印尼的貓屎咖啡或者叫Kopi Luwak魯瓦卡咖啡是最為讓媒體和愛(ài)好者們津津樂(lè)道的咖啡之一。這種令美食家感到好奇的咖啡豆，是一種被叫做Luwak魯瓦卡或者棕櫚麝香貓的小動(dòng)物吃下咖啡櫻桃后排瀉而出的。由于生產(chǎn)方式的限制，稀有的Luwak魯瓦卡咖啡的價(jià)格超過(guò)世界上任何其他咖啡。目前每磅烘焙魯瓦卡的零售價(jià)格為$300。
用Luwak魯瓦卡選擇與處理咖啡的模式并不像初聽(tīng)起來(lái)那樣的奇怪，推測(cè)上魯瓦卡就像一個(gè)優(yōu)秀的咖啡采摘者，只選擇吃成熟的咖啡櫻桃。我們還記得經(jīng)典的水洗咖啡處理模式的其中一個(gè)步驟就是通過(guò)酵素和細(xì)菌自然發(fā)酵逐步去除和溶解咖啡櫻桃的果肉。
盡管魯瓦卡烘焙過(guò)程中的臭味明顯的提醒著我們咖啡豆所經(jīng)歷的腸道之旅。但喝起來(lái)卻不是，我曾經(jīng)喝過(guò)的魯瓦卡是一種令人愉悅的，低調(diào)的，質(zhì)感豐富，帶有點(diǎn)土味的蘇門(mén)答臘咖啡。
這聽(tīng)來(lái)讓人難以置信，但多數(shù)的魯瓦卡的確是按宣傳的那樣被生產(chǎn)的。我曾經(jīng)觀(guān)察過(guò)的那批魯瓦卡豆形狀和大小相當(dāng)參差，表面有小的咬痕，并且看起來(lái)浸潤(rùn)著在腸的顏色，而非僅僅通過(guò)。雖然如此，真相只有Luwak魯瓦卡知道了。
而今這些地區(qū)的村民不但收集野生的魯瓦卡排泄物，而且開(kāi)始籠養(yǎng)的魯瓦卡。大盆采摘好的咖啡櫻桃被放在Luwak魯瓦卡面前，饑餓的Luwak魯瓦卡只能沒(méi)有選擇的吃下所有咖啡櫻桃。如此生產(chǎn)的Luwak魯瓦卡咖啡，口味上自然大打折扣。
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