一、頭菜
長輩孩子等各位閑人提前入座，先來幾道隨意易做的涼菜。
（1）花毛一體
花毛一體指花生和毛豆的拼盤，用鹽、花椒等煮制?；惑w這道菜看著就親切、輕松。能夠很好的活躍氣氛。大過年的能打開大家的話匣子讓大家可勁吹，才是家庭廚神的第一要務。
原料：
原料：帶皮的新花生，毛豆500克
調(diào)料：黃酒，鹽，大料，花椒，桂皮，辣椒，蔥段，姜片，干淀粉（用于清洗花生）
制作步驟：
將花生洗凈，把表面的泥土去干凈了，可以加點干淀粉更方便去泥沙。然后捏開口。
將毛豆也洗凈，剪去兩頭的尖角。
然后在鍋中倒入熱水，放入花椒、大料，桂皮，辣椒，蔥段，姜。
待水開后放入花生，蓋上鍋蓋，煮10分鐘。
10分鐘后將毛豆一并倒入，因為毛豆比較容易煮熟，所以不能同花生一起放入，否則就煮爛了。
再度水開后即可關火，注意如果水不夠要及時加水。也可以水快開的時候關火，蓋上蓋子，用余溫燜毛豆。
最后將煮好的花毛一體盛入大碗，原湯浸泡，放到?jīng)隽耸秤每诟懈选?/p>
小貼士：
知道怎么做毛豆皮不會黃黃的嗎？根據(jù)毛豆多少放兩小勺鹽抓勻了，這樣做好的毛豆會保持翠綠色哦。鮮艷翠滴、充滿生機的綠毛豆也能預示著來年生機勃勃。
喜歡佐酒的朋友還可以加入少許黃酒。
花毛一體
（2）涼拌三絲
涼拌三絲是一道傳統(tǒng)名菜?？谖断愦啵曙枬M，口感豐富，清香爽口，是非常好的佐酒佳肴，同時也預示著生機勃勃。涼拌三絲的原材料取材靈活，制作靈活，可以按照自己家人的口味取材和調(diào)制。
原料：
原料：水發(fā)海帶，青椒，紅椒，豆腐絲，粉絲，白蘿卜絲，紅蘿卜絲，綠豆芽，黃瓜絲。蔥絲等等。
調(diào)料：精鹽，醬油，醋，白糖，姜末，芝麻（焙好），辣椒粉等。
制作步驟：
順序自己說了算。
材料自己說了算。
口味自己說了算。
涼拌三絲
（3）涼拌黃瓜
這算是一道國民涼拌了。并且人人都會。壓酒小菜的極品。家宴上回憶下這一年的平凡日子吧。
原料：略。
制作步驟：略。
小貼士：
加入一個炒雞蛋，嘗嘗。好吃到爆啊，獨門秘笈。
涼拌黃瓜
（4）醬牛肉
醬牛肉算是家常涼菜中的一道硬菜了，原材料選用鮮美的牛腱肉，預示著來年身體健康、精神有力。
原料：
原料：牛腱子
調(diào)料：蔥姜，各式香料，冰糖，生抽，老抽，干黃醬，甜面醬，老鹵湯，料酒，鹽和雞精
制作步驟：
牛腱子肉洗凈。
鍋中不放油炒熱鹽后放入10g花椒炒出香味，放涼備用。
用手給牛腱肉做按摩，用炒好的花椒鹽腌制1-2天。
準備鹵制調(diào)料，各式香料：八角兩個，草果兩個，涼姜一塊，香葉三片，肉蔻兩個，白芷兩片，小茴香，花椒，生抽，老抽，干黃醬，甜面醬，冰糖，老鹵湯。
腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大塊，涼水入鍋，加入蔥姜料酒適量燒開。
鍋開后打去浮沫。
鍋中依次下入香料包、泄開的干黃醬和甜面醬（比例按2:1），生抽，老抽，冰糖。
再加入老鹵湯。
大火燒開煮10分鐘，看看顏色深淺，如果顏色不夠深加入適量老抽。
加入適量鹽，由于之前調(diào)料和鹵湯有咸味，所以加的時候可以嘗一下，只有鹵湯嘗一下，口味稍重即可，后期不足可以再加。切記過量。
下面進行第一次小火煮制1小時，關火后燜上1小時。再次開火煮開后小火30分鐘，再次關火燜到自然涼，期間第二次關火后用筷子可以輕松扎透即成熟。把牛肉泡到鹵湯里過夜入味即可。（過程是兩煮兩燜）。
小貼士：
牛肉的選擇上以牛腱子肉為好，牛腱子肉又以小牛鍵子最佳，肉和筋紋理交錯，肉質(zhì)細膩，口感最佳。如果沒有牛腿肉也可以
腌制時間不要超過三天，不然太咸。腌制過的肉肉質(zhì)緊實不至于鹵制過程中松散。
關于香料的配比各家有各家的做法，我喜歡小茴香和花椒量多些，其他的適量來一點即可。
如果沒有老鹵湯可以把香料用油煸炒一下，加入適量高湯（濃湯寶也可以）煮制。
醬牛肉的醬我選擇甜面醬和干黃醬，干黃醬2份兒，甜面醬1份兒。如果沒有老鹵湯此方子可適量加大。
煮制牛肉兩煮兩燜一泡，此方法入味。
醬牛肉
（5）甜酒紅棗
又甜又紅，真是好啊，過年吃再好不過了。這道甜酒紅棗放在涼菜太屈才了，簡直可以壓軸出場啊。
原料：
原料：紅棗
調(diào)料：米酒、桂花糖
制作步驟：
大紅棗洗干凈，洗的時候用牙刷刷一刷，然后放進小鍋里煮到漲起來,撈出裝盤。
在小鍋里放一點點水，再加進米酒，煮開，勾薄芡，關火，加進桂花糖攪勻。
把汁澆在紅棗上面。
甜酒紅棗
（6）什錦拌菜
什錦一聽就像錦繡年華、錦衣玉食、繁花似錦、錦繡前程，過年最適合這道什錦拌菜了。
原料：
原料：生菜、彩椒、紫甘藍
調(diào)料：白糖、香醋、食鹽、香油
制作步驟：
各種蔬菜洗凈瀝干。
調(diào)味料放小鍋，煮開，不斷攪拌，至冒大泡，關火放涼備用。
各種蔬菜用手掰成約2厘米見方的塊，加入香油拌勻。
加入熬好的糖醋汁，拌勻立刻上桌。
小貼士：
精選六道口感美妙、寓意美好的涼菜送給大家。
小編在此提前給各位拜年了！
祝各位來年狗年旺旺旺，來年行大運！
什錦拌菜
