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     大蒜中的抗氧化作用來自于產(chǎn)生特殊氣味的成分大蒜素,將大蒜切開或磨泥、破壞大蒜細(xì)胞時(shí),大蒜中的蒜氨酸會(huì)和酵素蒜氨酸酶反應(yīng)，轉(zhuǎn)化為具有健康效果的大蒜素。

     大蒜素還具有防止血管老化、擴(kuò)張血管、清楚血管淤堵等好處。值得一提的是大蒜素能幫助穩(wěn)血壓、預(yù)防動(dòng)脈硬化是已經(jīng)得到證實(shí)的健康成份。然而,蒜氨酸酶不耐熱,因此中華秘方網(wǎng)建議做成醋大蒜，讓蒜胺酸能更好的留存,等到消化醋大蒜時(shí)，蒜胺酸就能慢慢轉(zhuǎn)化為大蒜素,醋大蒜除了讓大蒜素的效果能更好的保留之外,食用也不易有蒜臭味。

另一方面,醋所含醋酸是一種短鏈脂肪酸，能幫助刺激大腸黏膜，促進(jìn)腸道蠕動(dòng),同時(shí)大蒜也富含水溶性膳食纖維，能成為腸道益生菌的餌食，持續(xù)吃可望幫助整腸防便秘;近年研究也發(fā)現(xiàn)短鏈脂肪酸搭配膳食纖維可望增加腸道中的“瘦菌”，可能因此有助于減重。

簡單在家自制醋大蒜

材料(約1個(gè)月份量)：大蒜3~4顆(整顆,總共約30瓣蒜)醋400~500毫升,米醋、谷物醋、陳醋皆可，份量以能蓋過大蒜為主。蜂蜜1大匙(依個(gè)人喜好,也可不放蜂蜜，干凈可微波容器1個(gè)。
做法：
1.大蒜剝瓣,裝入可加熱容器中。
2.放置微波爐用500~600W火力微波加熱1分鐘，稍微放涼后再把皮去干凈，此時(shí)皮會(huì)比較好剝。
3.再將去皮后的大蒜用醋注入覆蓋過大蒜，再微波2分鐘
4.用牙簽刺看看,如果還是偏硬繼續(xù)微波30秒,重復(fù)至大蒜軟化為止，再放涼并依食用習(xí)慣分裝。
5.可再依喜好加入1大匙蜂蜜混合后放冰箱冷藏漬24小時(shí)就完成了
吃法：每天吃1辦蒜瓣即可。