所謂“開壺”就是指把新壺在使用前進(jìn)行一系列的處理，行家叫“開壺”，他的目的是為了除去泥料的土腥味，將壺內(nèi)殘留的砂粒清除，更好的疏通紫砂的雙向氣孔，更利于泡茶發(fā)茶真性真味，也為把玩怡養(yǎng)舒爽心情。
開壺之法，眾說紛紜，有豆腐煮，甘蔗煮，茶湯煮，清水煮，亦有加香蕉皮煮，加瑪瑙水晶煮，加橘子肉煮，就差沒有加味精醬油煮--諸多法門，據(jù)說各有效果。眾壺友競(jìng)相仿效，開壺開的不亦樂乎，開壺后，讓茶汁第一次充分滋潤(rùn)愛壺，所以很多愛壺人士覺得開壺是萬不可缺的程序。
昨晚去見一個(gè)玩紫砂壺的朋友，聊至夜里近十點(diǎn)，專門問他對(duì)開壺的看法。他說“那些開壺的玩法，不能說不好，只是一個(gè)階段干一個(gè)階段的事，自己當(dāng)年開始了解壺、接觸壺時(shí)也都玩過很多開壺方法。后來，當(dāng)壺多了，哪還有那門子心思搗鼓半天開壺，清水沖沖，溫水洗洗，然后就開始泡茶使用了，只是前兩三次泡茶不喝。如此，你看，我這么多壺，一樣用的溫潤(rùn)喜人。壺在用在養(yǎng)，不刻意?！?/p>
越發(fā)覺得友說的有道理，“無為而無不為”，很順乎這幾天讀老子《道德經(jīng)》，“如能順任自然不妄為那就沒有什么事情辦不好的了”。
讓我們先來了解下盛傳的開壺秘笈，請(qǐng)慎重閱讀理解使用下面三個(gè)開壺方法原文：
一、澆淋法
1、清理污漬：將壺里壺外、壺配件清理干凈，后沖淋熱水，可兼具去霉、消毒與暖壺三種功效。
2、開始泡茶：趁熱擦拭壺身泡茶時(shí)，因水溫極高，茶壺本身的細(xì)孔會(huì)略微擴(kuò)張，水氣會(huì)呈現(xiàn)在茶壺表面。此時(shí)，可用一條干凈的細(xì)棉巾，分別在前面幾泡的浸泡時(shí)間內(nèi)，分幾次把整個(gè)壺身拭遍或者持軟毛牙刷沾上牙膏，將全壺內(nèi)外徹底刷上幾遍后，以熱水沖去泡沫，即可去除土味。這種方法可利用熱水的溫度，使壺身變得更加亮潤(rùn)。
3、反復(fù)沖泡：前幾泡沖倒掉，不宜飲用。沖倒數(shù)泡后紫砂壺的火氣都幾乎除盡，接下來就是日常保養(yǎng)啦！
澆淋法的優(yōu)點(diǎn)是簡(jiǎn)單方便，在茶桌上即可操作，不必“動(dòng)鼎動(dòng)灶”。
二、水煮法
水煮法運(yùn)用于泥土味重的紫砂壺，水煮法的步驟比較復(fù)雜。
1、熱身：清水煮壺
首先徹底清理紫砂壺的污漬（包括遺留的金沙、沙粉等），用沸水內(nèi)外沖洗一次，然后干凈的壺巾沾清水細(xì)細(xì)擦凈，然后待壺自然風(fēng)干。然后將茶壺放進(jìn)沒有油漬的煲，加3倍高度的水（清水的量以淹過壺1寸許即可）煮一小時(shí)，這樣茶壺的泥土味及火氣都會(huì)去掉。
清水煮壺
2、降火：豆腐煮壺
將壺?fù)瞥鰜砗?，待壺體及茶配件自然冷卻至常溫之后，將豆腐放進(jìn)茶壺內(nèi)(建議用老豆腐因?yàn)槲叫詮?qiáng))，填裝時(shí)稍微壓緊，避免豆腐在水煮沸之后跑出壺體。填裝完畢后，放入冷水內(nèi)，加熱至沸騰，大概煮1小時(shí)直至廚房?jī)?nèi)充滿豆腐香氣后，再等待約5-10分鐘即可。
因?yàn)槎垢氖嘤薪祷鸬墓π?，此步驟目的就是去紫砂壺的火氣（因?yàn)楦G燒的關(guān)系，有人認(rèn)為壺的“火氣”很大，在正常使用之前，應(yīng)該給紫砂壺降火清火），而且可以將茶壺殘余的物質(zhì)分解。
豆腐煮壺
3、滋潤(rùn)：甘蔗煮壺
將豆腐煮好的紫砂壺?fù)瞥鰜?，用清水洗凈，自然冷卻到常溫。將甘蔗切開后，放在煲內(nèi)(沒有甘蔗，可以放些糖)，然后再煮1小時(shí)，直至空氣彌漫甘蔗香味5-10分鐘即可。甘蔗的天然糖分，能夠讓茶壺得到前所未有的滋潤(rùn)。
4、重生：茶葉定味
確定你以后要用此茶壺泡的茶，一把壺只泡一種茶葉(原因下面會(huì)注釋)，重新在鍋內(nèi)加入冷水一同放上選定的茶葉和壺，再次煮沸，等空氣彌漫茶葉香味后約10分鐘，將壺?fù)瞥?，用鍋?nèi)的茶葉稍稍用力去摩擦壺體和壺蓋數(shù)分鐘，最后用溫水把壺洗干凈即可。
茶葉定味
此步驟的目的就是“定味”，確定今后該壺所泡的茶種類。這樣茶壺便不再是“了無生氣”的死物，脫胎換骨后，吸收了茶葉精華，第一泡茶已經(jīng)能夠令茶人齒頰留香。
聯(lián)系客服
