紅薯葉是秋天紅薯成熟后其秧莖頂端的嫩葉。以前農(nóng)民收獲紅薯后將紅薯葉連同秧莖一起丟在地里，或喂牲畜。然而近些年來，紅薯葉“身價飆升”，成為了人們養(yǎng)生的“長壽菜”，許多地方的菜市場均可見到它的身影，甚至一些大型超市都出現(xiàn)了用紅薯葉制成的罐頭。
紅薯被認(rèn)為是“十大健康蔬菜的冠軍”，而紅薯葉的營養(yǎng)價值與食療作用卻毫不遜色于紅薯。每百克鮮紅薯葉含蛋白質(zhì)2．28克、脂肪0．2克、糖4．1克、鉀16毫克、鐵2．3毫克、磷34毫克、胡蘿卜素6．42毫克、維生素C0．32毫克。將其與常見的空心菜、菠菜等比較，礦物質(zhì)與維生素的含量均屬上乘，胡蘿卜素含量甚至比胡蘿卜還高3倍。研究發(fā)現(xiàn)，每天只要吃300克的鮮紅薯葉，就能滿足1個人1天的維生素A、C、E及鐵的需求。紅薯葉的藥用價值更是值得一提：能提高機體免疫力、促進新陳代謝、延緩衰老、潤燥解毒、補氣養(yǎng)血、降糖降脂、通便利尿、防癌抗癌。
紅薯葉的吃法很多，可涼拌、清炒、做湯、做餡、煮粥等。適宜所有人食用。
