需要了解的是，番茄汁、番茄醬和番茄沙司有所不同。在洋快餐店里蘸著薯條吃的，是番茄沙司。它們通常是瓶裝的，味道酸甜可口。其中的配料內(nèi)容繁多，通常除了番茄之外，還有糖、鹽、香辛料、多種增稠劑、增鮮劑等，劣質(zhì)品含有色素。
而番茄醬的配料比較簡單，主要是番茄，此外可能有增稠劑、鹽和糖，但含量很少。番茄醬沒有明顯的咸味，質(zhì)地不粘稠，顏色很深，不夠紅艷。常常裝在復(fù)合膜包裝袋或鐵罐頭里面，一般不直接吃，是作為烹調(diào)原料使用的。
所以，凡是罐頭就沒有營養(yǎng)的說法，在番茄罐頭和番茄醬罐頭這里是不正確的。如果經(jīng)常用番茄醬、罐頭番茄和番茄沙司做菜，一年當(dāng)中吃到的番茄紅素比偶爾吃生番茄更多，而且吸收率更是不可同日而語。
