▼【無(wú)油糖醋排骨】
主料：排骨450克、蒜15瓣
輔料：料酒一勺、生抽兩勺、老抽一勺、白糖或冰糖三勺、白醋（米醋）三勺，分兩次用熟白芝麻一勺姜一小塊
做法
1.排骨冷水下鍋焯水，焯好后撈出洗凈備用。
大蒜瓣準(zhǔn)備了15瓣，我比較喜歡吃和肉一起燉的蒜，所以加的多，不喜可不加。
燉鍋放入排骨，蒜瓣，姜片，倒入剛沒(méi)過(guò)排骨的熱水。（這次蒜瓣加入的時(shí)間有點(diǎn)早了，最好在排骨出鍋前十分鐘加入）
2.加入兩勺生抽，一勺料酒，一勺老抽，兩勺米醋，三勺糖。
小半勺鹽，大火煮開(kāi)，小火燉二十到三十分鐘左右，排骨軟爛，這個(gè)得看用的鍋具來(lái)看時(shí)間，如果還有很多湯汁，那就開(kāi)大火收汁。
汁收到差不過(guò)，再放入一勺米醋，翻勻，撒上熟白芝麻炒勻即可。
▼【青椒炒豬耳】
主料：尖椒1個(gè)、豬耳朵2個(gè)
輔料：紅椒1個(gè)
調(diào)料：食鹽1/2茶匙、姜1塊、蒜2瓣、八角1顆、花椒1/2茶匙、桂皮1段、香葉1片、茴香籽1/2茶匙、植物油1湯匙
做法
1.準(zhǔn)備好鹵豬耳朵的大料：八角、桂皮、茴香、香葉、花椒等，把細(xì)小的大料放入調(diào)味料鋼球中
2.處理干凈的豬耳朵涼水下鍋，放入調(diào)味料鋼球、姜片、料酒、老抽和鹽等，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)為小火，煮上四十分鐘
3.將鹵好的豬耳朵切成小條，再準(zhǔn)備好青紅椒絲和拍碎的大蒜瓣，鍋中燒少許植物油，下入青紅椒絲和大蒜瓣翻炒
4.青椒微微發(fā)軟后下入豬耳朵條，再加入點(diǎn)料酒、鹽和胡椒粉翻炒均勻即可，裝入盤(pán)中
烹飪技巧
1、準(zhǔn)備好鹵制大料，放入鋼球中，豬耳朵涼水下鍋，再加入姜片、老抽和料酒等大火燒開(kāi)后煮上四十分鐘；
2、煮好的豬耳朵最好在浸泡上一、二個(gè)小時(shí)，這樣更入味；
3、豬耳朵切成長(zhǎng)條，再準(zhǔn)備些青紅椒絲和大蒜瓣，用油煸炒混合后加入鹽等調(diào)味即可。
▼【農(nóng)家小炒肉】
主料：豬肉(肥瘦)400克、尖椒4個(gè)、紅尖椒1個(gè)、蒜苗2根
輔料：食鹽適量、花生油適量、豆豉辣椒醬2湯匙、雞粉少許、蠔油2湯匙、生抽2湯匙、淀粉少許、白糖少許
做法
1.豬肉洗凈、瀝干水
2.肥瘦分開(kāi)切片
3.瘦肉調(diào)入部分生抽、蠔油、雞粉、生粉、鹽、最后放點(diǎn)花生油腌制一下放在一旁備用
4.蒜苗去須去尾洗凈，辣椒洗凈
5.蒜苗切段、辣椒去籽切滾刀塊
6.蠔油、生抽、辣椒醬、雞粉調(diào)好醬汁、放在一旁備用
7.熱鍋、加少許油、把切好的肥肉煸炒出油
8.倒下切好的瘦肉、保持大火爆炒，不停翻炒至肉色變白
9.放大蒜梗翻炒幾下
10.倒下辣椒繼續(xù)翻炒、最后加上蒜苗
11.倒入調(diào)好的醬汁、白糖拌炒均勻即可
▼【香酥腐皮卷】
主料：肉餡100克、豆腐皮2張
輔料：姜末20克、香油1小勺、蔥10克、生抽1大勺、糖1勺、料酒1勺、小辣椒1只、香菜10克、白芝麻10克、蘸醬油1大勺
做法
1.準(zhǔn)備好食材
2.將五花肉糜放料酒.糖.生抽.香油.蔥.姜末攪拌上勁
3.豆腐皮攤開(kāi).將拌好的肉糜放在豆腐皮上抹平
4.卷成筒狀
5.全部卷好后，用刀切段
6.上蒸鍋蒸熟
7.煎鍋倒入油.下蒸熟的腐皮卷.兩面煎黃松脆時(shí)盛出瀝干油.
8.蘸醬油一大勺加入等量的白開(kāi)水稀釋加糖.切碎小辣椒.芝麻.香菜調(diào)好.
9.澆在煎好的腐皮卷上就OK了~
蒸熟后要放涼再煎~
▼【蠔油牛肉菜心】
主料：牛肉1塊
輔料：油菜苔1把
調(diào)料：花生油適量、姜適量、生抽適量、老抽少許、蠔油適量、淀粉適量
做法
1.牛肉逆紋路切薄片，用蠔油、生抽、老抽、姜片、生粉、花生油、腌制10分鐘
2.菜心洗干凈，用清水泡10分鐘以去除殘余農(nóng)藥，接一鍋清水，煮開(kāi)后加點(diǎn)鹽和油，下菜心白灼，灼熟后裝碟備用
3.下油熱鍋，放入姜片爆香，放入腌制好的牛肉，大火翻炒約2分鐘，倒入以生粉、蠔油兌好的調(diào)味汁，讓汁充分裹住牛肉后，把牛肉鋪在菜心上面即可
烹飪技巧
1、牛肉一定要逆紋路切片，這是保證牛肉不會(huì)韌的第一步。第二步：炒牛肉時(shí)大火快速滑炒，保證牛肉鮮嫩
2、這道菜不用放鹽，蠔油是咸鮮味道的~不夠咸的話(huà)加點(diǎn)生抽~
3、菜心要挑梗中心沒(méi)有白點(diǎn)的那種，保證清甜無(wú)渣~而且最好挑那些菜葉有點(diǎn)點(diǎn)小洞洞的~那代表菜心農(nóng)藥成分沒(méi)那么多~
4、菜心白灼前用水泡一段時(shí)間，減少殘余的農(nóng)藥成分，白灼菜心時(shí)，加點(diǎn)油可保持顏色碧綠
▼【魚(yú)香雞腿】
主料：雞腿1個(gè)
輔料：尖椒1個(gè)
調(diào)料：色拉油適量、食鹽1/2茶匙、醋1茶匙、姜1片、料酒1湯勺、生抽1湯勺、老抽1茶匙、水淀粉1湯匙、小蔥適量、大蒜1瓣
做法
1.雞腿退冰剔骨。肉厚的地方劃幾刀
2.皮朝上，加入料酒，腌制20分鐘
3.取鍋中火加熱，不放油，雞皮朝下煎至雞肉兩面焦黃
4.煎好后切成寬約3cm的雞塊
5.蔥姜蒜辣椒備齊
6.切成末混合
7.國(guó)內(nèi)放入少許油，加熱至6成熱放入蔥姜蒜米和辣椒炒香鍋底
8.加入約500毫升水水
9.調(diào)入白糖、生抽、鹽、醋煮開(kāi)
10.將切好的雞塊放入湯汁中一起煮，用勺子不斷舀起湯汁淋在雞肉上。約3-5分鐘左右，雞塊盛入盤(pán)中。鍋中的湯汁加入水淀粉燒開(kāi)，調(diào)成芡汁淋在雞塊上即可
▼【蒜蓉粉絲烤扇貝】
主料：扇貝10只
輔料：粉絲30克
調(diào)料：姜10克、蒜30克、料酒1湯匙、蠔油1湯匙、細(xì)香蔥5克、辣椒(紅，小)20克、鮮貝露1湯匙、橄欖油35克
做法
1.將扇貝的外殼刷洗干凈，用刀伸進(jìn)殼中，將其中一面的貝肉刮下，殼自然打開(kāi)，取出貝肉，去除黑色部分和雜質(zhì)，洗凈，加料酒腌10分鐘，去除部分腥味，將凹進(jìn)去的一面貝殼徹底清理干凈備用，其余的丟棄
2.粉絲用溫開(kāi)水泡發(fā)20分鐘，洗凈控水，用剪刀剪成約3厘米長(zhǎng)的小段
3.鍋放橄欖油燒熱，蒜切末倒入一半炸成金黃色，盛出倒入粉絲中，加入剩下蒜末，姜、蔥、紅辣椒切末倒入，再加入鮮貝露、蠔油，拌勻備用
4.烤箱以熱風(fēng)模式，上下火200度預(yù)熱
5.將所有的空貝殼擺放在烤盤(pán)上，取一勺蒜末粉絲作底料鋪入扇殼中，放上貝肉，再取少許蒜末粉絲蓋在貝肉上
6.將烤盤(pán)放入預(yù)熱好的烤箱中層，熱風(fēng)模式上下火180度，烤20分鐘即可
▼【香煎豬排——軟炸里脊】
主料：豬大排250克
輔料：食用油適量、醬油5克、黃酒5克、食鹽2克、生姜10克、黑胡椒粉3克、面粉10克、面包糠30克、雞蛋1個(gè)
做法
1.豬里脊肉切成1cm左右的肉片
2.家里有松肉錘的，最好用松肉錘捶打肉片，使之松散好入味。沒(méi)有錘子的親，可以用菜刀面拍打肉片哦！
3.加入醬油、黃酒、食鹽、生姜、黑胡椒粉，用手抓勻。放入冰箱里冷藏1-2個(gè)小時(shí)入味
4.腌制2個(gè)小時(shí)后，將姜絲挑出，再放入干面粉中裹一層。把沾有面粉的肉片放雞蛋液里滾一圈。 再把裹一層蛋液的肉片放入面包糠中，裹一層
5.不粘鍋加熱，電磁爐火鍋檔800-1000瓦的火。倒入葵花子油，油溫加熱到六成，把肉片放入鍋里，開(kāi)始煎
6.煎至一面金黃之后，翻面，再煎至另一面金黃，撈出
7.撈出，瀝干油！
8.把煎好的豬排，重新放入鍋里再煎一遍。（復(fù)煎一遍是為了外酥里嫩哦?。?/p>
9.撈出，瀝干油，切成條狀，即可享用！很香哦！也可以蘸點(diǎn)自己喜歡的醬料哦!
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