要想做好這老醋花生米，涼鍋涼油涼花生米進行炸制；炸花生米所用的油很重要，用花生油炸花生米不僅好吃，而且炸制過程中花生不會吸收太多的油脂，用油量是其它油的一半。炸完花生米完成一半工作了，剩下的工作秘制醋汁的調(diào)制才是老醋花生好吃的靈魂，接下來一起學(xué)學(xué)吧，如何做出好吃又能永久酥脆的老醋花生？做完的老醋花生，當天吃不完，放置幾天，吃起來的口感也會酥脆如初。
材料集合圖：
涼鍋中倒入適量花生油，能把花生米淹沒就可以
把花生米也倒進去
開小火慢慢炸，邊炸邊攪拌
花生米炸至微微變色，控油撈出即可（如果掌握不好火候，也可邊炸邊嘗，炸至香脆就可以）
炸好的花生米，往上噴灑少許白酒，攪拌均勻，可使花生米長時間保持酥脆。花生米放一邊晾涼
接下來調(diào)制醋汁，4大勺的陳醋內(nèi)放入2大勺白糖
再放入少許生抽
放入少許鹽，鹽為百味之母，少放些鹽，醋汁的酸甜味才更濃郁
把蒜瓣拍碎，剁成末，放入醋汁內(nèi)，將醋汁拌勻
把醋汁澆在花生上
將醋汁與花生攪拌均勻
放冰箱冰凍一會，冰完之后的花生口感更酥脆，更爽口（也可省去這一步驟），可撒點小蔥點綴
簡單四招搞定經(jīng)典下酒菜：
1、涼鍋涼油涼花生米，炸出的花生米從里到外都是香脆的，而且不會炸糊。
2、花生米炸完后，往上噴灑少許白酒，可保持花生米長時間酥脆。
3、調(diào)制醋汁是老醋花生好吃的關(guān)鍵。
4、拌完醋汁后，放冰箱冰一會兒，口感會更加的酥脆爽口。
花生米被譽為植物肉，所含的營養(yǎng)和蛋白質(zhì)能和肉類與蛋類相媲美。每天吃點花生米對于增強記憶力﹑健腦和抗衰老有很大的幫助?；ㄉ鬃鳛榻?jīng)典的佐酒小菜，即使不愛喝酒的人，每次出去吃飯，也會點上一疊花生米。尤其老醋花生最受歡迎，香酥脆口的花生加上清爽解膩的酸甜汁，風(fēng)味獨特，久吃不膩。
花生的營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪及鈣、磷及維他命B等營養(yǎng)，其熱量也高過一般肉類。經(jīng)常吃一些花生米可增強記憶力、健腦和抗衰老。
