三杯開(kāi)屏魚(yú)的做法
- 1.購(gòu)買(mǎi)時(shí)讓店家代為將鱸魚(yú)去鱗，并宰殺干凈。用流動(dòng)水將鱸魚(yú)內(nèi)外沖洗干凈，再?gòu)聂~(yú)身側(cè)鰭的位置將魚(yú)頭切下。
- 2.從切去魚(yú)頭的截面開(kāi)始，從魚(yú)背部下刀切成1cm寬的薄片，注意保持魚(yú)肚部分的魚(yú)肉相連，一直切至魚(yú)尾。
- 3.香蔥洗凈，切碎。大蒜剝?nèi)ネ馄?，剁碎。老姜削去外皮用朝天椒一起切碎?
- 4.將鱸魚(yú)肉展開(kāi)，依次疊摞，整齊地排放在盤(pán)中，再撒入鹽調(diào)味。
- 5.將排好魚(yú)肉的盤(pán)子放入蒸鍋中，用大火蒸制5分鐘。
- 6.中火燒熱炒鍋中的油，待燒至五成熱時(shí)（將手掌置于炒鍋上端，能感到有熱氣升騰），將蒜碎、姜碎和朝天椒碎放入爆香，隨后放入紹酒、生抽和白砂糖，用小火炒制完全融化。
- 7.最后將炒好的三杯汁淋在蒸好的鱸魚(yú)肉上，再撒上香蔥碎即可。
特色
鮮美的鱸魚(yú)如孔雀開(kāi)屏般舒展著身姿，以最大限度吸收著湯汁的同時(shí)，還沒(méi)忘記在盤(pán)中向家人展現(xiàn)那華麗的“羽毛”，令團(tuán)圓的餐桌上錦上添花、年年有魚(yú)。熱量標(biāo)注：此菜熱量為75千卡／人
小貼士
- 1.這樣加工過(guò)的鱸魚(yú)不但外形美觀而且更加容易烹調(diào)入味，但需要具備一定的刀工技巧和力氣，使每一片魚(yú)肉中間的魚(yú)骨都要徹底切斷，類似這樣的力氣活可以讓家中的男士代勞最為合適。
- 2.除鱸魚(yú)以外，還可用同樣的方法來(lái)烹調(diào)武昌魚(yú)。
