香菇燉雞
原料：冬菇、烏雞
順便科普一下，香菇按不同季節(jié)分為冬菇、秋菇、春菇，按不同質地分為花菇、厚菇、薄菇，其中花冬菇最佳板栗燉雞
板栗素亨有“干果之王”、“鐵桿莊稼”等美稱，盛產于本境各山區(qū)。品種主要有大庸栗、油板栗、米板栗、毛板栗、旋栗（一種呈圓形的小栗）等。板栗果肉黃白，清香脆甜，營養(yǎng)豐富。板栗燉雞、鴨，別有風味。唐代醫(yī)學家孫思邈說：“栗，腎之果也，腎病宜食之。”。
板栗是鳳凰的一大土特產，尤以籽粒飽滿，果實肥厚顆大的烏油板栗為最佳。九月重陽，正是收摘板栗的時候，收回家的板栗選擇顆粒大，無病蟲害的板栗，將其放在通風透光的屋梁上晾干。這時，將宰殺的兩斤左右的母雞（鴨）肉切塊，再將板栗籽煮熟后，拌以炒好的雞（鴨）肉火燉，將會是其味無窮，滿屋飄香。這時土鄉(xiāng)苗寨稀有的特殊菜譜。
土豆燉雞翅的做法及制作方法詳細介紹
菜系及功效：
土豆燉雞翅的制作材料：
主料：中號土豆２個、雞翅３個
輔料：油、鹽、料酒、雞精、生抽、老抽、蔥、姜、蒜、胡椒粉、孜然粉
土豆燉雞翅的做法：
1. 雞翅洗凈瀝水后切成塊，用料酒、鹽、和生油、老抽、孜然粉拌勻腌制30分鐘。
2. 土豆洗凈，去皮切大塊，進微波爐高火轉三分鐘備用；
3. 起油鍋，油熱后翻炒雞翅塊。略微炒一會，顏色變深后，起盤盛出。
4. 開火，用鍋內余下的油炒香姜末蒜末，然后再加入略炒的雞翅塊，繼續(xù)翻炒至雞塊出油。然后加入事先處理過的的土豆塊，與雞塊炒勻。
5. 加入沒過菜肉的開水，蓋上鍋蓋，大火熟開轉中火慢燉，燉至水干收汁后，加入鹽、雞精和自己喜歡的調料（比如胡椒分或是孜然粉）炒勻后即可。
鍋燒雞翅的做法及制作方法詳細介紹
菜系及功效：鍋燒雞翅的制作材料：
主料：雞翅中節(jié)150克、冬茹10克、紅椒1只、生姜10克、蔥10克?；ㄉ?00克（實耗油100克）、鹽10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、濕生粉20克、麻油5克、清湯100克。
鍋燒雞翅的做法：
1、雞翅中節(jié)洗凈，用少許老抽王腌約30分鐘，紅椒、生姜切片，蔥切段。
2、燒鍋下油，油溫150度時下入雞翅，炸至金黃至八成熟撈起待用。
3、鍋內留油，放入姜片、雞翅和清湯、鹽、味精、白糖、老抽王燒至熟透，放入蔥段，用濕生粉勾芡，淋入麻油即成。
香菇啤酒雞翅的做法及制作方法詳細介紹
菜系及功效：家常菜譜
香菇啤酒雞翅的制作材料：
主料：雞全翅四只，用兩匙黃酒、三大匙老抽拌勻腌約半小時；啤酒一瓶；香菇六、七朵，用刀在上面切三、四道十字花；老姜一小塊、蒜半個勻切末；蔥兩棵，切碎；熟白芝麻一匙；老抽五大匙（用三大匙腌雞翅時用）。
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香菇啤酒雞翅的做法：
1、鍋置火上放油燒至五成熱，倒入姜蒜末、蔥碎炒至金黃色。
2、倒入雞翅翻炒半分鐘。
3、加入啤酒燒沸后放入香菇和剩下的兩大匙老抽，加蓋燒約十分鐘后將雞翅翻面，再燒七、八分鐘至湯濃翅耙時起鍋裝盤。
4、撒上白芝麻即成。
慈姑燒雞的做法及制作方法詳細介紹
菜系及功效：家常菜譜
慈姑燒雞的制作材料：
主料：仔公雞半只，慈姑，菜油、生姜、大蔥、胡椒（10粒）、精鹽、醬油、味精、水豆粉適量。
慈姑燒雞的做法：
1、雞斬小塊，慈姑去皮，生姜拍破，蔥白切長段；精鹽、醬油、味精、水豆粉對成滋汁；
2、菜油燒熟，下雞塊、生姜炒3—5分鐘，加高湯、精鹽、下慈姑燒熟，勾入滋汁，菜成。
白宰雞的做法及制作方法詳細介紹
菜系及功效：家常菜譜
白宰雞的制作材料：
主料：雞，色拉油，鹽，辣椒粉，花椒粉，十三香，雞精。
白宰雞的做法：
雞剁大塊，下鍋煮，其實正規(guī)的應該是整雞煮，味道更好，可惜老熊為了喝濃濃的純雞湯，就只能剁了，這樣用水會比較少，燉的雞湯那個純鮮美味啊。
又是正規(guī)的煮，應該是煮到8、9分熟，這樣脊髓和最里面的肉還有一點血絲為上品。
咳咳，可惜現在的食品安全啊，得了，還是建議大家煮到全熟吧，反正老熊煮到全熟的。
然后撈起來，涼涼，千萬不要用冷水讓它涼哦，這樣鮮鮮的雞味兒就大打折扣了。
涼了一些了，就剁成小塊（切記生熟菜板分開，嘻嘻）。
最關鍵的調料配置出場。
首先，將色拉油大火燒辣，關火，涼到用手在油面上感覺不燙，倒入辣椒粉中，滋滋的，辣椒的香味立馬出現～～～～
然后在煮雞的時候，將面上的一層雞油打起來，放辣椒碗中，大概半碗，這樣，喝湯的時候，即沒油膩感，最關鍵的還是這樣拌的白宰雞，超級好吃呢。
然后就放：糖，一點鹽，一點醬油，十三香，花椒（羅嗦一下：最好是漢源的，而且稍微放多點，這樣才道地，嘻嘻），雞精
然后攪勻～
然后倒在雞塊上拌勻即可。
韓式土豆燉雞
在韓國留學，所以也學了韓國不少美味，昨天的晚飯恰好做了土豆燉雞，端上來讓大家嘗嘗哈～韓式土豆燉雞
特點：辣甜，香醇，熱乎乎
原料：雞，土豆，洋蔥，胡蘿卜，蕨菜（還可以加打糕條，和魚條粉可是我們這里沒有存貨鳥~）
佐料：食用油，醬油，醋（少量），辣椒，辣椒醬，糖，鹽，胡椒粉，辣椒面，燒酒，味精，牛精，芝麻，香油，蒜，蔥（宿舍也沒存貨了，就沒放）
做法：1，雞切塊，洗凈。土豆切塊。然后入6成開的水，燒一下，點入燒酒去油去腥。而土豆本來就比較難煮爛，所以一同煮一下。
2，燒的過程中，洋蔥，胡蘿卜等切好。用辣椒醬，香油，芝麻，牛精調醬。注意，這個醬所有的調味料要是這次總調味料量的三分之一。因為這個醬是用來提前讓雞肉入味的。
3，雞肉顏色變了，收火，將水倒出，雞肉過下涼水，沖掉粘在肉上已經燒出的油。然后把醬和雞肉，土豆攪拌均勻。放置1-2分鐘，讓肉入味一下。
4，開火，鍋燒6，7分熱入食用油，量等同于炒菜即可。然后入蒜--注意，蒜不要切片，要弄成大顆粒的蒜泥狀。入辣椒。稍微爆鍋后，入雞肉，土豆，翻炒。然后加辣椒醬，糖，鹽，胡椒粉，味精，燒酒。
翻炒5分鐘后入洋蔥，胡蘿卜等。然后加醋少量。
料，調味料炒均勻后，加水，成湯。燉至湯開了，轉小火，慢燉一會。用筷子插一下，土豆在煮的爛爛綿綿的程度后關火?？梢猿岳病?/font>
寒冷的天氣，端上一鍋，熱乎乎，辣辣的，香甜土豆燉雞～～大快朵頤，盛好米飯后更是要好好吃哦，湯占米飯，別有滋味。下面上圖片。燉雞周圍的是韓國小菜，辣白菜，蘿卜片，蘇子葉，蘿卜泡菜，黃瓜泡菜等等。黃色湯鍋里是海帶豆腐湯。
叉燒雞的制作材料：
主料：嫩仔雞一只（約1000克）。豬網油300克、豬肉100克、冬菜50克、生菜50克。醬油15克、料酒20克、豬油50克、鹽2克、姜15克、蔥25克、豆粉20克、蛋清15克、香油15克，泡辣椒10克、甜醬20克、白糖5克、麻油5克。
叉燒雞的特色：
雞肉細嫩，網油酥香，餡料味鮮，食之口感豐富，且有回味。
叉燒雞的做法：
仔雞宰殺洗凈，開小口取出內臟，去頭、翅、翹、腳爪和腿骨，洗凈后，用醬油、料酒、姜米、蔥節(jié)涂抹雞身內外，并腌漬入味（約1小時）。豬網油洗凈，改成三大張。豬肉切成二粗絲，冬菜切成短節(jié)，泡辣椒切成短節(jié)。炒鍋置火上，下豬油燒熱（約200℃），豬肉絲加鹽、料酒、豆粉拌勻后下鍋炒散，加冬菜節(jié)炒勻起鍋，晾冷拌入泡辣椒，然后填入雞腹內，雞外皮上抹香油，再用豬網油把雞裹緊（共裹三層，第二、三層網油上要抹上蛋清豆粉糊）。用雙股鐵叉從雞翅與雞腿處平穿過，入明火池中不斷地轉動，烤至表面網油焦皮吐油、呈金黃色、雞肉熟時，擦凈叉，取下）剝開網油，將網油酥皮和雞肉分別切成條子，擺于條盤兩端。雞腹中餡料，去掉姜、蔥、泡辣椒后，配上生菜擺于條盤中，另配上甜醬、白糖、麻油兌成的味碟和蔥花即成。
