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色澤紅亮，咸鮮微辣，軟糯適口

香辣粉蒸肉

對(duì)于川菜，我卻總有著一股揮之不去的情結(jié)，就像對(duì)于從小養(yǎng)大我的家鄉(xiāng)，是愛，是依戀。

“粉蒸肉是家鄉(xiāng)最普通的家常菜，家家戶戶都會(huì)做。只要家里要來(lái)貴客，只要逢年過節(jié)，都必然缺不了這道美味。

粉蒸肉的“哲學(xué)”就是“折中”，它既是那些愛吃肉又怕油水，卻偏又盼著吃肉者的“特設(shè)”佳肴，同時(shí)又好似專門為那些時(shí)時(shí)被肉香誘惑，卻不敢吃肉的人“量身定制”的美味?？傊瑦凼橙獾娜顺匀?，怕吃肉的人吃墊底菜。像這樣一菜同時(shí)能讓兩種人的欲望都得以滿足的菜肴還真的不多。

此菜以粉托葷、咸鮮味濃，夾一塊吃在嘴里，細(xì)細(xì)品，慢慢嚼，咸鮮微辣，軟糯適口，一絲清香從嘴里飄出，一股肉香沁入心脾。

此菜做法也很簡(jiǎn)單：

做粉蒸肉最關(guān)鍵的是要選好豬肉，不能完全是肥肉，也不能都是瘦肉，最好是五花肉，其中肥肉要占七成，瘦肉三成，并且皮要稍微厚一點(diǎn)的。

粉蒸肉的主料選好后就要備齊配料。首先是米粉，想要味香、口感好，那你最好是選擇糯米粉，糯米粉不宜碾得太碎。還要一些蔥姜絲。調(diào)料必須有甜面醬、醬油、料酒、黃酒、八角、桂皮、花椒等?，F(xiàn)在一般人也都不自己制米粉了，買現(xiàn)成的可省卻不少麻煩。

 具體做法：

1、豬五花肉洗凈，切成大約10厘米長(zhǎng)、0.3厘米厚的片，花椒混合蔥葉剁細(xì)備用，郫縣豆瓣剁碎備用，南瓜（也可以選用紅薯、土豆、山藥、胡蘿卜等等任一種）去皮切厚片待用。

2、將切好的五花肉放入大碗中，放入郫縣豆瓣、姜末、醪糟汁、醬油、花椒、油、料酒、胡椒、鹽、糖、蔥葉拌勻，腌制20分鐘使其入味，再加入大米粉和適量的水，拌勻，使每一片肉上都均勻地沾上米粉。

3、取一只大碗，將腌制好的肉片肉皮朝下整齊地碼在碗內(nèi)，從碗的一邊排向另一邊，然后在兩側(cè)的空隙再縱向排。

4、將南瓜（或土豆、紅薯等任意一種）鋪在肉片頂部。

5、將排列好的肉片放入蒸鍋，蒸2小時(shí)左右，中間注意添加水以防干鍋（如用高壓鍋會(huì)節(jié)省很多時(shí)間）。

    6、將蒸好的粉蒸肉倒扣在一個(gè)盤內(nèi)（或者直接用小蒸籠），撒上蔥花即可。