山東，一塊充滿文化底蘊(yùn)的土地，是中華文明的搖籃，人稱“孔孟之鄉(xiāng)”。民以食為天，在文明發(fā)展的過程中，山東也形成了特有的飲食文化，這就是魯菜，它與淮揚(yáng)、川、粵等并稱為傳統(tǒng)的四大菜系。今天讓我們一起探一探山東有哪些被人稱道的美食吧！
1. 九轉(zhuǎn)大腸
九轉(zhuǎn)大腸被譽(yù)為魯菜第一名菜，色香味俱全。它出于清朝光緒初年，由濟(jì)南九華樓首創(chuàng)。這道菜制作過程特別考究，先加香料用開水把豬大腸煮至軟酥，然后送油鍋炸，然后紅燒，出勺入鍋反復(fù)數(shù)次，直到燒煨至熟。先煮，再炸，后燒三步，使得成品味道更加鮮美。調(diào)料有砂仁、肉桂、豆蔻、大蔥、大姜、大蒜、料酒、清湯、醬油、香油等?？谖短?、酸、苦、辣、咸兼具，可謂五味俱全。燒成后再撒上芫荽（香菜）末，增添了清香之味，盛入盤中紅潤透亮。卷成球形可以一口吃下，嚼勁十足，肥而不膩。
關(guān)于這道菜還有一個梗：2012年我國綜藝節(jié)目《頂級廚師》中，一位選手烹飪了這道菜品，并辯稱制作過程中有意保留了一些“原味”，結(jié)合節(jié)目評委試吃后的表情，許多觀眾認(rèn)為像是食材沒有清洗干凈，這段視頻今年年初在網(wǎng)絡(luò)上再被扒出，并因?yàn)榫W(wǎng)友的二次創(chuàng)作而走紅
2. 爆炒腰花
爆炒腰花是以豬腰、荸薺等為主料的家常菜，經(jīng)過高溫快炒，保持了腰花的鮮嫩和多汁，味道醇厚，滑潤不膩。豬腰肉富含多種營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B12、鐵、鋅等。常食用對身體有益，有助于滋補(bǔ)腎臟、補(bǔ)充體力、促進(jìn)新陳代謝。爆炒腰花制作的難點(diǎn)是臊味是否去除干凈，口感是否鮮嫩帶脆，配菜和佐料因地而異，口味也隨之有偏甜、酸、咸、辣之分。
3. 德州扒雞
這里有兩個知識點(diǎn)，第一，此德州是山東德州，而非美國的德克薩斯州；第二，“扒”是魯菜常用的烹飪手法，具體到德州扒雞，先大火煮，再小火慢燉5小時，達(dá)到骨肉分離的地步，此稱為“扒”。德州扒雞雖已脫骨，皮肉依然緊致，不柴不濕。調(diào)味也剛剛好，不咸不淡。
德州扒雞的成名很大程度上與津浦鐵路（后并入京滬鐵路）的通車有關(guān)，扒雞作為熟食，很容易就成為了車站的熱銷食品，并隨著列車通行南北而聲名遠(yuǎn)播。
有趣的是，2020年，德州市的公立大學(xué)德州學(xué)院新開設(shè)了扒雞產(chǎn)業(yè)學(xué)院，進(jìn)行食品產(chǎn)業(yè)研究。小編認(rèn)為，在研究吃上，中國的德州人是認(rèn)真的，美國的德州人弱爆了
4. 拔絲山藥
拔絲就是指將糖熬成能拔出絲來的糖液，包裹于炸好的食物上的成菜方法，又稱拉絲。山東是拔絲甜菜的發(fā)祥地，著名菜肴有拔絲山藥、拔絲蘋果、拔絲紅薯、拔絲金棗、拔絲櫻桃、拔絲香蕉等。拔絲這門絕活在清代已相當(dāng)知名。著名的山東淄川籍文學(xué)家、《聊齋志異》作者蒲松齡十分熟知甜菜的制作方法，也很愛吃甜食。他在聊齋中就有“而今北地興揠果，無物不可用糖粘”的語句，這是對山東地區(qū)流行拔絲甜菜的最好證明。
具體到拔絲山藥，將鮮嫩的山藥切成條，炸過后裹上糖漿，外脆內(nèi)軟，甜蜜獨(dú)特，令人回味無窮。
5. 膠東鲅魚水餃
膠東半島素有“山東明珠”之稱, 海產(chǎn)品極為豐富。鲅魚餃子是膠東的風(fēng)味特產(chǎn)，用鲅魚和五花肉，蔥等食材和調(diào)味料做餡料。煮出來的餃子，晶薄剔透的皮內(nèi)，飽含著白綠相間的肉蛋，像裹著一層薄皮的大魚丸子。咬一口鮮嫩清新，香而不膩，仿佛有鮮湯香汁要從口角邊流出，回味無窮。膠東半島不愧是吃海產(chǎn)品的，口味總結(jié)起來就是咸鮮，喜歡的朋友千萬不要錯過。
6. 蔥燒海參
這道菜以海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食后無余汁，蔥香味醇，營養(yǎng)豐富，滋肺補(bǔ)腎。海參雖然是天生補(bǔ)品，但是卻腥性濃重，大蔥恰好可以去除葷、腥、膻等異味，兩者完美搭配，可以達(dá)到“以濃攻濃”的效果，以濃汁、濃味入其里，濃色表其外，達(dá)到色香味形四美俱全的效果。
這道菜算是膠東婚宴上必有的一道菜，每人一份，包你喜歡。
7. 煙臺麻辣花生
花生很多地方都有，但煙臺花生牛就牛在它的大煙臺市屬暖溫帶大陸性季風(fēng)氣候，與同緯度內(nèi)陸地區(qū)相比具有雨水適中、空氣濕潤、氣候溫和的特點(diǎn)。煙臺大花生的特點(diǎn)是果型大，最長者達(dá)7厘米；籽粒飽滿，百仁重達(dá)200克-240克；果皮潔白，色澤鮮艷，香脆可口。
煙臺麻辣花生以煙臺大花生為原料，在制作中配上等花椒和火紅小辣椒，色澤淡黃，顆粒完整飽滿，香辣美味，是一款老少皆宜的休閑零食，其中尤以黃飛紅麻辣花生最著名。
8. 油爆雙脆
所謂“雙脆”，是雞胗和豬/羊肚，兩樣?xùn)|西旺火爆炒，炒出來紅白相間，樣子漂亮?？诟许g中帶脆，咀嚼可聽見喀支作響的聲音。雞胗和豬/羊肚皆需用刀劃橫豎痕，越細(xì)越好，使熱油容易迅速滲透；雞胗肉質(zhì)厚需先下鍋，再行將豬/羊肚放入，下鍋爆炒勾汁，廚師須靠手勁將上述兩種材料從鍋中拋起數(shù)次，不用鍋鏟翻炒，是一道完全依靠火侯與手藝烹調(diào)的佳肴。正宗的油爆雙脆的做法是極難的，對火候的要求極為苛刻，欠一秒鐘則不熟，過一秒鐘則不脆，是中餐里制作難度最大的菜肴之一。
