材料：
中式茄子2-3根，姜末1茶匙，蒜末1茶匙，泡辣椒20克切碎，（泡蒜末1茶匙），蔥1根切蔥花，辣豆瓣醬1-1.5湯匙，糖1湯匙，鹽少許（根據(jù)豆瓣醬的咸度來訂），味精少許，醋大半湯匙，料酒2湯匙，芡粉將茄子切2寸長節(jié)再切條，炒鍋中放入2-4湯匙油，油熱后放入茄子爆勻，（如果不想太油，可以用少點(diǎn)油爆，然后加半飯碗水蓋鍋蓋悶3-5分鐘），取出待用。
將糖1湯匙，鹽少許（根據(jù)豆瓣醬的咸度來訂），味精少許，醋大半湯匙，料酒2湯匙，水50ml，芡粉1-1.5茶匙混合好待用。
炒鍋燒熱，入油1湯匙，放入姜末，蒜末，泡辣椒，（泡蒜末），蔥花和辣豆瓣醬一起炒香一下。
加入200ml高湯或水燒開后，放入茄子用中火燒制3-5分鐘。
將2中湯汁加入鍋中大火燒開至湯汁變濃稠即可出鍋。
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