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材料：蘿卜一條，大概2斤左右，削皮（不削皮會(huì)有苦味），切成上圖大小

牛腩2斤，不要太瘦也不能太肥，有點(diǎn)肉筋的好吃，切成偏小的雞蛋這么大，在滾水里面煮到泛白，撈出，清水洗一下。

姜4片；蒜4瓣拍一下；八角3顆；桂皮2小段；香葉4片；冰糖4顆；其它還需要料酒、醋、色拉油、生抽、鹽

鐵鍋下適量油，放入姜蒜爆香，之后倒入牛腩、料酒、生抽、八角、桂皮、香葉、冰糖、鹽。

炒菜很少放味精雞精什么的，因?yàn)樯槔锩嬉呀?jīng)含有大量的氨基酸等味素了。

爆炒1、2分鐘就可以加入清水了，漫過牛腩，倒入一勺醋，牛肉爛的快。蓋上鍋蓋中小火慢慢燉1個(gè)小時(shí)。要是有砂鍋來燉，那就更好了，我家的砂鍋裂了.......

水快收干了，這個(gè)時(shí)候，也別指望牛腩很爛很軟，那是不可能的

這收干水的1個(gè)小時(shí)里我做了很多事情，嘿嘿：

倒入蘿卜塊，象征性的翻翻炒炒1、2分鐘。

牛腩和蘿卜倒入高壓鍋，加入漫過蘿卜和牛腩的清水，并加入適量的鹽調(diào)味繼續(xù)煲。

電高壓鍋：需要壓60分鐘

傳統(tǒng)高壓鍋：噴氣后改小火壓40分鐘

我家的傳統(tǒng)高壓鍋壞掉了，換了個(gè)電的，用了后發(fā)現(xiàn)，還是傳統(tǒng)的好，壓東西會(huì)快一些。比如紅豆沙傳統(tǒng)的需要燜30分鐘，電的就需要燜50分鐘左右。不過最后的效果都差不多，所以怕用高壓鍋的朋友，買個(gè)電的也很省事和放心。

竹蓀，忘記密封，變黃了，變黃也還可以食用；紅薯粉；給天天做蔬菜水的有機(jī)菜心苗；黑木耳；冬瓜；茶樹菇；豆腐果；土豆

1小時(shí)，蘿卜牛腩也燉好了。

做蘿卜牛腩的時(shí)候，最好把門窗關(guān)了，味道竄的很厲害，香味會(huì)把周圍鄰居的饞蟲給勾起來.......我第一次燉就是因?yàn)猷従訜醯锰?，勾起了饞蟲，嘿嘿。

倒部分入打邊爐的鍋里，剩下的留著明天中午天天奶奶過來的時(shí)候一起撈面吃，撈面的時(shí)候，只要把面條煮好撈入蘿卜牛腩湯里，超級(jí)好味道。

真的好香先吃掉蘿卜牛腩，再慢慢打邊爐......配上可樂和果汁........美啊。

只是把色拉油倒進(jìn)油辣椒里，攪拌一下，油變成紅色后，倒出來做油碟過過癮而已。

小火燉肉有何好處

同樣的肉，同樣的佐料，由于火候不同，卻能燉出兩種有著截然不同滋味的肉來。小火燉肉，香味醇厚，四溢飄散，誘人食欲；旺火燉肉，入口油膩，肉味淡薄。 
這是由于肉中可溶性肌溶蛋白、肌肽、肌酸、肌肝和氨基酸等醇香物質(zhì)，在小火燉煮時(shí)可得到充分溶解；旺火燉煮時(shí)，這些醇香物質(zhì)將會(huì)受到蛋白質(zhì)的封閉，不能很好溢散。蛋白質(zhì)之所以能起封閉作用，是因?yàn)楦邷啬苁沟鞍踪|(zhì)變性，不溶于水所致。 

蠔油鮮菇滑牛肉

材料:新鮮牛肉150克 草菇150克 蒜蓉10克 姜蓉10克 香蔥碎10克

腌肉料:嫩肉粉1/8小匙 蠔油1大匙 生抽1大匙 砂糖1/4小匙 雞精1/4小匙 料酒1小匙 水淀粉1大匙(玉米淀粉1茶匙+清水1大匙) 沙拉油1大匙

炒草菇調(diào)料:蠔油1大匙 鹽1/8小匙 雞精1/2小匙

制作方法:

1.將牛肉用腌肉調(diào)料拌勻,腌制20分鐘.
2.鍋內(nèi)油燒至4成熱,下入牛肉炒至7分熟撈起備用.
3.鍋內(nèi)燒開水,放入草菇略燙,撈起瀝凈水.
4.鍋內(nèi)冷油,放入姜,蒜蓉,蔥白碎爆香.
5.加入燙過的草菇,蠔油,鹽,雞精略炒.
6.加入炒好的牛肉,再翻炒至牛肉10分熟時(shí)即可.

1.第一次炒牛肉時(shí),不要炒的過熟.因?yàn)檫€要過第二次鍋,和草菇一起入味.

2.這道菜的肉也可以用豬肉代替.

老牛肉返嫩法

老牛肉質(zhì)地粗糙，很不易煮爛。可先在肉上涂一層芥末，放６—８小時(shí)，用冷水沖洗干凈，即可烹制。經(jīng)過這樣處理，不僅容易煮爛，而且肉質(zhì)變嫩。煮時(shí)再放少許酒和醋（１公斤牛肉放２—３湯匙料酒、１湯匙醋），肉就更易煮爛。

花菜炒牛肉

 
材料：菜花、西蘭花各一小棵、牛肉、胡蘿卜
調(diào)料：鹽、醬油、料酒、淀粉、糖、味精、蔥、姜、蒜（可有可無）

 
1、 牛肉洗凈切片，加少許鹽、料酒、醬油、淀粉腌20分鐘；菜花、西蘭花泡洗干凈掰成小朵，用沸水焯后過冷水備用；胡蘿卜去皮切菱形；蔥、姜、蒜切末。

 
2、 油5成熱下牛肉滑炒變色后撈出控油。

 
3、 鍋留少許油，爆蔥、姜、蒜，下胡蘿卜稍翻炒。

 
4、 再將牛肉下鍋，加料酒后略炒，最后加入菜花、西蘭花調(diào)味，勾芡即可。

 
起鍋裝盤，用簡(jiǎn)單二字概括不為過吧？

如何使牛肉變得較嫩

1.將牛肉逆著紋路切，這樣就能切斷牛肉的纖維，口感比較好
2.在處理牛肉前，先在七分熱的油里大火過一下，立刻撈出來，再烹調(diào).

牛肉飯

 

原料：肥牛片200克、金針菇100克、醬油15ml、香醋15ml、白糖5克、鹽3克、白酒15ml、大蔥1根、臘腸3根、木耳2朵、香菇2朵；

做法：

1.臘腸切成薄片放入米飯上，同時(shí)鋪上香菇片、木耳片上鍋用中小火蒸著備用；

2.金針菇洗凈后切成5厘米長(zhǎng)的段。鍋中加入油燒到3成熱，放入一般量的蔥片爆出香味，然后放入肥牛片炒軟，將剩余的蔥片倒入鍋中；

3.肥牛片變軟后淋入白酒、醬油，加入鹽、白糖調(diào)味，肉片變色成熟后放入金針菇炒軟，

最后轉(zhuǎn)成大火加熱，淋入香醋拌勻即可。炒好的金針菇肥牛連上湯汁鋪在蒸透的米飯上即可。

煮牛肉要用沸水

煮牛肉時(shí)，應(yīng)先將水燒開，再下牛肉，不僅能使肉保存大量營(yíng)養(yǎng)成分，而且味道也特別香。

泡菜辣味牛肉糜

　　材料：泡菜蘿卜、牛肉糜、西紅柿、干辣椒、糖、老抽
　　做法：1、將泡菜蘿卜以及西紅切小丁備用，牛肉糜加蛋清、少量鹽碼味；　

　　2、油鍋加熱，加入干辣椒爆香，下牛肉糜翻炒至斷生，盛出備用；
　　

　　

　　3、鍋里加底油，燒熱后下蘿卜和西紅小丁炒出香味，倒入牛肉糜迅速翻炒，加一點(diǎn)老抽上色、糖調(diào)味，即可盛出

怎樣煮牛肉？

為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。

荔枝炒牛肉

主料：

牛肉，荔枝，

輔料：

姜，紅辣椒，青椒。

調(diào)料：

鹽，雞精，老抽，生粉，食用油，麻油。

做法：

1、荔枝去皮去核。

2、牛肉洗凈抹干水，切薄片。加老抽，少量生粉，料酒腌半小時(shí)。

3、熱鍋涼油，放入姜片，牛肉片翻炒均勻至完全變色。

4、放入青紅椒爆炒，加鹽，雞精調(diào)味。再加入荔枝翻炒至熟淋少量麻油即可出鍋。