麻辣燙是四川傳統(tǒng)特色小吃，麻辣火鍋也是吸收了麻辣燙的優(yōu)點(diǎn)改良而來。是川渝地區(qū)最有特色的“川味”飲食。它色澤鮮明，麻辣鮮香，深受人們的喜愛。今天，小編就來給大家介紹一款麻辣燙制作秘方，需要的請(qǐng)收藏呦！
備料：麻辣燙火鍋料，大料，香葉，花椒，麻椒，茴香，豆蔻，桂皮，丁香，蔥，姜，蒜，香菇，木耳，玉米，圓白菜，油菜，冬瓜，包心小魚丸，墨魚丸，魚豆腐，油豆皮，面筋，寬粉，火腿等。
一、高湯的制作
半邊雞1只或雞架2只，化凍焯水，洗干凈，桶里放入清水，放入姜50克，蔥50克，再放入料包，大火燒開，小火熬 制2小時(shí)，湯備用（干紅辣椒適量）
二、 調(diào)料：大料10克，桂皮5克，沙仁10克，冬楂（曬干的山楂）20克，陳皮15克，白芷5克，丁香3克，白叩10克，茴香10克，千里香10克，香葉15克，香果10克，草果10克，甘草5克，花椒300克。
三、 炒醬：鍋中放入油250克，放入豆瓣醬250克，火鍋底料399克炒香倒進(jìn)高湯桶里。
最后待湯熬好后，撈出料渣進(jìn)行調(diào)味，放入料酒、鹽、老抽醬油適量，雞精，既成麻辣燙底湯。燙菜時(shí)可用清開水燙制，或是用熬好的高湯直接燙制。
麻辣燙底料熬制
一、 原料：八角10克、花椒10克、紫草2.5克、香葉1克、香茅草1克、丁香0.5克、豆蔻、0.5克（打碎）、冰糖15克（打碎）、三奈5克、桂皮5克、小茴香5克、砂仁2.5克（打碎）、草果2.5（打碎）、醪槽50克（汁）、白酒15克、料酒8克。
二、醬料：郫縣豆瓣醬、蔥、豆鼓（剁細(xì)）、紅辣椒、大蒜、生姜（剁碎）適量攪拌。
三、 油料：色拉油250克、牛油150克。
四、制作 步驟：
1. 將色拉油及牛油燒熱，倒入拌好的醬料，大火燒沸5分鐘，轉(zhuǎn)小火熬制30分鐘。
2. 放入所需原料，大火燒沸5分鐘，轉(zhuǎn)小火熬制40分鐘，要不斷的攪拌，火要小，保持油微沸即可。
3. 熬制好后，濾去渣料放涼即可。
用此種方法制作麻辣燙時(shí)，將底料加入熬制好的高湯中，煮30分鐘左右，然后加入雞精、鹽、鮮料、醋等即可。
秘制辣椒油制作
原料：辣椒粉50g、白芝麻（熟）5g、花生25g、鹽少量、白糖少量、十三香少量、白胡椒粉 少量、雞精少量、植物油100g～125g大蔥2根、生姜 4片、蒜瓣3大瓣、香葉3片、八角1個(gè)、肉桂少量、小茴香少量、小丁香3個(gè)、花椒粒適量
步驟：
1. 材料準(zhǔn)備：香蔥拍扁切段、生姜去皮切片、蒜瓣拍扁、肉桂只需一小點(diǎn)，以及其他食材準(zhǔn)備好。
2. 提前將花生用鍋煎熟，將鍋燒熱，用刷子涂抹薄薄一層植物油，將生花生粒倒入鍋內(nèi)，小火不停地翻炒至熟后放涼。
3.將花生敲打或摁壓，變成細(xì)碎的花生碎粒。
4. 所有材料準(zhǔn)備好后，將辣椒粉、熟白芝麻、花生碎、鹽巴、白糖、十三香、白胡椒粉、雞精混入一起倒入一個(gè)耐高溫的深瓷碗內(nèi)；
5. 取一口深鍋，鍋內(nèi)倒入100g～125g植物油并將鍋放入灶臺(tái)之上開小火，再將蔥段、姜片、蒜瓣、香葉、肉桂、八角、小茴香、小丁香、花椒?；烊胍黄鹨煌谷霙鲇湾佒畠?nèi)，用小火慢慢油煎這些香料。
6. 取一個(gè)細(xì)漏網(wǎng)放在辣椒面混合碗上，將煎過香料的熱油倒入漏網(wǎng)過濾出其余香料渣，并攪拌辣椒油讓其均勻。
麻辣燙的制作：
高湯，麻辣燙底料及辣椒油均制好后，將底料放入鍋內(nèi)，加高湯適量，燒開后，鍋里下入香菇，木耳，玉米，圓白菜，油菜，冬瓜，包心小魚丸，墨魚丸，魚豆腐，油豆皮，面筋，寬粉，火腿等煮熟撈出至大盆里，盆里依個(gè)人口味加入秘制的辣椒油即可。
一盆香噴噴的麻辣燙做好了，要不要來嘗一口？
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