硒，能防癌和慢性病
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硒，能防癌和慢性病享有“長壽元素”、“心臟守護神”、“天然解毒劑”等美譽
專家小傳
戴光強，安徽省衛(wèi)生廳原廳長，中國疾控中心首屆專家咨詢委員會專家，中國健康教育協(xié)會常務(wù)理事，安徽省科普作家協(xié)會副會長
編者的話：9月8日上午，著名健康教育專家、安徽省衛(wèi)生廳原廳長戴光強教授在合肥市學(xué)苑大廈，為現(xiàn)場230余名慕名而來的觀眾上了一堂營養(yǎng)課，詳細講解了硒這種微量元素對健康的重要作用。
人類健康離不開礦物質(zhì)、脂類、蛋白質(zhì)、維生素、碳水化合物、水和膳食纖維。而在礦物質(zhì)中，除了鈣、鈉、鉀、鎂等常量元素，鐵、銅、鋅、硒等微量元素同樣不可或缺，它們雖然占人體總重量不足萬分之一，卻是維護健康的必需元素。其中，硒被譽為“生命的火種”、“健康的保護神”。今天，我們一起探究這種微量元素如何被發(fā)現(xiàn)，以及它究竟對健康有何重要作用。
硒，一種神秘的微量元素
1817年，瑞典化學(xué)家博茨·路易斯在焙燒黃鐵礦制硫酸時，發(fā)現(xiàn)了硒，并用希臘神話中月亮女神塞妮涅（Selene）命名了硒（Selenium）。
1973年，聯(lián)合國衛(wèi)生組織宣布：硒是人和動物生命必需的微量元素。
1980年，在美國召開的第二屆國際生物醫(yī)學(xué)討論會上，中國科學(xué)院的學(xué)者報道，缺乏硒可以導(dǎo)致嚴重的心臟病（克山?。?div style="height:15px;">
1988年，中國營養(yǎng)學(xué)會把硒列為15種每日必需攝入的膳食營養(yǎng)素之一，建議每日補充一定數(shù)量的硒。
2004年，美國食品和藥品管理局（FDA）批準將硒作為抗癌劑，允許在含硒食品、藥品包裝上注明硒的抗癌作用。
缺硒容易導(dǎo)致慢性病
硒與癌癥。江蘇啟東曾是肝癌高發(fā)地區(qū)，1985年左右，中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院開始在該地區(qū)進行了一項硒鹽預(yù)防肝癌的研究。8年后，結(jié)果顯示，食鹽加硒人群，肝癌發(fā)病率減少了35%。美國亞利桑那大學(xué)癌癥中心曾對硒預(yù)防癌癥進行評價：總體降低40%的患癌風險，其中對3種癌癥預(yù)防效果最佳，分別是前列腺癌減少63%、結(jié)腸癌58%、肺癌45%。
硒與心臟病。1935年，在黑龍江省克山縣流行了一種可怕的心臟病。很多患者突然出現(xiàn)頭暈、惡心嘔吐、煩躁不安、面色蒼白、呼吸減速等癥狀，心臟跳動節(jié)律變亂、血壓降低，嚴重的在數(shù)小時或數(shù)天內(nèi)便不治身亡。研究發(fā)現(xiàn)，它的發(fā)生與缺硒有關(guān)，通過補硒，能夠有效遏制這種“克山病”。到了1980年，急性克山病基本被消滅。進一步研究發(fā)現(xiàn)，硒在保護心臟上有多種作用，例如改善心肌血液供應(yīng)、保護心臟免受病毒感染、抗血栓等。
硒與糖尿病。缺硒會使胰島受損，糖尿病患者血硒水平顯著低于健康人。而硒具有保護胰島正常分泌胰島素的功能，它本身還具有擬胰島素作用，有助于調(diào)節(jié)血糖。
硒對健康有三大亮點
除了預(yù)防慢性病，硒促進現(xiàn)代人的健康還有三大亮點。
天然解毒劑。環(huán)境中的水、空氣、土壤都可能被重金屬污染。例如，城市大氣中的鉛60%以上來自汽車含鉛汽油的燃燒。人體中鉛含量超標可引發(fā)心血管系統(tǒng)疾病，并影響肝、腎等重要器官的功能及神經(jīng)系統(tǒng)。而硒與鉛具有互相拮抗的作用。此外，硒對鎘、汞、砷、鉈、鉑等重金屬毒素也具有一定的解毒作用。
提高免疫力。很多微量元素參與人體生理功能。研究發(fā)現(xiàn)，缺硒時，人體免疫力低下，由病毒、病菌引起的感冒、感染等疾病發(fā)病率就會增高。而補充硒能夠增強巨噬細胞殺傷力、增強T細胞和B細胞的免疫功能、提高體內(nèi)抗體水平，從而提高免疫力。
長壽元素。硒是人生命中的一個長壽元素。國內(nèi)報道也顯示，百歲老人血硒水平比正常人高3倍，富硒地區(qū)往往成為長壽地區(qū)。例如，廣西巴馬、廣東三水、廣西永福等。
我國很多地區(qū)嚴重缺硒
作為礦物質(zhì)，硒主要存在于土壤和水里，人類通過畜禽、海產(chǎn)品、農(nóng)作物等食物來補充。然而現(xiàn)實的情況是，中國72%地區(qū)缺硒。其中，嚴重缺硒的有黑龍江、吉林、山東、陜西等；缺硒地區(qū)有北京、江蘇、安徽、湖北等。因此，對富硒食物的選擇顯得非常重要。
從總體上看，動物蛋白是硒的可靠來源，含硒量多的食物從高到低大致順序為：動物內(nèi)臟、海產(chǎn)品、蛋（蛋黃＞蛋白）、肉、蔬菜、水果。果蔬總體上含硒量低，但蘑菇、大蒜較高。
有人會擔心吃動物內(nèi)臟會升高血脂，實際上，血脂正常的人群，每周吃兩次，每次不超過2兩，不會影響血脂水平。
硒是每日必需攝入的膳食營養(yǎng)素之一，許多缺硒國家根據(jù)本國具體情況，提出每人每天補硒的范圍。例如，美國建議50~200微克，加拿大99~224微克，新西蘭56微克，英國70微克，日本88微克，而我國的建議量是47~70微克。由于中年后，人體內(nèi)硒水平呈逐漸下降趨勢，60歲后血硒水平下降7%，75歲以后下降24%，因此不少專家認為，每天補硒量可以適當增加至50~200微克。另外，急需補充硒的人群、缺硒地區(qū)居民、生活在高污染地區(qū)的居民也應(yīng)該適量增加?！?div style="height:15px;">
