快手早餐雞蛋餅是很多人的最愛，雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)，今天我們的蛋餅營養(yǎng)會(huì)更加全面均衡，雞蛋加上各類蔬菜、香腸，搭配在一起，補(bǔ)充人體所需的維生素和蛋白質(zhì)，味道更豐富，吃起來更香，喜歡雞蛋餅的朋友也來試試吧。
蔬菜煎雞蛋餅
原料：雞蛋3個(gè)、蘆筍5根、香菇3個(gè)、紅椒1/4個(gè)、洋蔥1/4個(gè)、油2湯匙、鹽1茶匙
做法：
1. 所有的食材清洗干凈，切末；雞蛋打成蛋液。
2. 平底鍋燒熱倒油，下入洋蔥末炒出香味，下入其它蔬菜丁炒至8成熟，撒入適量細(xì)鹽炒勻。
3. 搖動(dòng)鍋?zhàn)?，使所有食材平鋪在鍋底，淋入蛋液，鋪滿蔬菜上，輕晃動(dòng)鍋?zhàn)?，使蛋液更加均勻的覆蓋，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火半分鐘，關(guān)火，燜上2分鐘，可以翻面再煎下，出鍋裝盤即可。
土豆煎蛋餅
原料：土豆1個(gè)、雞蛋3個(gè)、洋蔥半個(gè)、油、鹽、黑胡椒
做法：
1. 土豆去皮切成薄片，用清水沖去土豆片表面的淀粉；洋蔥切絲；雞蛋加鹽打散。
2. 平底鍋放油燒熱，放土豆片下去慢慢煎到邊緣微微焦黃，倒入洋蔥絲，煸炒至出香味，撒入黑胡椒粒和鹽炒勻。
3. 把打散的雞蛋液倒入鍋中，先不要?jiǎng)渝佔(zhàn)?，中小火?～3分鐘。
4. 鍋中蛋餅底部凝固定型后，再繼續(xù)中小火2分鐘左右，至蛋餅另一面也凝固，把鍋中蛋餅倒扣出來在盤子上即可。
茄子煎蛋餅
原料：紫皮長茄子2根、面粉150克、雞蛋3個(gè)、牛奶半杯、油、鹽、小蔥1根、芝麻、白糖、胡椒粉
做法：
1. 茄子洗凈去除蒂把，橫切成小圓薄片，將茄片放入大碗中，撒上少許精鹽拌勻，腌制10分鐘左右控水；小蔥洗凈切末。
2. 煎鍋燒熱刷上一層薄油，將適量茄片排入鍋中小火煎制。
3. 將雞蛋打散混入牛奶攪打均勻，分次添加入面粉調(diào)成稠度適宜的蛋糊，加入鹽、少許糖、胡椒粉調(diào)味，撒入小蔥末。
4. 茄片由綿軟變焦硬再回軟時(shí)，將適量蛋糊淋入鍋中，轉(zhuǎn)動(dòng)煎鍋使蛋糊均勻鋪滿鍋底略平于茄片，撒上少許炒香芝麻，煎至蛋皮凝固金黃焦香，翻個(gè)面將茄餅稍煎即可。
蝦仁雞蛋餅
原料：蝦仁1碗、面粉1碗、胡蘿卜1根、口蘑1碗、雞蛋2個(gè)、火腿1根、鹽、細(xì)香蔥、油
做法：
1. 面粉2茶勺中加入適量水稀釋成糊狀之后加入少許鹽，打入兩個(gè)雞蛋打勻。
2. 火腿切成丁，胡蘿卜洗凈切成丁，取部分蝦仁洗凈剁碎，口蘑洗凈切成長丁，香蔥切成蔥花。
3. 鍋中倒入適量油，油溫?zé)岬臅r(shí)候?qū)⑶泻玫某闶[外一同倒入鍋中大火翻炒，加入適量鹽炒熟出鍋。
4. 將炒好的丁倒入事先打好的雞蛋糊中拌勻，餅鐺中加入少許油，油溫5成熱將這些餡料倒入餅鐺中改溫小火，上面加入一些煎好的蝦仁并撒上一些香蔥末溫火烘熟即可。
胡蘿卜香腸蛋餅
原料：雞蛋2個(gè)、面粉50克、胡蘿卜50克、臘腸半根、油、水30克、黑胡椒、小蔥
做法：
1. 蛋液中加入面粉、清水、蔥花，打勻。
2. 鍋?zhàn)訜裏?，鍋中倒油，倒入蛋液，攤平?成熟的樣子，放上薄的臘腸片和胡蘿卜片。
3. 待蛋餅8成熟的時(shí)候，將其翻面，轉(zhuǎn)中火，繼續(xù)烙2分鐘，出鍋即可。
披薩蛋餅
原料：雞蛋2個(gè)、面粉、培根1片、洋蔥1/4個(gè)、青椒1/2小個(gè)、紅椒1/2小個(gè)、早餐奶酪1片、香蔥1顆
做法：
1. 培根、洋蔥、青紅椒分別切成細(xì)絲，香蔥切段。
2. 雞蛋磕入碗中，加入幾粒鹽，攪拌均勻，加入少許面粉攪拌成無顆粒的蛋糊。
3. 不粘鍋刷一層薄油，開小火，倒入全部蛋糊，鋪平鍋底，大概40秒以后，把火關(guān)掉，在蛋糊面上輕輕鋪上培根絲，接著鋪上青紅椒絲、洋蔥絲，最后鋪上切好的奶酪絲。
4. 蓋上蓋子，繼續(xù)開起小火，燜3分鐘左右，打開鍋蓋，奶酪條熔化，輕輕晃動(dòng)鍋，餅會(huì)自己脫離鍋身即可。
青豆玉米蛋餅
原料：青豆、玉米、蘿卜、面粉、雞蛋、鹽或白糖
做法：
1. 青豆，玉米洗凈待用，胡蘿卜切小塊。
2. 雞蛋打入碗里加少許水，篩入面粉，喜歡咸的加鹽，喜歡甜的加糖，打成面糊。
3.電餅鐺或平底鍋刷上少許油燒熱，把面糊倒入餅鐺攤勻，把青豆，玉米，胡蘿卜，灑在上面，蓋上蓋，煎熟即可。
苦瓜煎蛋餅
原料：苦瓜1/2根、雞蛋3個(gè)、胡蘿卜1/2根、紅尖椒1個(gè)、鹽1/2茶匙、雞精1/2茶匙、油1.5湯匙
做法：
1. 胡蘿卜去皮切碎，紅椒切碎，雞蛋打散，苦瓜切薄片，加入1/4茶匙鹽，腌10分鐘，擠去水分。
2. 鍋中加少許油，燒熱后放入胡蘿卜碎炒軟，放入苦瓜片，再放入紅椒碎，加入剩余的鹽、雞精，翻炒均勻。
3. 倒入攪打均勻的蛋液，中小火煎5分鐘左右，至蛋液凝固即可。
