到農(nóng)村去買好點的紅苕粉，加適量的鹽，雞精等，半肥半瘦的肉片加水調(diào)勻，下鍋。約1分鐘時間后就起鍋。涼干。吃之前再下鍋
要想把肉煮得晶瑩剔透，又嫩又滑，湯色清亮鮮美，可不是一件容易的事。CCTV的董浩和一位大廚師曾在天天飲食里給大家示范過，菜名好象叫“美味滑肉湯”？關(guān)鍵的要點我記得好象是將上好的里脊肉切成薄片后用清水淘洗兩遍，瀝干水之后加鹽、味精少許，再將淀粉分兩次與肉片混勻。（當(dāng)然這個淀粉要比平時炒肉要多放很多，而且還必須分兩次加，我也搞不懂為什么要這么整，大師也沒講）試過幾次，成功了的！
我來跟你們提醒哈，有個訣竅－－-湯開的時候下肉，粉要裹的多，不能開大火，小火豬，才不渾湯?。?！家傳的哦。嘿嘿
上湯燴滑肉 材料
主料：里脊肉
輔料：木耳、西紅柿、豆苗、蔥、姜
調(diào)料：鹽、味精、胡椒粉、紅薯淀粉、蛋清
烹制方法
1、將里脊肉切薄片，用水沖洗潔白，加鹽、胡椒粉，紅薯粉用涼水調(diào)勻后放入鍋中隔水不停攪拌至粘稠，取出放入肉片中拌勻腌制20分鐘，再加入蛋清、水淀粉拌勻；
2、鍋中水開后轉(zhuǎn)小火將肉片逐個下入，煮至定形，撈出過涼備用；
3、坐鍋點火倒入少許油，下蔥姜末爆香，倒入高湯，調(diào)入鹽，燒開后加入木耳、西紅柿、滑肉略煮，出鍋前加入豆苗、味精即可。
特點
色澤潔白，口感爽滑。
本站僅提供存儲服務(wù)，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請
點擊舉報。
