椒麻雞的做法
1.椒麻雞好吃的關鍵在于雞肉，一定要選一只柴雞
2.這個花椒粉是我用花椒和麻椒自己磨的
所以味道更豐富，大家用現(xiàn)成的花椒粉也是可以的
3.雞全身上下、從里到外全部抹上花椒粉
4.撒鹽繼續(xù)給雞按摩，讓調料更好入味
5.靜置30分鐘腌制入味
6.涼水中下入蔥、姜、花椒、麻椒、辣椒、八角、香葉、草果、桂皮、白芷和腌好的雞
7.煮沸后撇去浮沫保持中小火燉煮
8.雞不要煮太久以防煮爛
9.煮好迅速放入冰水中浸泡
10.干辣椒提前熱水浸泡，時間越久越好
11.辣椒瀝干水分，剪成辣椒段
13.油燒至7成熱澆到辣椒圈上
14.青椒、紅椒、洋蔥、大蔥切絲，香菜切段
15.雞拆骨取肉撕成小塊，雞肉相當筋道～
16.加辣椒油、花椒油和雞湯
（辣椒油是讓雞變得紅亮的關鍵，多放花椒油是椒麻雞的靈魂哦）
17.攪拌均勻腌制入味
18.裝盤后還可以撒上熟的白芝麻
野山椒炒鴨肉的做法
1.鴨脯肉洗凈用清水泡去血污瀝干
2.茭白2根洗凈切成薄片
3.把鴨脯肉連皮切成薄片，用鹽、五香粉和料酒腌制片刻
4.大蒜切片，大蔥切段
5.野山椒切成小段（這可是老媽自己泡的山椒）
6.鍋中放油燒熱，下入花椒、蔥段、蒜片、野山椒煸炒出香
7.下入腌制好的鴨肉大火煸炒至鴨肉變色
8.倒入切好的茭白片，調入1勺老抽，1勺生抽繼續(xù)大火煸炒
9.調入蠔油，鹽炒到茭白稍軟即可
雪菜肉末燜黃豆的做法
1.食材：雪里蕻300克、肉末100克、泡發(fā)好的黃豆100克
輔料：蔥15克、姜5克、八角1粒、干辣椒4個（辣椒剪成小段）、醬油1茶匙、白糖1/2茶匙
2.泡好的黃豆放入煮鍋中，水里放一個八角把黃豆煮透。(一定要煮熟哈)
3.雪里蕻切成末（腌好的雪里蕻挺咸的，一定提前用清水洗幾遍泡一泡去掉一些咸味兒）
4.鍋中放油，放入蔥姜末、八角1粒掰開、干辣椒段小火炒香
5.放入肉餡，炒至肉餡變色變酥，烹入料酒，加入醬油。
6.放入雪里蕻和煮好的黃豆。
7.加入1/2茶匙白糖（雪里蕻本身比較咸，白糖是為了和味、提鮮，盡量不要省略）
8.煸炒至雪里蕻出香味后，放入一小碗水燜一會，雪里蕻和黃豆會更入味。
9.中小火把水分基本燜干，淋上少許香油即可關火盛出。
肉炒海鮮菇的做法
1.準備食材
2.肉切片或切條均可，調入料酒、雞粉等腌制
3.油熱，放姜片放肉炒
4.放醋、生抽、蔥姜蒜辣椒花椒炒
5.放入海鮮菇炒
6.調入蠔油、鹽
7.出鍋前調入雞粉、香油等
熗豆角的做法
1.食材
2.豆角切碎，姜切絲，蒜切片，辣椒切碎
3.燒油，放進姜，蒜，辣椒炒香
4.倒進豆豉
5.炒香
6.撒上調味鮮合成香汁
7.豆角切碎放進開水里過開水，氽熟透才行
8.瀝水
9.裝碗里
10.倒進炒好的香汁
11.淋上芝麻油拌勻置十分鐘入味，即成
