百歲老人一頭黑發(fā)只因愛吃它
導(dǎo)讀: 人人都想越活越年輕，永遠健康長壽，所以吃什么抗衰老就成了人們討論的熱門話題?？顾ダ系姆椒ㄓ性S多，但正真有效果的屈指可數(shù)。但想知道黑豆的功效與作用以及黃豆的功效與作用嗎?那就一起來看看吧。
黑豆與黃豆同作為高蛋白低脂低碳水化合物的豆類，可以一起打豆?jié){，營養(yǎng)價值比單純用黑豆打豆?jié){或用黃豆打豆?jié){更高。
●具體做法
1把黃豆，黑豆泡好。
2把泡好的黃豆，黑豆放進豆?jié){機。
3打開開關(guān)，選擇全豆豆?jié){打磨豆?jié){。
4直到豆?jié){機有滴滴的聲音，關(guān)掉豆?jié){機。
5把豆?jié){過濾一下。
6把過濾好的豆?jié){盛入碗中。
7最后再按照自己的口味喜好增加一點白砂糖或蜂蜜，就能享受一碗甜美可口營養(yǎng)高的豆?jié){。
● 黑豆的營養(yǎng)價值
1預(yù)防動脈血管硬化
每100克黑豆可提供371大卡的熱量，蛋白質(zhì)占36～40%，是高品質(zhì)的植物蛋白，易于人體消化吸收。
油脂占15%，主要是不飽和脂肪酸(油酸、亞麻油酸)它可促進血液中膽固醇的代謝。
此外黑豆所內(nèi)含的植物性固醇，可與其它食物中的固醇類相互競爭吸收，而加速糞便中固醇類的排出，避免過多膽固醇堆積在體內(nèi)。
在動物試驗之模式下，高膽固醇血癥的兔子攝食黑豆比黃豆更有助于改善血管栓塞程度。
最近初步的研究證實，烘烤黑豆能降低23%人體血漿中三醯甘油酯的濃度。
2 抗老防衰
黑豆富含維生素E、花青素及異黃酮，這些成份具有抗氧化能力，維生素E能捕捉自由基，成為體內(nèi)最外層防止氧化的保護層。
黑豆種皮釋放的紅色花青素，可清除體內(nèi)自由基，在酸性(胃酸分泌時)抗氧化活性更好，進而增強活力。
異黃酮已證實具多種生理功能，諸如，預(yù)防骨質(zhì)疏松癥、防癌與抗氧化。
故黑豆可用在特定疾病的保健飲食，根據(jù)目前人體研究顯示，每天服用40克烘烤黑豆能延緩低密度脂蛋白(壞的膽固醇)的氧化。
3 預(yù)防便秘
黑豆中有5%的粗纖維及寡醣，它們不但幫助腸道蠕動，使體內(nèi)脹氣與毒素順利排除，能改善便秘。
而寡醣有利于雙叉桿菌增殖，從而改善腸內(nèi)菌叢環(huán)境，具整腸作用。
4 防止大腦老化
黑豆中不飽和脂肪酸在人體能轉(zhuǎn)成卵磷脂，它是形成腦神經(jīng)的主要成份。
黑豆中所含的礦物質(zhì)中鈣、磷皆有防止大腦老化遲鈍、健腦益智的作用。
5 美容護發(fā)
黑豆也含有豐富的維生素B群及維生素e，皆為養(yǎng)顏美容所需之營養(yǎng)成分，尤其它含多量的泛酸，對烏發(fā)不變白也有幫助。
●黑豆的選購竅門
1看表面
正宗的純黑豆，顆粒大小并不均勻，有大有小，而且顏色并不是純黑的，有的墨黑，有的黑中泛紅。
假黑豆基本上就經(jīng)過染色處理，通身墨黑，大小比較均勻，人為處理痕跡比較明顯。
把黑豆放入白醋中攪拌，如果白醋變成紅色則是純正真黑豆，如果醋不變色則是假黑豆。
黑豆與白醋之所以變色是因為它的表面含有花青素，正是這種花青素遇到白醋發(fā)生變色的化學(xué)反應(yīng)。
●黃豆的營養(yǎng)價值
黃豆含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是我們?nèi)粘Ｉ攀持袃?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源之一。
其所含的脂肪中有多半為不飽和脂肪酸，還含有較多的磷脂，這類物質(zhì)對降低血中總膽固醇和甘油三酯的水平。
它所含的碳水化合物中有一半是膳食纖維。此外，還蘊藏著鉀、鈣、磷、硒、鐵、錳等礦物質(zhì)，以及胡蘿卜素、B族維生素、維生素E、植物化學(xué)物質(zhì)。
特色營養(yǎng)價值分析
特色營養(yǎng)就是指除了普遍食物中所包含人體需要的營養(yǎng)素外，黃豆中還含有的一些特殊植物化學(xué)物質(zhì)。
這其中有大豆皂甙、大豆異黃酮、植物固醇、大豆低聚糖等。
大豆皂甙
大豆皂甙又可以稱為大豆皂苷，具有清除自由基、抑制過氧化脂的生成、具有抗血栓的活性，對預(yù)防心血管疾病有一定作用。
此外，它對機體免疫調(diào)節(jié)有幫助，具有抗腫瘤的活性。
特別是降低結(jié)腸癌的發(fā)生，這是由于結(jié)腸粘膜上皮細胞異常的增生與膽酸有關(guān)，而它能減少消化道中游離膽酸的含量，增加從糞便中排出的膽酸含量，停止結(jié)腸粘膜上皮細胞異常增生。
●大豆異黃酮
大豆異黃酮是一種天然植物雌激素，但并非真正的雌激素。不僅對女性有幫助，對男性也有好處。
1防治骨質(zhì)疏松
絕經(jīng)的婦女比起男性更易患骨質(zhì)疏松，由于體內(nèi)雌激素下降，導(dǎo)致成骨細胞的作用降低，而破骨細胞還穩(wěn)定不變，致使骨鹽代謝負平衡，造成骨質(zhì)疏松。
而大豆異黃酮不僅起到雌激素的功用，并且在體內(nèi)易于分解，不會堆積引發(fā)乳腺癌、宮頸癌。
2預(yù)防前列腺癌
前列腺癌的出現(xiàn)與機體睪丸酮的分泌有關(guān)，睪丸酮分泌量增加，對前列腺的增生有促進作用。而大豆異黃酮有助于抑制睪丸酮的分泌。
3抗氧化作用
大豆異黃酮能降低膽固醇，有效清除血管壁上附著的脂質(zhì)，保持心血管的彈性，有利于預(yù)防和緩解心血管疾病。
●植物固醇
植物固醇與大豆異黃酮有相似性，比如：能有效降低血漿膽固醇，對防治心血管疾病有幫助。
還能防止乳腺癌、宮頸癌的發(fā)生，改善良性的前列腺增生。除此之外，現(xiàn)在還有研究表明它還有解熱鎮(zhèn)痛的作用。
●大豆低聚糖
大豆低聚糖甜度與蔗糖差不多，是一種功能性的低聚糖。低聚糖是雙歧桿菌生長所需的營養(yǎng)素。
換言之，大豆低聚糖有助于雙歧桿菌的增殖，抑制腸道內(nèi)有害菌的產(chǎn)生，改善腸道的微環(huán)境，促進腸道運動，預(yù)防便秘，增強免疫力。
●黃豆的食用
黃豆雖好，是不是就糊里糊涂的吃呢!其實不論什么食物，吃的適宜，效果才最佳吧!下面就來看看如何吃。
1與谷類同食，提高利用率
黃豆富含谷類所缺的賴氨酸，同時黃豆中含有B族維生素的量比谷類高出許多。
把谷類和黃豆放一起，雙方蛋白質(zhì)、維生素互補一下，提高生物利用率，讓人體更好的吸收利用。
2干豆與豆芽
干豆是不含維生素C的，而神奇的種子力量，豆子變成豆芽，維生素C的含量卻增加了。
如果在新鮮蔬菜供應(yīng)不足時，選用豆芽可以彌補維生素C的缺失哦!
另外，豆芽中維生素B2的含量也比干豆多，對預(yù)防“爛嘴角”也有幫助哦!
3泡豆子的水
泡豆子的水中也含有營養(yǎng)素的哦!如果極重口感、腸胃不好、身體瘦弱、貧血、缺鋅，那么你可以將其扔掉。
倘若有三高、肥胖，那么，你就將其留下。因為泡豆子的水中含有被溶出的單寧、植酸、類黃酮等，會有苦澀感。
植酸、單寧這類抗營養(yǎng)物質(zhì)會影響鐵、鋅、鈣等礦物質(zhì)的吸收。
而對于三高的人來說，植酸、單寧能降低血糖、減緩血脂上升的速度。
并且單寧、植酸、類黃酮都是抗氧化的物質(zhì)，有助于預(yù)防心血管疾病，降低患癌的風(fēng)險。
注意
室溫較高時，泡豆的過程中容易滋生細菌，為了防止微生物繁殖而變味，最好放在冰箱里。
豆?jié){
生豆?jié){一定不要喝。豆中含有胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶、植物紅細胞凝結(jié)素，喝生豆?jié){，會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。
然而，經(jīng)過加熱后，這些不耐熱的因子，就被破壞掉了。因此，豆?jié){一定要燒開煮沸。
5豆渣
豆渣是制作豆腐時剩下的，其中含有大量的膳食纖維以及其他營養(yǎng)物質(zhì)。
雖然膳食纖維能預(yù)防便秘、降低血漿膽固醇、降低餐后血糖升高、對冠心病、腸癌也有一定預(yù)防治療作用。
但是過量的膳食纖維會引起腹部的不適，增加產(chǎn)氣量，會降低營養(yǎng)素的吸收。
特別是胃腸道消化功能不好的人，食用有不適感的人群，可以將豆渣可以做成很多美食，一次不多吃。如，豆渣雞蛋蒸、豆渣丸子、豆渣餅等等。
6黃豆的制品
豆?jié){、豆腐、腐竹、豆腐腦、豆皮等黃豆制品，它們的蛋白質(zhì)吸收率要比吃黃豆更容易消化一些。同時也具有黃豆的保健價值。
●黃豆黑豆拌黑花生
主料
黑豆適量，黃豆適量，花生適量，姜3片，蔥3段，八角2粒，鹽適量。
做法
1黑豆和黃豆在水中浸泡幾個小時。
2將八角，蔥，姜放入水中，煮沸。
3洗干凈的花生米和泡好的豆子一起放入開水煮，七分熟時，放入鹽。
4香香的花生拌黑豆出鍋了。
結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為您介紹的百歲老人擁有烏黑秀發(fā)的原因就是愛吃它，你們都知道了吧。這對于的人來說，真是太好了?？戳松厦嬲f的黑豆的功效與作用以及黃豆的功效與作用，垂涎欲滴的話就去做一做，開胃助消化的木耳在等你。
摘自：2015-10-14 養(yǎng)生網(wǎng)
