在營養(yǎng)專家眼中，只有吃法對了，人們才能從食物中獲得最大的健康好處。
番茄，炒著吃或做湯
番茄中最讓人關(guān)注的成分莫過于番茄紅素，它以強(qiáng)大的抗氧化功效而著稱。研究表明，番茄紅素具有防癌、防心臟病和保護(hù)皮膚免受紫外線損傷等保健功效。
番茄紅素是一種脂溶性成分，也就是說有了油脂的幫助，其在人體內(nèi)的吸收利用率更好。所以和生吃相比，番茄炒著吃或者做湯喝等更利于番茄紅素的吸收。并且，在做熟過程中，番茄的細(xì)胞壁被打破，會釋放更多的番茄紅素。另外，番茄本身酸度大，有利于維生素C的穩(wěn)定，加熱烹調(diào)之后損失比較小。
胡蘿卜，蒸著吃或燉煮
提起胡蘿卜，那就不得不說胡蘿卜素。其中α胡蘿卜素被證實(shí)有助預(yù)防癌癥和心臟病，降低死亡危險(xiǎn)。β胡蘿卜素在人體內(nèi)能轉(zhuǎn)化成維生素A，對保證身體各系統(tǒng)正常工作具有重要作用，比如改善視力、增強(qiáng)免疫力。
和番茄紅素一樣，胡蘿卜素也是一種脂溶性成分。一些研究發(fā)現(xiàn)，胡蘿卜素的吸收率主要與烹調(diào)方法有關(guān)，在經(jīng)過加熱充分軟化細(xì)胞壁之后，只需少量的油脂，即可保證胡蘿卜素的吸收。因此，在充分烹熟，同一餐又有其他含脂肪食物的前提下，蒸、煮、燉、焯拌等方法均有利于胡蘿卜素的吸收，并不需要加大量油烹炒。
西蘭花，清蒸后涼拌
西蘭花富含硫代葡萄糖苷，這種化學(xué)物質(zhì)會被西蘭花自身含有的一種酶（黑芥子酶）分解，轉(zhuǎn)化成蘿卜硫素，而蘿卜硫素具有殺死癌細(xì)胞的能力，因此西蘭花具有很強(qiáng)的防癌作用。
西蘭花中的黑芥子酶對蘿卜硫素的抗癌作用極為關(guān)鍵。一旦黑芥子酶遭到破壞，蘿卜硫素也不會起到抗癌作用。研究發(fā)現(xiàn)，跟其他烹調(diào)方法相比，西蘭花隔水蒸5分鐘左右，當(dāng)其變成亮綠色的時(shí)候，黑芥子酶保持得最好，這樣做出來的西蘭花更抗癌。蒸好后的西蘭花可加入調(diào)料拌著吃。
洋蔥，生吃或短時(shí)間清炒
有機(jī)硫化合物是洋蔥主要的辣味物質(zhì)，它具有抗菌、抗癌、抗動脈粥樣硬化、抗炎癥的作用，同時(shí)可清除體內(nèi)的自由基，具有抗氧化的功效。因此，通常來說，越辣的洋蔥含有的抗氧化成分越多，作用越強(qiáng)。
切開后在空氣中放置過久，或者高溫加熱等烹調(diào)方式，都會使有機(jī)硫化合物含量減少。因此，洋蔥盡量不要高溫油炸，最好的進(jìn)食方式是生食，能發(fā)揮出有機(jī)硫化合物的健康功效。若不喜歡生吃，短時(shí)間清炒也是不錯的選擇。
菠菜，清炒、做湯或焯拌
作為最常見的綠葉菜之一，菠菜對健康有多種好處。其中豐富的鉀有益調(diào)節(jié)血壓，大量的胡蘿卜素和維生素C及葉酸則有益提高免疫力，減少疲勞感。菠菜中的鈣、鎂和維生素K有益骨骼健康。此外，其中富含的葉黃素、玉米黃素、β胡蘿卜素還有助護(hù)眼，減少老年黃斑變性。
在菠菜富含的多種營養(yǎng)中，有的是水溶性的，比較怕熱，比如維生素C和葉酸，有的是脂溶性的，比如β胡蘿卜素。所以綜合考慮，菠菜最好的吃法是清炒、做湯和焯拌，注意烹調(diào)時(shí)間一定不要太長。
素材：網(wǎng)絡(luò) 編輯制作：楊鳳弟老師
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