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鱈魚米花

2012.03.24

原料：鱈魚2塊（超市有售，冰凍），雞蛋一個，
面包糠100克，干淀粉20克。

鱈魚營養(yǎng)豐富，而且基本沒什么刺，味道也比較淡雅。所以加工很方便這里特別說說雞蛋液為啥要加水——我一般一個雞蛋加入1/2或者等量的水來調(diào)制拖面包糠的蛋液——主要是因為如果蛋液比較稠，會不容易抖去多余的蛋液，而讓面包糠很快結(jié)球，影響裹的效果。

這是我們最常說的“過三關(guān)”——拍粉，拖蛋液，裹面包糠。
也有人告訴我說，“過三關(guān)”是拖蛋液，裹面包糠，炸。
至于哪一種對，我也說不準(zhǔn)。也許，都對也是可能的。畢竟，有些東西，不需要拍粉。

在這里，老麥羅嗦一句：圖片中我是一個個裹的，效果當(dāng)然好，不過效率卻很低。
所以老麥還推薦一種“簡單快捷懶人版”的法子，就是一次全拍粉，然后抖散集體拖蛋液，抖干凈集體裹面包糠，然后用大眼漏籃再抖散，面包糠自然就過下去了（不要忘了接一個盆哈）

炸東西，油溫和火力很關(guān)鍵

剛剛出鍋的樣子

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