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關(guān)于鐵觀音工藝和茶葉的傷胃問題，已經(jīng)發(fā)表過文章，但還是很多新人不清楚，希望通過此文讓更多人明白，茶葉即使會傷胃，與品種無關(guān)，是茶葉工藝決定的。
現(xiàn)在市場普洱、紅茶很受茶人追捧，白茶和黑茶與開始露出苗頭。而且茶人和茶葉銷售者都不約而同地說：“鐵觀音傷胃”，那么我們喝了幾十年的鐵觀音，原來為什么不傷胃，也沒人發(fā)現(xiàn)鐵觀音傷胃，現(xiàn)在大家卻大呼鐵觀音傷胃呢？
其實鐵觀音本身不存在傷不傷胃，她因不同工藝，茶性會發(fā)生一些變化。鐵觀音也是如此，目前鐵觀音制作工藝基本上可以作如下分類：
鐵觀音品種相當(dāng)優(yōu)秀，符合《茶經(jīng)》里茶樹品種的“紫者上，綠者次?！?/p>
一、輕發(fā)酵清香型鐵觀音，目前福建省以外市場上流行的鐵觀音，應(yīng)該標(biāo)準(zhǔn)叫做：輕發(fā)酵清香型鐵觀音，茶性比較接近綠茶，所以，如果長期喝這種鐵觀音難免是會傷胃的。因為喝綠茶時你會注意傷胃，但此種鐵觀音與綠茶相似，大家因叫鐵觀音沒去注意這個問題。
二、半發(fā)酵清香型鐵觀音，也有叫正炒鐵觀音，高端鐵觀音基本采用此工藝制作，包括鐵觀音茶王賽也是以此工藝為基準(zhǔn)。這種茶屬于中性茶，絕對不會傷胃，而且減肥效果相當(dāng)好，在福建當(dāng)?shù)啬酥寥荻际枪┎粦?yīng)求的。由于制作此工藝的鐵觀音對鐵觀音茶青、采摘天氣、生長環(huán)境、制茶師水平等方面都要求較高，又加上成品率較低，所以，只要按照此工藝加工的鐵觀音，如果品質(zhì)優(yōu)秀，基本上都會被福建泉州當(dāng)?shù)厝藫屬徱豢?。此工藝做成功的鐵觀音，由于成品率低，價格當(dāng)然較高，茶商或茶廠基本不會搶購來商品銷售，所以，茶葉市場上很難找到這種鐵觀音。如果偶爾發(fā)現(xiàn)，價格也都不低，且不是內(nèi)行的茶人很難喝懂這種鐵觀音的蘭花香、觀音韻。
茶色為褐色且砂綠相間均勻，外形如蜻蜓頭和青蛙腿、大小相對一致。
三、輕焙火濃香型鐵觀音，也有叫傳統(tǒng)香鐵觀音、韻香型鐵觀音。此工藝鐵觀音香氣一般，但韻味十足，而且可以自然條件下保存，無需冷凍或冷藏保鮮。這種鐵觀音，茶性已經(jīng)轉(zhuǎn)向溫和，可以開始調(diào)理腸胃功能，可以養(yǎng)胃，而不是傷胃了。此茶如果正常保存，可以長時間存放，且茶葉的品質(zhì)會越來越醇厚，茶葉的功能會越來越好。
經(jīng)典鐵觀音“七泡有余香”一泡水，二泡茶，三泡四泡是精華。泡后的茶渣質(zhì)感強，手感滑如綢緞面。
四、重焙火濃香型鐵觀音，也有陳茶重新焙火而成，但絕對不可以是輕發(fā)酵鐵觀音陳茶來焙火。此工藝的鐵觀音具有酵香，也有人叫醬香，聞到的時候，口腔自然生津，品此中滋味，韻味十足。此茶已經(jīng)是全熟鐵觀音，和紅茶、黑茶、普洱、陳年白茶一樣，都可以養(yǎng)胃和保健身體。茶產(chǎn)地經(jīng)常將此茶長期存放，待到十五年后，再次烘焙，放進陶瓷罐，加進純天然蜂蜜，聽說是可以治百病的良茶，專門用于小孩和孕婦。不管是否可以治百病，但已經(jīng)確認(rèn)的可以祛腹中積氣和調(diào)理腸胃。
綜以上所述，鐵觀音本身無所謂傷不傷胃的問題，任何茶葉也是如此。茶葉總是從不發(fā)酵的傷胃到半發(fā)酵的不傷胃以及全發(fā)酵的養(yǎng)胃過程，這是因為茶性從不發(fā)酵的涼性開始向全發(fā)酵的溫性轉(zhuǎn)變。所以，鐵觀音，不能因此而帶上傷胃的旗號，而是我們喝茶人，在選擇茶葉的時候，應(yīng)該根據(jù)自己的身體狀況，選擇適合自己的茶葉。但有一點必須強調(diào)：選擇輕發(fā)酵清香型鐵觀音相當(dāng)于選擇綠茶，應(yīng)該像喝綠茶那樣來喝這種鐵觀音。
