做法一：鮮鮑魚10只，清洗干凈，上蒸鍋蒸8～10分鐘。將蔥姜末爆鍋后，加入蠔油、醬油、水少許、水淀粉若干，調(diào)成汁；將汁澆在蒸好的鮑魚上，即可。
做法二：鮑魚干，冷水浸泡一夜，洗凈，放入冷水煮開后熱水浸泡半天，再放入黃酒蔥姜旺火蒸30分鐘左右，到鮑魚肉完全舒展有彈性即可。切成薄片。嫩竹筍切成片，草菇切薄片，少許青紅椒；豆腐切成小塊小火煎一下，表面微黃即可。
將鮑魚片和魚翅放入上湯內(nèi)，用小火煮約1小時后，放進碟中央。四周圍以竹笙和菜膽。以蛋清和牲粉作芡，淋入鮑魚上，并加入少量罐頭云腿絲。
做法四：罐頭鮑魚12個，鱖魚肉100克，豌豆24粒，油菜葉250克，雞蛋清4個，雞鴨湯200克。鱖魚去骨制茸。油菜切絲過油。將鮑魚在雞湯鴨湯中煨5分鐘后撈出，從底部肉邊開口出向兩邊撕至一半，即“蛤蟆前腿”；在頭部平片一口，填滿魚茸，即“蛤蟆嘴”；魚茸上嵌兩粒豌豆即“蛤蟆眼”。旺火蒸5分鐘取出裝盤，將雞鴨湯加調(diào)料，燒開勾芡，淋在蛤蟆鮑魚上即成。
做法五：帶殼鮮鮑魚200克。偏口魚肉50克、火腿肉30克、凈冬筍35克、熟青豆20克。紹酒25克、精鹽10克、雞蛋清20克、濕淀粉20克、雞油5克、蔥、蒜、姜各10克、清湯250克、味精15克、5％的堿液500克。將帶殼鮑魚洗凈，入沸水稍煮。挖出肉，劈成0.16厘米的片?；鹜?、冬菇切成長3.3厘米、寬1.3厘米、厚0.16厘米的片。
魚肉制成泥，加入碗內(nèi)，加濕淀粉、紹酒、精鹽、雞蛋清、蔥姜末攪勻，倒入大盤攤平（留出盤邊）。鮑魚殼用5％的堿液刷洗干凈，再放入沸水煮一下，撈出控水，鮑魚殼朝上，整齊地按在魚泥上入籠蒸5分鐘取出。
炒鍋內(nèi)放清湯、精鹽、紹酒，鮑魚片、冬筍、火腿、青豆，燒沸撇去浮沫，甩漏勺撈出平均放在鮑魚殼內(nèi)，鍋內(nèi)的湯用濕淀粉勾芡，放入味精，淋上雞油，澆在鮑魚上即成。
