有道是：人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌；千補萬補，不如飯補……
民以食為天，吃飯，是件大事。
而要吃得好，吃得健康，是件不易事。有人覺得外賣不新鮮、不干凈，會選擇自己在家煮。而煮之前，少不了一頓買。買什么？買菜呀！
走進菜市場，琳瑯滿目的食材，讓人目不暇接，紅的綠的黃的、天上飛的地上跑得水里游的......一個小小菜市場，可謂應有盡有。
但我們還是得擦亮眼睛，有些食材，咱們并不推薦購買，畢竟，不那么干凈。譬如接下來要說的4種——
露 天 腌 菜
圖源/網(wǎng)絡(luò)
很多人喜歡吃腌菜，如泡菜、咸菜、酸菜等，逛菜市場時若遇上了，總要買一些。溫馨提示：菜市場有些腌菜，非常臟！
細心的朋友肯定發(fā)現(xiàn)了，有些攤位的腌菜都是露天擺放的。
▲ 隱患一：易沾灰塵、惹細菌
菜市場里，人來人往，走路引起的灰塵、說話咳嗽時帶起的飛沫、空氣中的細菌，都可能附著在“敞開身子”的腌菜上邊。與其他新鮮蔬菜不同，很多腌菜浸泡在水里，一旦細菌進入，潮濕溫暖的環(huán)境下，很容易腐敗變質(zhì)。
▲ 隱患二：溫度不適易變質(zhì)
腌菜貯藏過程中，對溫度也有要求，一般在5~15℃為宜，溫度過低不利于發(fā)酵，而溫度過高，則易滋生細菌，一旦進食，對人體百害而無一利。
夏季天熱，菜市場空間不大，時常一進一出便是滿頭大汗，這樣的環(huán)境下，對腌菜的保存并不利。
▲隱患三：有致癌風險
腌菜本身存在亞硝酸鹽，這種物質(zhì)進入人體后，或使患癌風險增高。
所以，生活中應盡量減少食用腌菜，同時，也要會挑選腌菜。
腌制的食物或多或少都會產(chǎn)生亞硝酸鹽，但亞硝酸鹽的含量并非恒定的，它會隨著腌制時間，有一個先上升后下降的過程。一般會在腌制后的半個月左右達到巔峰，然后開始遞減。
我們一般建議，腌菜要么剛開始腌的幾個小時吃，要么等20天后再吃。
注意，并非時間越長越好，到了低谷之后，煙硝酸鹽的含量又會小幅度上升，還會出現(xiàn)臭味、長霉等情況，這說明食材已經(jīng)發(fā)生變質(zhì)了。
而菜市場露天擺放的腌菜，你并不清楚它腌制了多長時間，問攤主，涉及到自身利益，有些可未必會如實相告。
>>>建議：
露天擺放的腌菜就別再買了，日常應前往正規(guī)的商家店鋪購買，如果實在不放心，自制是不錯的選擇。
成 品 肉 餡
隨著科技的進步，人也越來越懶，自己能不動手的，就不動手（可沒說你，小編說自己呢）。于是，有些商家就瞄到了紅利，譬如：幫你剁/絞肉餡。
看似方便了大家，實則藏了不少隱患。譬如，肉餡是用什么肉制成的？新鮮豬肉？還是賣剩的邊角料？
小編就曾遇到過，準備收攤的豬肉檔，將一堆賣剩的肉絞成肉泥，至于用作何用，可就不得而知了。
如果只是邊角料，那還好，就怕有些不良商家將一些快過期的肉制成肉餡，而一旦絞成肉泥，我們就很難辨別出它是否新鮮。
所以，早在2015年，國家食藥監(jiān)局便發(fā)布了《超市生鮮食品包裝和標簽標注管理規(guī)范（征求意見稿）》，其中第十二條規(guī)定：
超市可應消費者要求將生鮮肉類加工成肉餡等產(chǎn)品形態(tài)進行銷售，不得將購進的生鮮肉類預先加工成肉餡等產(chǎn)品形態(tài)進行包裝銷售或直接散裝銷售。
>>>建議：
自己購買生鮮肉，讓賣家?guī)兔g肉，或者把肉買回家自己剁，有條件的，也可以自己買個絞肉機。
散 裝 丸 子
圖源/網(wǎng)絡(luò)
肉丸子，想必大家都吃過，尤其是吃火鍋時，那可不能少。
有些攤主或許考慮到部分消費者的需求不高，買不了一整袋的丸子，于是便散裝售賣。有些買家也樂見其成，畢竟也想一次就吃到牛肉丸、豬肉丸、墨魚丸……
然而，原本應在包裝里的丸子暴露于空氣中，容易沾染細菌，食用后可能會引起腹瀉、腸胃炎等胃腸道疾病。
而且，有些商家為了節(jié)省成本，還會將一些賣剩的丸子重新冷凍，而來回的解凍冷凍，會導致有害菌落的數(shù)量增加。
既然不能散裝售賣，難道就沒人管管嗎？其實關(guān)于丸子，業(yè)內(nèi)早已有行標：
2004年，商務(wù)部出臺的《速凍調(diào)制食品》標準明確規(guī)定：沒有包裝的速凍調(diào)制食品不得銷售，嚴禁拆包零售；
2012年，開始實施的《肉丸》行標也規(guī)定各種肉丸產(chǎn)品在銷售環(huán)節(jié)應配有冷藏柜或冷凍柜，不應裸露銷售。
只是，很多商家都忽視不重視。
>>>建議：
為了自身健康，最好購買正規(guī)廠家出售的袋裝肉丸。
關(guān)于如何挑袋裝丸子，這里再給大家分享一招：看包裝上有無附霜、冰渣：有冰渣的，可能是反復冷凍、解凍過的，食物變質(zhì)風險高。
涼 拌 菜
涼拌菜制作簡單、開胃爽口、可葷可素，是不少人夏日的必備菜品。
但市場里的涼拌菜，與散裝丸子有著一個共同點：露天售賣。
夏季氣溫高，是致病微生物最容易滋生的季節(jié)，而涼拌菜的制作一般沒有經(jīng)過高溫殺毒的步驟，若制作過程中，因衛(wèi)生條件差，或操作不規(guī)范，很容易導致細菌污染。
一些用于涼拌的蔬菜，如黃瓜、西紅柿、綠豆芽、萵筍等，在生長過程中，易受農(nóng)藥、寄生蟲和細菌的污染，若清洗不當，一旦攝入，容易導致腸胃疾病的發(fā)生。
有些菜品還存在當天沒賣完，第二天接著賣的情況。隔夜食物如果保存不當，特招細菌，尤其是在這炎炎酷夏。
>>>建議：
盡量不要在外購買涼拌菜，最好在家中自己做。如果要買，也要選擇正規(guī)的、衛(wèi)生條件好的地方。
另外，做好的涼拌菜不要長時間存放，最好現(xiàn)吃現(xiàn)拌。
