前天隨手發(fā)了一條有關(guān)牛肉面的帖子，評(píng)論里五花八門，談?wù)搩?nèi)容有點(diǎn)意思，把自己的一些想法寫下來，希望蘭州的朋友多指點(diǎn)。
雖然我祖籍在甘肅，但從未在那里生活過，上學(xué)時(shí)途徑過蘭州幾次也沒機(jī)會(huì)去品嘗馳名全國(guó)的蘭州牛肉面。北京有很多標(biāo)著“正宗蘭州牛肉拉面”的面館，口味千差萬別。感覺窗明幾凈的店做出的面反而不如一些有點(diǎn)邋遢的街邊小館。尤其是“某蘭拉面”，有次只吃了一口就佛袖而去。那碗面用一位蘭州朋友的評(píng)論來形容：“你這面倒在蘭州大街上，狗都不吃?！?/p>
以前沒覺得蘭州牛肉面有什么特別之處，以為只要是拉面，用骨湯，有牛肉和蘿卜就可以叫蘭州牛肉面，直到很多朋友介紹才了解蘭州牛肉面的幾個(gè)重要信息。
1、蘭州牛肉面的起源年份和發(fā)源地說法不一，最早可考據(jù)到唐代，而一位叫馬保子的回族老人被認(rèn)為是現(xiàn)代蘭州牛肉面的創(chuàng)始人。
2、蘭州牛肉面制作工藝遠(yuǎn)比想象中復(fù)雜，在蘭州已經(jīng)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)開始規(guī)范牛肉面的制作。一碗在蘭州能上得了餐桌的牛肉面講究：一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜)、五黃(面條黃亮)的五要素。
3、面條的粗細(xì)和形狀有很多款式，當(dāng)?shù)厝怂Q“粗、二細(xì)、三細(xì)、細(xì)、毛細(xì)”，“大寬、寬、韭葉、蕎麥楞“。
4、牛肉面在蘭州是被當(dāng)成最重要早餐和午餐主食，而晚餐很少有人吃。
這些蘭州牛肉面的基本常識(shí)對(duì)我來說都是前所未聞，頗為感興趣，在那條微博里和粉絲聊了不少，蘭州的朋友表達(dá)最多的有兩件事，一是正宗蘭州牛肉面只有在蘭州才能吃到，離開蘭州就沒戲了。二是蘭州牛肉面里不應(yīng)該有那個(gè)”拉“字。
關(guān)于第一點(diǎn)是顯而易見的，不只是牛肉面，各地的特色美食離開了本鄉(xiāng)本土都不可避免地有所改變，就像天津的煎餅果子到了家門口的北京都變成另外一回事一樣。而這第二點(diǎn)讓我有點(diǎn)不解，蘭州的牛肉面確實(shí)是拉面的一種，而且”蘭州牛肉拉面“已經(jīng)是個(gè)國(guó)家級(jí)的注冊(cè)商標(biāo)，為什么蘭州的朋友會(huì)這么計(jì)較這一個(gè)字的區(qū)別呢？
在評(píng)論里和幾個(gè)蘭州的朋友聊了，大家說了各自的看法，我感覺蘭州朋友們反感的并不單是多了那個(gè)”拉“，而是因?yàn)闋可娴搅藢?duì)自己家鄉(xiāng)美食的情感。在蘭州本地，不管是大家口頭稱呼還是面館的招牌，很少用拉面二字。而在外省地區(qū)的大部分”正宗蘭州牛肉拉面館”不是蘭州本地人開設(shè)，水平層次不齊，出現(xiàn)我前面提到那種“狗都不吃“的情況也就不奇怪了，這種情況嚴(yán)重傷害了蘭州人對(duì)牛肉面的熱愛之情。雖然在品牌推廣上采用了”蘭州牛肉拉面“的字眼，但在大部分蘭州人中（尤其是身居外地的），只有口頭上的牛大碗（牛大）以及筆下的牛肉面，根本不存在什么蘭州拉面。我覺得不管叫什么名字，餐飲的經(jīng)營(yíng)者只要用心調(diào)制，而不是用濫竽充數(shù)的招數(shù)來欺瞞流水客人，都能逐漸形成自己的品牌。否則，甭管你裝修有多么的堂皇，骨子里和那些賣光貨就跑的二元店也沒什么區(qū)別。
寫到這里想起之前寫過一篇北京烤鴨的帖子，算上蘭州牛大，中式三大快餐寫了倆，第三種美食找個(gè)機(jī)會(huì)也寫寫，不知道大家是不是都吃過呢？
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