣椒段爆香，倒入煎好的肉片，下入適量漿水菜略炒，調(diào)入雞精、味精、胡椒粉、生抽、蠔油、辣鮮露，快速翻勻，出鍋前撒入少許香菜段，翻勻即可裝盤。
魚(yú)頭泡油條
此菜的做法改自魚(yú)頭泡餅，以鯽魚(yú)和雞架熬成的湯打底煮制，用熟雞腳皮打成的泥增稠提香，雖然工藝相對(duì)簡(jiǎn)單、調(diào)味也不復(fù)雜，但成菜的鮮味和質(zhì)感卻可圈可點(diǎn)，經(jīng)典菜品換個(gè)吃法即推成出新。
1.雞架沖掉血水，溫水下鍋，開(kāi)大火焯透，撈出洗凈，倒入湯桶，倒入5倍的清水燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火熬一個(gè)半小時(shí)，濾出骨頭，即為雞架湯。
2.取宰殺治凈的鯽魚(yú)，下入鍋煎至兩面微微焦香，沖入適量開(kāi)水，大火熬半小時(shí)，熬至湯色奶白，打去料渣，與雞架湯對(duì)半摻好即為所用的底湯。
3.取適量脫骨雞爪下入鍋中，添入適量清水沒(méi)過(guò)食材，放入蔥段、姜片、花雕酒，煮15分鐘，熟透后撈出，倒入料理機(jī)打成泥備用。
4.適量一品鮮醬油倒入碗中，兌入醬鮮露充分?jǐn)噭虺烧{(diào)味汁。
5.取一個(gè)大胖花鰱魚(yú)頭，治凈對(duì)半剖開(kāi)，每半扇為一份，調(diào)入鹽、味精、蔥姜水、干紅花椒、高度白酒腌制15分鐘去腥，抖去腌料，分別拍上一層淀粉，下入五成熱的油鍋中，浸炸至熟，撈出瀝干待用。
6.鍋留底油燒熱，下入蒜子、姜丁炸香，加入適量紅油，下入魚(yú)頭，倒入底湯，加入少許雞爪打成的泥、加入調(diào)味汁燒開(kāi)，調(diào)入白糖、雞粉，煮約5分鐘，下入幾個(gè)汆過(guò)水的鵪鶉蛋、幾個(gè)開(kāi)背的青蝦，待入味后，將全部原料用漏勺打出，放入盤中擺好，原湯收汁1/3，勾入薄芡，淋入蔥油，起鍋澆在魚(yú)頭上，7.另取一根剛剛炸好的油條，切段擺在魚(yú)頭的另外一側(cè)，香菜點(diǎn)綴，即可上桌享用。
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