牛羊肉泡饃在西安穆斯林的飲食生活和經(jīng)濟生活中具有重要的地位，穆斯林最愛吃的莫過于牛羊肉泡饃，穆斯林最拿手的廚藝莫過于烹制牛羊肉泡饃，穆斯林開設最多的餐館也莫過于牛羊肉泡饃館了。
關于牛羊肉泡饃的形成，有一則經(jīng)過民間演義的傳說，很有意思。宋太祖趙匡胤少年時即胸懷大志，弱冠之年成婚后，則兒女情長英雄氣短，不免整日悶悶不樂。23歲那年從河北涿洲老家憤然出走，欲成就一翻大業(yè)。不料從家鄉(xiāng)到洛陽，再到長安時已窮困潦倒，流落在街頭。一天，他身上只剩下兩塊干餅，咬不動也咽不下，正在愁苦時，看到路邊有一家穆斯林開設的餐館正在經(jīng)營阿拉伯羊肉湯。趙匡胤就上前懇求一碗羊肉湯，店主很憐憫這個小伙子，就讓他把餅子掰碎，然后用熱騰騰的羊肉湯給他反復“冒”了幾次。這也許就是西安穆斯林現(xiàn)在還把“煮”牛羊肉泡饃，叫“冒”饃的來源。趙匡胤接過冒好的泡饃，大口大口地吃起來，覺得美味可口，妙不可言。吃罷后，趙匡胤十分感激地向這位深眼睛、高鼻梁的穆斯林生意人表示謝意，然后踏上了征程。
西安餃子宴
餃子是中國的傳統(tǒng)食品。使這種尋常小吃登上宴會的“大雅之堂”，是西安餃子宴飯店(原西安解放路餃子館)近年的獨創(chuàng)，它與著名的仿唐菜點和牛羊肉泡饃，一并被譽為“西安飲食三絕”。
西安餃子宴之絕，首先在于用料多樣，味型各異，造型美觀。餡料既有時令鮮菜和一般雞、鴨、魚、肉，還有猴頭、海參、魚翅、發(fā)菜等山珍海味。因此有“百餃百味”，茄汁、麻辣、魚香、五味、鮮咸、糖醋、咖哩、蠔油、椒麻、紅油等味型無所不包。其次是烹制技術多樣?；镜闹品ǚ终簟⒄?、煎、煮四種，但由于各種餃子的餡料不同，其制作方法也不盡完全一樣，中菜的烹、炒、爆、熘、燜、釀等方法也兼而用之。再次是造型奇妙。既有泡眼朝天、修尾輕搖、栩栩如生的金魚形；又有狀若杏核、精巧玲瓏的珍珠形；還有鴛鴦形、蝴蝶形、元寶形；有的又如燕窩、海螺、花卉，真是千姿百態(tài)，巧奪天工。
西安餃子宴，分為百花宴、牡丹宴等5個檔次。每宴由108種不同餡料、形狀和風味的餃子組成。宮廷宴主要是以燕絲、熊掌、甲魚等為主料的餃子；八珍宴主要以八珍為主料的餃子；龍鳳宴和牡丹宴，則是以猴頭、魷魚、海參等為主料的餃子；百花宴稍次一等，為普通型，除部分海味外，多數(shù)是肉類和素餡。其上桌程序亦頗有講究。從烹制方法上講，先上炸、煎類餃子，后上蒸、煮類餃子；從口味上講，先咸、次甜，后麻、辣。咸味餃子中，先海鮮，次雞肉，后清素，約十余道餃子以后，上一道“銀耳湯”嗽口清喉，調(diào)節(jié)一下口味，再繼續(xù)上其它餃子，層次分明，使人回味無窮。西安餃子宴的創(chuàng)制和應市，受到中外賓客的熱烈贊賞和高度評價。美國前國務卿基辛格吃罷餃子宴，高興地說：“這頓午餐出奇得好”。國內(nèi)一位食品專家食后詩興大發(fā)，即席揮毫：“一餐餃子宴，嘗盡天下鮮。美味甲寰宇，疑是作神仙”。還有一位美國朋友食后贊譽道：“到中國，不到萬里長城，不算真正到過中國；到陜西，不吃解放路餃子館的風味餃子，不算真正到過西安”。
泡泡油糕
泡泡油糕是用水燙面、大油、黃桂、白糖餡等原料制成，制作方法獨特精制。泡泡油糕色澤乳白，表皮蓬松，猶如輕紗織就，蟬翼作成，可謂巧奪天工，深受人們的青睞。
泡泡油糕是三原縣很有名氣的傳統(tǒng)小吃，其淵源可上溯至唐代韋巨源的燒尾宴名點“見風消”油潔餅。餡是用白糖、黃桂、玫瑰、桃仁、熟面拌成的；面是用開水、大油燙熟的富強粉。西安飯莊和五一飯店的泡泡油糕，已上了“中華名小吃”的金榜。
泡泡油糕是燙面包入黃桂白糖餡經(jīng)油炸而成，因起糕面有隆起的松泡，故名。泡泡油糕據(jù)傳原為皇宮點心，“安史之亂”時，有一位善制此糕的御廚流落到今西安以北的三原縣。為了謀生，便做起制售泡泡油糕的生意，工藝從此傳入民間，成為三原縣一帶世代相傳的美味。清朝年間，一些掌握了制作油糕技術的三原縣人，到西安制售為生，使泡泡油糕傳至西安，并由此名揚遐邇。
漢中米面皮
漢中米面皮的做法歷史悠久，在制作過程中您也能感受到這些特色美食的魅力。漢中米面皮是很有特色的。
漢中米面皮以面皮為主要材料，烹飪的做法煮菜為主，口味屬于家常味。
做法：
1、米粉加水和成米漿，然后加入軟硬適中的米飯；
2、用勺子把米飯搗碎，泡在米漿里過一夜；
3、把上述混合物倒入容器中，用高速打幾分鐘，然后用濾網(wǎng)過濾；
4、用湯匙把濾網(wǎng)中剩余的米飯渣壓濾至米漿中；
5、如蒸涼皮兒的方法蒸好即可。
臘牛肉
臘牛肉是陜西特產(chǎn)之一，它具有營養(yǎng)豐富，肉色紅潤，肉質(zhì)酥松，味美爽口，色香味齊全的特點。
1．牛肉剔骨，而后切成1．5～2．5公斤重的大肉塊，對后腿肉較厚的部位需用刀劃開裂紋，以利鹽味均勻，肉色一致。
2．腌制：冬季每缸下生肉90公斤，凈水（井水）70公斤；夏季每缸下生肉60公斤，需水量要多。一些。但以翻肉時水能起浪為準，冬季每25公斤牛肉加鹽0．5公斤，夏季每20公斤牛肉加鹽0．5公斤。缸內(nèi)腌浸的牛肉，冬季每天用木棒翻倒4～5次，夏季翻倒次數(shù)更要勤，夏季腌肉缸要放在涼爽通鳳處，防止牛肉變質(zhì)。冬季腌肉缸放在溫暖室內(nèi)，使肉易變紅，這樣冬季至少腌制7天，夏季只腌1至2天即可出缸。腌制好的肉用篩子撈出。瀝去血和鹽水，再用清水沖洗一遍，即可下鍋煮制。
3．配料：冬季每鍋煮生肉90公斤，用鹽2．5公斤。夏季每鍋煮65公斤，用鹽3．5公斤。不論季節(jié)，每鍋配料：小茴香250克，大茴香31克，蘋果16克，桂皮120克，花椒93克。所有配料用粗紗布包好，另外加鮮姜片62克同時下鍋。
4．煮制：先將老湯（即煮過多次的原汁湯）連同新配料一并燒開，將肉湯沫撒凈。當肉下鍋時，再將鹽放在肉面上，每隔二小時用木捧翻動一次，鍋內(nèi)的湯以能把肉淹沒為度。當肉煮八成熟時，加入食用紅色素24克。煮出的肉呈鮮紅色。每鍋生肉約需8小時才能出鍋。肉熟出鍋時，要用鍋內(nèi)熱湯把肉上的椒油沖刷干凈。
鏡糕
鏡糕這物件，小如鏡，也圓如鏡，厚不盈指。主料是江米細細研磨成粉，在小巧如玩具的竹木籠屜里墊上薄鐵片，填實江米粉，撒上紅糖、綠色和黃色的糖，加上細細切碎的青紅絲，一屜一屜的摞起來，如寶塔般，寶塔尖有一機關，待到熟透時蒸汽一沖，發(fā)出長長的響聲，兒童聞聲而至。
攤子呢，早年是一頭有爐子的挑子，何三七賣餛飩的時候挑著的就是，清人有詩云“柳蔭槐下清晝長，鏡糕擔子亦生香”。一頭放小火爐，上置一蒸鍋，鍋上覆著木板，三摞六層的籠屜擺在上面，一頭放江米粉，各色輔料，玫瑰醬或桂花醬、黑芝麻，混著花生粉和核桃粉的白砂糖，有些講究的，還會放一些果脯葡萄干之類的，大抵是些小孩子喜歡的甜食。挑子頭里掛塊木牌，有寫八寶鏡糕、有寫鏡糕.在你徘徊的幾分鐘里，這一屜已然熟了，淡淡的米香味和蜜糖味慢慢的開始鉆進鼻子里勾引你，然后錢包里少一張一毛的票子，老師傅拿出兩屜來，從下將鏡糕頂出，插上“Y”型的竹簽。蘸上自家特制的白糖、芝麻、花生粒。一口咬下一半來，只覺得松香軟滑，蜜糖都滲入到米粉中去，甜而不膩，清淡可口。建議各位要是來吃，還是要一塊一個的傳統(tǒng)風格鏡糕，玫瑰蜂蜜醬才能勾蜜糖米粉香，別要加了水果香料的奇怪食物，那東西，不該叫鏡糕了吧，又或許，現(xiàn)在吃的，其實是過去的記憶。
鍋盔
鍋盔，又叫鍋魁、鍋盔饃、干饃，是陜西關中地區(qū)城鄉(xiāng)居民喜食的傳統(tǒng)風味面食小吃。鍋盔源于外婆給外孫賀彌月贈送禮品，后發(fā)展成為風味方便食品。鍋盔整體呈圓形，直徑尺許，厚1寸，重5斤。料取麥面精粉，壓稈和面，淺鍋慢火烘烤。外表斑黃，切口砂白，酥活適口，能久放，便攜帶。省外人編成的順口溜“陜西十大怪”中，有一怪為“烙饃像鍋蓋”，指的就是鍋盔。關中較為著名的有乾州鍋盔、長武縣鍋盔、岐山縣鍋盔，鳳翔縣鍋盔。
鍋盔形如菊花火色勻，皮薄如紙饃膘多，用手掰開是層層，用刀切開如板油。 入口越嚼越多，下咽回香無窮。吃起酥、聞起香、耐存放、壽命長。如果帶有乾州鍋盔，同車異座，未見其饃，即聞其味。
岐山搟面皮
岐山搟面皮是陜西省岐山縣附近特產(chǎn)，在周邊地區(qū)亦有產(chǎn)出，可味道最地道應還是在岐山縣。
關于岐山搟面皮，還有一個流傳久遠的傳說。岐山搟面皮最初源于300年前的康熙年間，當時岐山縣北郭鄉(xiāng)八畝村里有一個人叫王同江，在皇宮之中當御廚，他根據(jù)自己的豐富經(jīng)驗，在烹飪實踐中摸索制作這道美食，結果深受皇后嬪妃們的喜愛，后來傳至民間。如今是西北府的名吃。
岐山搟面皮以“白、薄、軟、香”而聞名，其形似寬面，幾乎透明，津而耐嚼，再同潑油辣椒，鹽水，香醋等調(diào)料加以調(diào)和，口感極佳。當?shù)厝嗽谙娜战?jīng)常將其當為主食，就是在寒風泠冽的冬天也是桌上佳品。
biangbiang面
biang biang面，陜西關中民間傳統(tǒng)風味面食，是用關中麥子磨成的面粉制成的，一般是手工搟成長寬厚的面條。biang字因為過于繁瑣，所以大家就直接稱其為“biang biang”了。
名字的由來是源于開始做的面是從過去老人稱的“biang biang河”(指渭河水)中取來的，從前的渭河水沒有被污染，當?shù)氐娜藗兲艋厮谷肽就?，加幾滴白礬沉淀后就可以引用了。他們還用這里的水作豆腐。
biang biang面的面條是“一大片一大片的”，富有陜西面食“面條如腰帶”的特色?？诟猩虾苡薪绖牛倥渖稀疤厣摹比弦会u料，真可謂是湯濃肉香，讓你不知不覺的就吃了個底朝天。
