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很多人說(shuō)：想要更健康，想要變瘦，要想皮膚變好。
要多吃蔬菜，因?yàn)楦缓S生素C、礦物質(zhì)、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
比如說(shuō)油麥菜、生菜、大白菜、萵筍、小白菜、娃娃菜、菠菜等綠葉蔬菜。
但是，還有比蔬菜更好的東西，那就是蘑菇、金針菇、蟹味菇等谷類(lèi)，為什么呢？
因?yàn)槟⒐嚼锖?strong>麥角硫因，這篇文章我們主要介紹麥角硫因。
什么是麥角硫因？
麥角硫因（EGT）是一種超級(jí)抗氧化劑，在1909年被發(fā)現(xiàn)，是一種含硫氨基酸，僅由蘑菇以及土壤中的真菌和分枝桿菌合成。
麥角硫因的獨(dú)特之處在于，它是目前已知的唯一具有特定基因和轉(zhuǎn)運(yùn)系統(tǒng)的物質(zhì)，它含有麥角硫因轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白（ETT）是一種獨(dú)特的轉(zhuǎn)運(yùn)系統(tǒng)，可以使麥角硫因能夠主動(dòng)穿過(guò)細(xì)胞膜進(jìn)入細(xì)胞。
我們知道，線粒體的健康與壽命和健康密切相關(guān)，保持體內(nèi)有較多的麥角硫因可以幫助提高體內(nèi)線粒體水平。
→線粒體內(nèi)的抗氧化劑
麥角硫因在線粒體（細(xì)胞能量動(dòng)力源）中含量非常高，當(dāng)線粒體將食物分解為能量時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一些破壞性的ROS，大量破壞性的ROS積累，會(huì)使線粒體在產(chǎn)能慢、虛弱和低效。
這時(shí)候，位于線粒體中的麥角硫因會(huì)去清除這些破壞性的ROS，保護(hù)細(xì)胞重要的DNA和蛋白質(zhì)，麥角硫因可以作用在線粒體，幫助細(xì)胞再生。
體內(nèi)重金屬積累，會(huì)與細(xì)胞中的蛋白質(zhì)或碳水化合物結(jié)合產(chǎn)生ROS，麥角硫因可以與這些重金屬結(jié)合，防止ROS的產(chǎn)生。
麥角硫因也被稱(chēng)為“長(zhǎng)壽維生素”，它會(huì)優(yōu)先去到體內(nèi)容易引起高水平氧化應(yīng)激的器官系統(tǒng)和細(xì)胞器的質(zhì)膜和線粒體中。
去幫助身體對(duì)抗氧化應(yīng)激和有毒自由基的損害和死亡，在我們體內(nèi)起著“主要抗氧化劑”的作用。
麥角硫因就像是保鏢一樣，保護(hù)肝臟、紅細(xì)胞、腎臟和眼睛等組織免受更多的傷害。
它被抗衰老研究員布魯斯·艾姆斯博士，稱(chēng)為“長(zhǎng)壽維生素”。
麥角硫因不會(huì)迅速代謝，也不會(huì)隨尿液排泄，存在于許多人體組織和體液中，它在體內(nèi)的半衰期很長(zhǎng)，可以在體內(nèi)儲(chǔ)存約30天。
它是一種穩(wěn)定的抗氧化劑分子，在高溫和高pH值下不會(huì)降解，所以，把蘑菇煮熟，麥角硫因水平也不會(huì)降低。
然而麥角硫因不能由人體產(chǎn)生，必須從真菌（蘑菇）、蕓豆、肉類(lèi)和乳制品等食物中食用或作為補(bǔ)充劑食用。
在賓夕法尼亞州立大學(xué)的研究人員量化真菌中麥角硫因的含量發(fā)現(xiàn)，蘑菇含有更多的麥角硫因，平菇、香菇、牛肝菌和金針菇中的麥角硫因含量最高。
麥角硫因有什么好處
→提高認(rèn)知功能
麥角硫因是一種天然硫酮，麥角硫因水平會(huì)隨著年齡的增長(zhǎng)而下降。
一項(xiàng)觀察性研究發(fā)現(xiàn)，患有與衰老相關(guān)的輕度記憶問(wèn)題的老年受試者，麥角硫因水平低于沒(méi)有損傷的受試者。
老年人的麥角硫因水平在60歲以后會(huì)顯著下降，因此老年人需要多吃香菇來(lái)補(bǔ)充麥角硫因。
→優(yōu)秀的抗氧化劑，幫助抗衰
抗氧化劑清除自由基，當(dāng)體內(nèi)沒(méi)有足夠抗氧化劑時(shí)，活性自由基會(huì)對(duì)健康造成嚴(yán)重破壞，抗氧化劑在抗氧化應(yīng)激方面起著重要作用。
而麥角硫因可以降低太陽(yáng)紫外線輻射引起的皮膚細(xì)胞中自由基的水平，減少ROS介導(dǎo)的人體皮膚光損傷（粗糙、皺紋、色素沉著和皮膚惡性腫瘤）的發(fā)生。
它可以防止氧化損傷，修復(fù)暴露于紫外線的皮膚細(xì)胞中的DNA的完整性，進(jìn)而減少細(xì)胞凋亡，提高細(xì)胞活力。
在人體皮膚細(xì)胞的試管研究中，麥角硫因抑制了一種由紫外線輻射激活的會(huì)降解膠原蛋白的酶，與其他抗氧化劑相比，麥角硫因穩(wěn)定性更強(qiáng)。
→保護(hù)心血管，大腦
在瑞典的一項(xiàng)研究，對(duì)3236名沒(méi)有心血管疾病（CVD）和糖尿病的參與者測(cè)量了112種血漿代謝物，在20年的隨訪后發(fā)現(xiàn)，麥角硫因是降低心血管風(fēng)險(xiǎn)和死亡率的最佳代謝標(biāo)志物。
另一項(xiàng)研究，分析19名虛弱體質(zhì)和不虛弱體質(zhì)老年患者的血液標(biāo)志物水平。
結(jié)果發(fā)現(xiàn)，與較高的麥角硫因水平相比，較低的麥角硫因血液標(biāo)志物水平與虛弱體質(zhì)和認(rèn)知能力下降有關(guān)，麥角硫因可以減少虛弱，具有神經(jīng)保護(hù)作用。
→降低癡呆的發(fā)病率
一項(xiàng)日本老年人的研究發(fā)現(xiàn)，蘑菇攝入量與癡呆患病率之間的關(guān)系，研究對(duì)象是日本東北部大崎市的13230名年齡≥65歲的人。
結(jié)果發(fā)現(xiàn)，5.7年里，與食用蘑菇<1次/周的受試者相比，每周1-2次和每周≥3次的受試者中癡呆發(fā)病率為 8.7%，也就是說(shuō)，經(jīng)常食用蘑菇與較低的癡呆患病率顯著相關(guān)。
→降低前列腺癌的發(fā)病率
前列腺癌復(fù)發(fā)率很高，在根治性前列腺切除術(shù)或放射治療的 10-15 年內(nèi)大約 25-30% 的男性會(huì)出現(xiàn)疾病復(fù)發(fā)。
蘑菇具有預(yù)防乳腺癌、膀胱癌、前列腺癌、結(jié)腸癌和肺癌的潛力，像姬松茸、雙孢蘑菇、雜色蘑菇、蛹蟲(chóng)草可以抑制人前列腺癌細(xì)胞系中的細(xì)胞增殖。
在一項(xiàng)研究中，有36499名年齡在40-79歲之間的男性參加，研究人員讓復(fù)發(fā)的前列腺癌患者服用不同劑量的白蘑菇（即雙孢蘑菇）粉末。
在試驗(yàn)期間，在36%的患者中觀察到前列腺特異性抗原（PSA）水平下降（這是疾病復(fù)發(fā)的指標(biāo)），也就是說(shuō)提高蘑菇攝入量會(huì)降低復(fù)發(fā)性前列腺癌中的PSA水平，有助于預(yù)防前列腺癌。
→降低糖尿病的患病率
一項(xiàng)研究讓37名受試者他們每天攝入100克白蘑菇（WBM），為期16周，然后隨訪一個(gè)月。
在16周觀察到顯著的有益影響有，抗氧化標(biāo)志物ORAC（氧自由基吸收能力）和抗炎激素、脂聯(lián)素增加，血清氧化應(yīng)激誘導(dǎo)因子、羧甲基賴(lài)氨酸（CML）和甲基乙二醛（MG）顯著降低。
最后的結(jié)論是，白蘑菇含有多種具有潛在抗炎和抗氧化健康益處的化合物，隨著時(shí)間的推移，易患2型糖尿病的成年人經(jīng)常食用蘑菇，可以降低糖尿病的患病率。
關(guān)鍵的瘦龍說(shuō)
麥角硫因是一種具有出色抗氧化潛力的氨基酸，好處有很多。
它可以增加脂肪的呼吸和氧化，保存和維持其他抗氧化劑（谷胱甘肽、維生素 C 和維生素 E）的水平、增強(qiáng)線粒體、促進(jìn)運(yùn)動(dòng)恢復(fù)，保護(hù)細(xì)胞免受毒素、自由基和有害物質(zhì)的侵害。
可以幫助抗衰老、保護(hù)心血管系統(tǒng)和大腦免受衰老的影響、降低慢性神經(jīng)性疾病、前列腺癌的發(fā)病率、幫助治療肝損傷、白內(nèi)障、阿爾茨海默病、糖尿病和心臟病等等好處。
作為一種天然的抗氧化成分和細(xì)胞保護(hù)劑，對(duì)幼兒和孕婦也是非常安全的。
麥角硫因也可以直接涂抹在皮膚上，使用過(guò)高端護(hù)膚品的小伙伴應(yīng)該知道，像雅詩(shī)蘭黛、倩碧、伊麗莎白雅頓等護(hù)膚品里會(huì)添加它，來(lái)防止皺紋，減少皮膚老化的跡象，減少陽(yáng)光傷害。
然而人體無(wú)法制造自己的麥角硫因，只能通過(guò)食物攝取，麥角硫因主要存在于蘑菇中。
蘑菇不僅是麥角硫因的豐富來(lái)源，也是許多其他重要的生物活性抗氧化劑，如硒代蛋氨酸、硒、多酚和谷胱甘肽的豐富來(lái)源，蘑菇中的β-D-葡聚糖有助于增強(qiáng)免疫防御系統(tǒng)。
在日常生活中可以多吃香菇、平菇、金針菇、牛肝菌等等蘑菇類(lèi)的食物。
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