自制水晶皮凍
水晶皮凍是一道以豬肉皮為原料的涼菜。由于豬皮含有與人皮膚相同的膠原蛋白質(zhì)，所以能延緩皮膚的老化。水晶皮凍質(zhì)地清澈透明，入口即化且爽口，贏得了許多喜愛健康飲食朋友的追捧，下面就教給大家自制水晶皮凍的方法。
原料：豬肉皮1500克，蔥段50克，姜塊30克，鹽25克，味精25克。
做法：將豬肉皮放入鍋中煮至斷生。撈出稍涼后用刀將肥膘肉與殘毛刮凈，然后改切成細(xì)條。把切好的肉皮條放入鍋內(nèi)，加入開水(水與肉皮的比例為3：1)，放入蔥段與姜塊，用中火熬制2個(gè)小時(shí)左右即可。撿出蔥段與姜塊，加入鹽、味精攪勻，冷卻后切片即可食用。
制作關(guān)鍵及心得：加入蔥姜可以除去肉皮中的異味，透出肉皮的香氣。肉皮汁如果放入冰箱中降溫，溫度不可低于0℃，因?yàn)闇囟鹊陀?℃便會使肉皮汁上凍，化凍后水分會流失，從而無法成形，失去了肉皮凍的特色風(fēng)味。
皮凍做法及步驟
| 豬肉皮3000克。 大蔥200克 八角25克 姜150克 醬油300克 料酒50克 鹽100克 香油15克。(HaoChi123.com) | |
| 1. 皮凍色澤光亮，是飲酒上品； 2. 熬制三色皮凍方法同上，但不用加大料面、醬油，皮凍熬成后，將1/3 倒入方搪瓷盤內(nèi)，待凝結(jié)后，再將1/3 皮凍內(nèi)加入菠菜汁染綠，倒在凝結(jié)的皮凍上凝固，再將最后的1/3 加入醬油，倒在綠色皮凍上凝結(jié)成塊，這就是“三色皮凍”，即美觀、又好吃、是冷菜中的上品。(HaoChi123.com) | |
| 1.把鮮肉皮放入開水鍋中浸透撈出，刮去肉皮油脂，片切成6厘米長的薄片，備用；
2.鍋內(nèi)放入15公斤水燒開，下入豬皮，姜、蔥用大火熬制，邊熬邊除去浮沫； 3.待肉皮八成熟時(shí)下入精鹽、醬油，改用小火繼續(xù)熬制； 4.熬到肉皮烘爛、湯濃時(shí)，倒入搪瓷方盤內(nèi)，撒入大料（碾碎），拌勻后冷涼凍結(jié)即可； 5.食用前可切成丁或片； 6.再澆上些醋、醬油、香油調(diào)成的三合油，即可食用。 貼士： 2.熬制過程中，要不斷打凈浮沫，保證成品的外觀； 3.一般情況下2500克豬皮，能烹制皮凍800克。(HaoChi123.com) | |
| 豬皮 - 豬皮是一種蛋白質(zhì)含量很高的肉制品原料。以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉制品，不但韌性好，色、香、味、口感俱...【豬皮菜譜】 | |
原料:豬皮(最好是豬后背的皮，比較緊,好去油)。
做法:
1、豬皮一斤，洗凈，放點(diǎn)黃酒、蔥、姜放開水中燙熟，去掉皮里面的肥肉(要去干凈)
2、切絲，將肉皮絲放大碗中用筷子劃散，放水，水的量大概高出劃散的肉皮絲的兩個(gè)手指(2cm)，碗不要弄的太滿，上面留點(diǎn)空間，我覺得最好再放點(diǎn)拍松的姜，去去肉皮味。
3、鍋中放水，上鍋蒸上至少3個(gè)小時(shí)(多放點(diǎn)水啊，因?yàn)檎舻臅r(shí)間較長)，嘗嘗豬皮很爛就行。
4、取出，撿去姜，放點(diǎn)鹽，也可放醬油(不過，這樣顏色就變了)，用紗布過濾一下，這樣皮凍顏色更好看，倒入你家的漂亮器具里，入冰箱冷藏一夜(其實(shí)結(jié)成凍就行了，大概要4、5個(gè)小時(shí)吧)
5、豬皮也放器具中，倒入一點(diǎn)皮凍汁，剛好沒過豬皮，也入冰箱一夜，這就是豬皮凍。
6、也可另外弄點(diǎn)熟的碎(牛肉、豬肉、雞肉)，和豬皮凍一樣，也放點(diǎn)皮凍汁，就是碎肉凍(本人認(rèn)為這個(gè)最好吃)，這個(gè)照片沒拍，下次再上。
7、各種凍凍切塊(切皮凍時(shí)晃著切，這樣皮凍上有紋路，筷子好挾一點(diǎn)，不過我吃的時(shí)候就直接用的調(diào)羹，筷子實(shí)在不好挾)加點(diǎn)醬油，醋，麻油，蒜泥，味精，喜歡辣的再擱點(diǎn)辣椒紅油什么的
【材 料】: A.豬皮500公克 雞骨200公克 雞腳300公克 B.蔥75公克 姜75公克 扁尖筍120公克 C.水2000㏄ 料酒13㏄
如何做皮凍的制作方法：
1.將材料A洗凈并瀝干水份，備用；蔥與姜洗凈并瀝干水份后，分別切段、切片，備用。
2.起一鍋水，待水沸騰后，將作法1的豬皮先放入鍋中汆燙后，再將作法１其他材料放入鍋中，汆燙去雜質(zhì)后，即撈起以冷開水沖涼洗凈，備用。
3.將作法2的豬皮，去除掉毛與多余的皮脂。
4.再將作法3切碎后再放入絞肉機(jī)中絞碎，備用。
5.起一鍋水，倒入材料C的水待水燒開后，放入作法2的其他材料與作法3、作法1的蔥姜。
6.再於作法5中加入筍尖一起煮。
7.待作法6燒開后，上面會浮上一層油及雜泡，須慢慢撈除，并將火轉(zhuǎn)至中小火，續(xù)煮。
8.待作法7煮約2小時(shí)后，水約剩2/3的量，同時(shí)雞腳的皮脫落了，即可熄火。
9.將作法8的湯汁倒入另一干凈的鍋中，同時(shí)濾除所有的材料后，趁余溫時(shí)加入料酒后，即可放進(jìn)冰箱分藏室成凍。
