甘蔗按用途來分主要有用于生產蔗糖和供鮮食的甘蔗兩種，后者俗稱果蔗。我國果蔗按皮色主要分黃皮果蔗和黑皮果蔗兩種，產地主要分布在廣東、廣西、浙江、福建等省區(qū)。果蔗汁多清甜，脆嫩爽口，具有生津止渴、清熱解毒、潤肺止咳健胃等功效，深受消費者喜愛。
但是，每到清明節(jié)前后，有媒體上會出現(xiàn)有關“吃‘紅心’清明蔗，重可致命”這樣的報道，引起了大家對消費安全的擔心。事實真相到底是怎樣的？
甘蔗為何會變紅？
甘蔗蔗莖變紅主要受當?shù)貧夂蚝头N植地區(qū)的植物病原菌兩個因素影響。南方地區(qū)早春季節(jié)，氣溫逐漸回暖，且空氣比較潮濕，是植物病原菌開始活躍的時期，甘蔗病原菌也不例外。甘蔗蔗莖發(fā)紅，出現(xiàn)腐爛變質一般發(fā)生在這一季節(jié)。這是由于甘蔗鳳梨病或赤腐病等病原菌通過砍刀傷口或蔗螟等蟲孔入侵蔗莖，3~5天后切口或傷口變紅，隨后向蔗莖的兩端侵染擴散，縱剖蔗莖可見內部組織變紅色或紅褐色；嚴重時會產生菠蘿味、酒糟味及酸辣味。
紅心甘蔗有沒有毒？
紅心甘蔗有毒，是因為含有節(jié)菱孢霉菌，其產生一種神經性毒素物質3-硝基丙酸。但節(jié)菱孢霉菌不是甘蔗的病原菌，有報道稱從變質的甘蔗汁分離到這種病原菌，這或許是極少數(shù)案例。俗稱“清明蔗，毒過蛇！”農業(yè)部專家指出，有些言過其實，并不是所有的甘蔗都會變紅霉變，只有適合甘蔗病原菌生產繁殖的環(huán)境條件和擁有足夠數(shù)量的甘蔗病原菌才能使甘蔗蔗莖變紅，品質劣變，正如日常生活中的食物變質，不宜夸大其詞。當然，紅心變質的甘蔗不要食用。
看、摸、聞識別霉變甘蔗
1.摸甘蔗的軟硬度。新鮮甘蔗質地堅硬，霉變甘蔗質地較軟。
2.看甘蔗的瓤部是否新鮮。新鮮甘蔗的瓤部呈乳白色，霉變甘蔗的瓤部顏色略深，呈淡褐色。霉變甘蔗的表面一般都色澤不鮮、外觀不佳，節(jié)與節(jié)之間或小節(jié)之間可見蟲蛀痕跡。在霉變甘蔗末端會出現(xiàn)絮狀或茸毛狀的白色物質。切開之后，斷面上還會有紅色的絲狀物。
3.聞甘蔗有無氣味。新鮮甘蔗有股清香味，選購時若聞到甘蔗無味或略有酸味、霉味、酒糟味的，千萬不可食用。
專家提醒，霉變的甘蔗往往會被不法商販用來榨汁，街頭無證攤點售賣的甘蔗汁，就要慎重飲用。
