49.魚(yú)板豆腐米粉湯 材料：魚(yú)豆腐1盒 。 米粉1/4包。 香菇2朵。 芹菜2根。 蝦米1茶匙。 調(diào)味料 1高湯2杯。 2鹽1/2茶匙。胡椒粉少許。柴魚(yú)粉1/3茶匙。 適宜食用者： 1． 味覺(jué)淡薄，不認(rèn)五味者。 2． 青少年發(fā)育期，體熱嗜食冰冷、胃中冷熱交加、常感覺(jué)饑餓者。 3． 經(jīng)常透支體力、汗流量 大者。 健康小語(yǔ)： 魚(yú)板豆腐米粉湯淡中甘甜，能啟發(fā)胃口，對(duì)味覺(jué)淡薄、五味難辨、食不知味者最適宜。而青少年發(fā)育間需補(bǔ)充大量營(yíng)養(yǎng)，以此方調(diào) 理能增進(jìn)食欲。 制作 1 魚(yú)豆腐切條。 2 芹菜切小丁。 3 香菇切絲。 4 炒鍋燒熱，先入香菇、蝦米爆香，續(xù)入高湯、米粉與豆腐煮至滾，加入以調(diào)味料（2）調(diào)味，并撒上芹菜末即可。 50.豆腐圓子湯 材料： 1、木棉豆腐500克，里肌肉100克，凈筍40克，香茹30克，蔥花1根。 調(diào)味料： 1、鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，麻油1/2茶匙，蛋清1/2個(gè)，太白粉1大匙。 2、鹽1/3茶匙，蛋清1/2個(gè)，太白粉1大匙。 3、鹽1/2茶匙，高湯4杯，柴魚(yú)粉1/2茶匙。 4、 太白粉200克。 適宜食用者： 1、經(jīng)常過(guò)度食用重味、油膩者。 2、脾氣急躁易怒，腸胃易脹滿、腸鳴者。 3、緊張即胃痛、痙攣，人際關(guān)系失調(diào)者。 制作 1 香茹置水中泡軟后，洗凈、去蒂、切碎。 2 筍切米粒狀，加豬肉末，作法1與調(diào)味料（1）拌勻，捏成餡心。 3 豆腐壓干水分置盆內(nèi)，加調(diào)味料（2）充分拌攪均勻，包入作法2之餡料。 4 最后滾一層太白粉備用。 5 鍋入水，以中火加溫至水溫80℃（從鍋底冒小汽泡）時(shí)，入作法4煮約10分鐘，待圓子浮于水面后，撈出置于碗中待用。另起鍋入調(diào)味料（3 ），待燒滾后，以太白粉勾芡，并撒上蔥花即可。 51.三蝦豆腐 材料：家常豆腐1盒，蝦仁50克，蝦米50克，蔥段1根 調(diào)味料： 1、 鹽1/2茶匙，蛋清4粒，太白粉水1/2大匙 2、米酒1/2茶匙，胡椒粉少許，高湯1杯 3、太白粉水1大匙，麻油1/2茶匙 適宜食用者： 1、陽(yáng)氣不足，畏寒、精力差，性功能失調(diào)或冷感，胃虛弱不喜食飲者。 2、腰腳力道虛弱、無(wú)法遠(yuǎn)行久坐者。 3、三心二意、意志不堅(jiān)者。 健康小語(yǔ)： 三蝦豆腐以蝦為主軸，蝦為補(bǔ)腎壯陽(yáng)、滋陰益血的良物，腰腳無(wú)力、盜汗、遺精、遺尿者都適合。能助益血行、增進(jìn)毅力，亦能健胃、開(kāi)胃、 健身強(qiáng)力，常食有益健康。 制作 1 蝦仁洗凈拭干，加調(diào)味料（1）抓勻備用。 2 豆腐切長(zhǎng)厚片；蝦米洗凈瀝干。 3 燒鍋?zhàn)⑷胗?，燒至六分熱后，入作?，過(guò)油即可撈出瀝干。 4 鍋留油少許燒熱后，加入蔥段、調(diào)味料（2），蝦油1大匙與所有材料，以小火燒至水分7分干。 5 最后以太白粉水勾芡，并淋上麻油即可起鍋。 52.涼拌豆腐 材料：嫩豆腐，榨菜，姜末，香菜末，糖，鹽，醬油，香油，醋。 做法：榨菜片，用清水浸5分鐘，切成細(xì)粒加糖拌勻。豆腐開(kāi)水中煮5分鐘，撈起放涼，切成小片，將榨菜，姜，香菜放在豆腐上，糖，鹽，醬 油，香油，醋混合攪拌，淋上即可。 注：豆腐放入開(kāi)水煮過(guò)，能保證衛(wèi)生，而且不會(huì)有水流出。需注意：豆腐煮時(shí)不要加蓋，要用慢火，以免煮成蜂窩壯。要等豆腐完全涼后再加 入調(diào)料，否則味道大打折扣。 53.宮爆豆腐 材料：豆腐，柿子椒，少許肉末，蔥，姜，蒜，料酒，醬油，辣醬，鹽，糖，花生米 先把豆腐和柿子椒切成大約一厘米見(jiàn)方的丁；蔥姜蒜切末。架上鍋，要放許多油，把豆腐倒入（如果是一大塊豆腐的話最好分兩次上鍋炸）， 將豆腐炸成泛泛金黃色，樣子有點(diǎn)像豆泡的感覺(jué)就可以撈出了。下面是將柿子椒丁丁們過(guò)下油。撈出。 蔥姜蒜末伴著肉末煸香?，F(xiàn)在就將豆腐丁和柿子椒丁倒入鍋中一起開(kāi)炒。好了好了，就將備料中的其他統(tǒng)統(tǒng)的一切倒入鍋中吧！醬油、料酒、 鹽和少量的糖，當(dāng)然了，辣醬是一定不能少的，可以根據(jù)個(gè)人口味適量即可。（辣醬是很重要的一味調(diào)料，此菜的成敗于此了）為了保證花生 米的香脆，最好是快出鍋的時(shí)候再倒入。 54.美人豆腐(韓國(guó)料理) 材料：豆腐250克，豆腐粉150克，雞蛋2個(gè)，面粉50克，牛奶500毫升，雞湯500毫升，鹽5克，淀粉25克，味精3克，山楂糕30克，方砂糖30克， 熟芝麻25克，豆油500克（實(shí)耗50克） 作法： 1、將豆腐碾碎，打入雞蛋，加入鹽、淀粉、豆腐粉、胡椒面、味精、熟芝麻，作成20個(gè)丸子，10個(gè)丸子包山楂，另10個(gè)丸子包方砂糖塊 2、炒鍋燒熱，放入豆油，燒至六成熱，投入山楂糕豆腐丸子，炸至呀金黃色，撈出，控油 3、方砂糖塊餡豆腐丸子，放鍋中蒸5分鐘，取出，待用 4、炒鍋內(nèi)放入25克豆油，燒熱，放入面粉，炒至起沙呈微黃色，出香味時(shí)，將滾開(kāi)的牛奶250毫升沖入，攪勻，成潔白光亮的稠糊后，再放入 另一半余下的牛奶，繼續(xù)攪勻，放入雞湯煮開(kāi)，放鹽、味精、再將兩種餡的豆腐丸子放入，燒開(kāi)，離火 5、食用時(shí)，將雙味豆腐丸子，分盛入各個(gè)小碗內(nèi)，撒上余下的熟芝麻，每客份碗內(nèi)放4個(gè)，即可 55.繁華似錦 原料：白玉豆腐、青椒、紅椒。 調(diào)料：鹽、味精、色拉油、高湯、水菱粉。 操作方法： (1)將豆腐切成梅花形，青椒、紅椒切絲。 (2)豆腐放入盆內(nèi)加入調(diào)料，上籠蒸10分鐘后取出，放上二絲或梅花形，勾 上玻璃英即成。 特點(diǎn)：清淡，爽口。 56.榨菜肉末蒸豆腐 原料： 日本豆腐、香菜、肉末、榨菜、海米、鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油 做法： 1、 蔥、姜切成絲 2、 豆腐切成厚片，擺在盤(pán)中，加入鹽、香油、清水； 3、 將肉末放入榨菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘； 4、 取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲； 5、 坐鍋點(diǎn)火倒油，待油熱后淋在豆腐上即可。 57.小豆腐 器具：豆?jié){機(jī)。 材料：黃豆70克，雞蛋2個(gè)，蝦皮、蔥、姜末等調(diào)料。 做法：先把黃豆泡好，然后用豆?jié){機(jī)制成豆?jié){；取出網(wǎng)罩內(nèi)的豆渣備用；用油、蔥花、姜末在炒鍋內(nèi)煸好鍋，將豆渣倒入鍋內(nèi)翻炒一會(huì)兒，加 入蝦皮、打入雞蛋，繼續(xù)翻炒三五分鐘，加入鹽、味精，小豆腐制成。 特點(diǎn)：自制豆?jié){后，豆渣不僅不會(huì)浪費(fèi)，還能制成小豆腐，二者均含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，起到一定的補(bǔ)鈣等作用，補(bǔ)腦健身，且能有效防治便秘。 58.日本--揚(yáng)出豆腐 原料： 傳統(tǒng)豆腐2塊、低筋面粉適量、柴魚(yú)片適量、蘿卜泥適量、辣椒醬少許、出汁100cc、醬油1大匙、味醂1大匙 做法： 1.將辣椒醬用濾網(wǎng)過(guò)篩后，和蘿卜泥一起混合均勻，即為紅葉蘿卜泥。柴魚(yú)片用刀切成小片備用。 2.將豆腐用圓形模型壓出形狀，再稍微壓除豆腐的水份，然后沾上薄薄一層的低筋面粉備用。 3.將醬汁拌勻后，煮開(kāi)備用。 4.起油鍋，用中溫油將豆腐炸至金黃色，盛入器皿中，放上紅葉蘿卜泥，淋上作法3的醬汁，上面再撒上柴魚(yú)片即可。 59.金粟鮮豆腐 備料時(shí)間：3分鐘 烹調(diào)時(shí)間：5分鐘 原料： 嫩豆腐、人工蟹柳、罐頭玉米粒、美國(guó)甜豌豆（朝市有售）、鹽、味精、濕淀粉 做法： 1、將豆腐和蟹柳切成丁。 2、鍋中加入適量水，水開(kāi)后將豆腐丁、蟹柳丁、玉米粒和甜豌豆放入，快熟時(shí)加入鹽、味精和濕淀粉即可。 60.肥王魚(yú)豆腐 材料：豆腐250克，熟火腿25克，活肥王魚(yú)一尾500克，水發(fā)冬菇25克，油菜心100克，料酒25克，味精5克，鹽2克，胡椒粉2克，豬油50克 ，素油25克，蔥50克，姜25克，清湯1000克。 制法：將魚(yú)去內(nèi)臟，洗凈;將豆腐切成骨牌塊;蔥、姜、油菜心切成段，火腿，冬菇切片;勺內(nèi)放油，燒至八成熟，下入魚(yú)，將兩面略煎一下 ，加入料酒，蔥段、姜片、清湯、豬油，在旺火上燒沸。再在文火上煨10分鐘左右，至湯色呈乳白色，下入豆腐塊，火腿片，冬菇片，鍋移旺 火上燒沸，加入味精、鹽、胡椒粉好味、放入油菜心燒沸即成。 61.麻婆豆腐 材料：豆腐1對(duì)，肉末50克，素油100克，豆瓣辣醬35克，味精3.5克，骨頭湯10克，紅油15克，花椒粉0.5克，濕淀粉30克，蔥2根，姜10克 ，蒜頭2瓣。 制法：豆腐切成1厘米見(jiàn)方的丁，裝入容器內(nèi)，倒入1000克開(kāi)水，浸泡10分鐘左右，倒入漏勺瀝水。蔥，姜，蒜頭洗凈，切成細(xì)末。鍋置旺 火上燒熱，加素油50克燒熱，下肉末炒散至轉(zhuǎn)色，加入蔥姜蒜末，炒出香氣，放入豆瓣辣醬，炒出紅油。豆腐丁下鍋，加入骨頭湯，味精，燒 開(kāi)后用濕淀粉勾芡，淋入50克素油，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)?，用湯勺輕輕推幾下，淋入紅油，撒上花椒粉，生蔥花，出鍋裝深湯盆上席。 特點(diǎn)：色澤金紅，麻辣味濃，鮮香可口。 制作關(guān)鍵：燙豆腐丁的水要開(kāi)，豆腐勾好芡要淋熟油，裝盤(pán)后不會(huì)出水。 62.家常豆腐湯 材料：熟筍片75克，豆腐500克，水發(fā)香菇、豆腐醬、青蒜、紹酒各少許，姜末1.5克，醬油100克，味精4克，菜油250克，豬油少許，鮮湯 1100克。 制法：將豆腐切成0.5厘米厚、3.5厘米長(zhǎng)的片。用沸水焯去生味;炒鍋放旺火上，加入菜油，放入豆腐、筍片、香菇和味精，煮5分鐘，加 鮮湯，煮沸后，加入青蒜，味精，淋入豬油，裝盤(pán)上桌即可。 63.苗家酸菜豆腐湯 增食開(kāi)胃，是苗家人的傳統(tǒng)湯菜。酸菜一般采選蘿卜葉、白菜已開(kāi)始發(fā)黃的葉片，在陰涼處攤擺一兩天，使葉片呈金黃色，然后切碎、裝 壇，再用滾開(kāi)的米湯和酸湯曲浸泡并靠近有熱火氣的地方擺放，一天一夜可成，顏色金黃透亮，可涼拌可做湯。做湯時(shí)，只需放水倒入部分酸 菜，放入豆腐坨，再加上野蔥、少量辣椒等佐料，煮開(kāi)就可食用。此湯顏色嫩黃，味道清鮮，食之使人增食開(kāi)胃，強(qiáng)身健體。苗家俗話說(shuō)：“ 三天不吃酸，走路打羅顫。” “打羅顫”是苗家土話，走路踉踉蹌蹌的意思，由此可見(jiàn)苗家人是如何贊揚(yáng)酸菜湯之功效的。 64.香煎豆腐 材料：硬豆腐1塊，蝦仁75克，豬肉20克，冬菇1只，果皮少許，蛋白1/2湯匙，香菜1棵，蛋液2湯匙。 調(diào)味料：鹽、糖各1/4茶匙，生抽1茶匙半，麻油少許，胡椒粉少許。 芡汁料：酒、油、胡椒粉各1/2茶匙，鹽、糖各1/8茶匙，蠔油1茶匙，粟粉1/4茶匙，上湯30毫升。 制法：冬菇浸軟切粒，果皮浸軟切粒;豆腐撒上少許鹽，待出水;蝦仁洗凈，壓成蝦膠;豬肉剁爛，與蝦膠、冬菇、果皮及調(diào)味料同拌勻，再 拌入蛋白;豆腐壓爛，與蝦膠等同拌勻;在調(diào)羹上涂油，把豆腐壓進(jìn)，用香菜葉作裝飾，排碟上。蓋上保鮮紙，留一開(kāi)口處疏氣，高火煮2分鐘， 取出，凍后從匙羹上起出豆腐，并涂上蛋汁;高火預(yù)熱煎碟2分鐘，加油2湯匙，把豆腐排上，高火煮30秒，反轉(zhuǎn)，再煮1分鐘;芡汁調(diào)在盛器內(nèi)， 中高火煮1分鐘，淋在豆腐上，便可供食。 65.珍珠豆腐 材料：豆腐，青豆，雞蛋，雞胸脯;調(diào)料：鹽，蔥姜，料酒，白胡椒粉，水淀粉，雞精，水淀粉，雞油，高湯，食用油。 制法：將豆腐搗成泥，雞胸脯肉剁成茸，蔥、姜洗凈切成末，雞蛋棄黃留清，青豆洗凈用開(kāi)水焯一下?lián)瞥鰹r干水份;取一器皿放入豆腐泥、 雞茸、蔥姜末、鹽、料酒、白胡椒粉、雞精、雞蛋清、水淀粉攪拌均勻制成玉米粒大小的丸子待用;坐鍋點(diǎn)火倒油，油溫5成熱時(shí)，放入丸子炸 至變色撈出控干油;坐鍋點(diǎn)火放入適量高湯、鹽、胡椒粉待鍋開(kāi)后，放入豆腐丸子、青豆、水淀粉勾薄芡，淋入雞油，汁濃時(shí)出鍋即可。 特點(diǎn)：滑嫩爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富。 66.泥鰍鉆豆腐 材料：活泥鰍200克，豆腐500克，牛肉150克，大蔥20克，精鹽10克，生姜10克，辣椒油5克，大蒜10克，料酒20克，醋20克，味精5克，芝 麻油10克。 制法：活泥鰍放入淡鹽水中養(yǎng)兩天，使其吐盡污泥;牛肉洗凈，去筋膜，切成6厘米長(zhǎng)的細(xì)絲;大蔥去皮洗凈，切末;生姜去皮洗凈，切片， 大蒜去皮洗凈，拍碎;把活泥鰍從淡水中撈出，洗凈放入煮鍋內(nèi)，加上清水，再將豆腐洗凈，放入鍋內(nèi)，大火燒鍋，隨著水溫升高，泥鰍掙扎， 鉆入豆腐內(nèi)，待湯燒開(kāi)2分鐘后，將牛肉絲、料酒、大蔥末、大蒜末、生姜片放入鍋內(nèi)，加鹽、料酒、味精調(diào)好口味，加芝麻油和醋，燒開(kāi)即成 。 特點(diǎn)：泥鰍鮮美，豆腐嫩軟，別具風(fēng)味。 67.泰式炸豆腐 材料：豆腐1塊，炒脆花生80克，油600克。 酸甜汁料：水14杯，糖1湯匙，青檸汁2茶匙，紅椒粒1茶匙。 制法：酸甜汁煮法：水煮滾后放入糖，慢火煮成漿狀，加入青檸汁、紅椒粒即成;炒脆花生用刀壓至細(xì)碎;豆腐用鹽抹勻，壓去水分，切條 ，放入滾油中，大火炸至金黃色撈出，去油;炸豆腐上碟，灑上花生，拌或蘸酸甜汁進(jìn)食。 注：青檸汁可用檸檬汁代替，花生放鍋中慢火炒香，除去花生衣即成炒脆花生。 68.仙人掌金針豆腐湯 材料：豆腐150克，金針菜(黃花菜)50克，仙人掌50克，生姜、蔥頭、味精、胡椒、食鹽各適量。 制法：將豆腐切片，仙人掌切絲，金針菜水浸30分鐘后撈出。鍋內(nèi)加清水煮沸，先放入金針菜煮至酥熟，再放豆腐、仙人掌、蔥頭、生姜 、豬油、胡椒、鹽攪勻煮熟，放入味精調(diào)味，即可佐餐食用。 69.肉泥豆腐 材料：肉末250克，豆腐3方塊。 制法：將豆腐切成小塊，倒入肉末、精鹽、味精適量輕拌，使其均勻，覆上微波薄膜，中火8分鐘即可。 70.東江釀豆腐 材料：去皮上肉6兩，鮮魚(yú)肉茸2兩、豆腐16塊、精鹽、味精、胡椒少許、淡湯2斤、清水2兩，花生油3兩。 制作：將上肉切成料，加入魚(yú)肉茸，調(diào)味拌撻至起膠成肉餡;在每件豆腐中間挖出長(zhǎng)2.5公分，寬1.5公分小洞，把肉餡釀入小洞內(nèi);猛火燒 鑊，把豆腐逐塊排放入煎鑊內(nèi)，慢火煎至金黃色，放入淡湯，清水調(diào)味，放入左口魚(yú)燜熟，調(diào)入老抽，逐塊排放在碟，淋上芡汁，撒上蔥花即 成。 特點(diǎn)：湯汁香濃，嫩香可口，原煲上席。 71.皮蛋豆腐 材料：豆腐1塊，皮蛋1個(gè)，榨菜200克，芝麻油1大匙，精鹽少許，蔥1根。 制法：榨菜切片，泡入水中以去除鹽分;皮蛋切適當(dāng)大小，榨菜擰干水分切末，蔥切末;豆腐放在微波爐專用網(wǎng)上，不罩微波薄膜，加熱3分 30秒;用湯匙把豆腐切成適當(dāng)大小;把豆腐、榨菜和皮蛋一起攪拌均勻，再加調(diào)料。 72.蓮花豆腐 材料：嫩豆腐3塊，蝦膠50克、馬蹄20克(切碎)、蛋清一個(gè)，火腿末、芹菜末、紅辣椒末各少許，紅蘿卜250克。 配料：精鹽、味精、胡椒粉適量。 制法：取嫩豆腐3塊放砧板上用刀壓碎，用紗布包好擠干水分，加入蝦膠50克、馬蹄20克(切碎)、蛋清一個(gè)，火腿末、芹菜末、紅辣椒末各 少許，調(diào)入適量精鹽、味精、胡椒粉，攪拌均勻做成長(zhǎng)3厘米、寬1.5厘米的長(zhǎng)方形小塊，上蒸籠蒸5分鐘取出待用;紅蘿卜250克用攪拌機(jī)攪成漿 ，調(diào)入香炸粉75克，加適量水調(diào)成紅色粉糊，把蒸好的豆腐塊掛糊入油鼎炸至金黃色即成，上桌時(shí)跟桔油二小碟。 特點(diǎn)：這個(gè)菜是近年來(lái)新出現(xiàn)的一款新派潮菜，它的特點(diǎn)是色澤金黃，外酥內(nèi)嫩，味道清香。 73.石屏燒豆腐 石屏燒豆腐，據(jù)縣志記載：明朝初年即有生產(chǎn)，清末選為貢品。石屏豆腐用其方形豆腐或長(zhǎng)形豆腐烘烤后蘸調(diào)味品而吃，以其細(xì)膩滑潤(rùn)， 嚼之有勁，香味異常，富有鄉(xiāng)土氣息而著稱。每年昆明年貨銜，售賣(mài)石屏燒豆腐常常是攤前排隊(duì)等候。迤南、迤東、滇中交通沿線均成名食、 特別是夜晚，隨處可聞豆腐香。 材料：石屏豆腐(扁平長(zhǎng)形或小方形均可); 調(diào)料：菜籽油、甜醬油、咸醬油、鹵腐汁、糊辣子面、花椒油、小段香菜、薄荷、椒鹽，干辣子面各入盛器。 制法：燒制：將栗炭放入火盆燒燃，架上鐵條網(wǎng)架，架熱后抹上菜油，擺上豆腐，邊烘邊翻動(dòng)(有的人在翻動(dòng)時(shí)一面在豆腐上抹點(diǎn)鴨油，因 豆腐受熱油易浸味，食時(shí)更為香糯)，待烤制呈金黃色即成。 食法：甜、咸醬油，鹵腐汁，花椒油，香菜，薄荷，糊辣子(即將干辣子在炭火上烤香糊，然后搓細(xì))，兌成汁。一種吃法是;取方塊豆腐邊 蘸調(diào)味汁而食。亦有的是用烤熟的豆腐、蘸吃花椒鹽與辣子面。調(diào)味料可按各人的愛(ài)好兌制，吃多吃少，由客自定，一般是以10塊正方豆腐為 起點(diǎn)。 74.砂鍋魚(yú)頭豆腐 材料：木棉豆腐2盒，鮮鰱魚(yú)頭(帶頸部魚(yú)頭)600克，熟筍片75克，香茹30克，姜2片，五花肉片40克，蒜苗1根，辣椒1根，豆瓣醬2大匙， 米酒1茶匙，醬油3大匙，白糖1茶匙，高湯5杯，胡椒粉少許。 制法：魚(yú)頭洗凈、去牙，于近魚(yú)腮處深劃2刀;豆腐切成4x1厘米厚片;筍、香茹、豬肉、姜洗凈切片;辣椒、蒜苗切寸段;魚(yú)頭加蔥、姜與酒 入滾水中以小火慢煮20分鐘至沸騰;待魚(yú)頭冷卻后取下魚(yú)肉;炒鍋入油2大匙，先入姜片，辣椒片與調(diào)味料炒香，再入五花肉炒熟，最后倒入所有 材料與調(diào)味料以小火燒15分鐘，倒入砂鍋中續(xù)燒5分鐘即可。 特點(diǎn)：砂鍋魚(yú)頭豆腐融合了多種營(yíng)養(yǎng)成分，補(bǔ)益效果好，經(jīng)常三餐無(wú)法定時(shí)定量者，在季節(jié)交迭之際食用，有補(bǔ)充體力，調(diào)節(jié)身心作用。 而其口味多元，烹煮方式薄油中不失淡雅，可適度刺激胃口，對(duì)發(fā)育中族群、經(jīng)常進(jìn)食山珍海味者都適合適量進(jìn)食;據(jù)傳說(shuō)清朝乾隆皇帝對(duì)此萊 式回味無(wú)窮。 75.煎肉片豆腐卷 吃火鍋時(shí)，人們常會(huì)剩下一些肉片，利用這些肉片可以做一道非常簡(jiǎn)單又好吃的豆腐菜。 1）把豆腐切成薄片，長(zhǎng)度跟涮肉片的寬度一致，寬度則和一片口香糖寬度差不多。 2）最好是用豬肉片或牛肉片做這道菜。把肉片平鋪在案板上，把豆腐片放在肉片的一端，然后，用肉片卷起豆腐。 3）把卷好的豆腐卷都擺到淺盤(pán)子上，在上面澆上生抽醬油、料酒、少許淀粉和少許白糖調(diào)好的汁，腌10－15分鐘。腌制過(guò)程中要翻一次面。 4）煎鍋里熱少許油，把腌好的豆腐卷擺放進(jìn)去，小火慢慢煎至豆腐卷的兩面都成漂亮的金黃色，盛出擺盤(pán)即可。 如果把肉片換成海苔片，就成了一道素豆腐菜。 76.釀釀三角豆腐 1）盒豆腐切成4個(gè)大小相等的方形豆腐塊兒。取一塊兒，沿著對(duì)角線切開(kāi)，得到2個(gè)三角形。將三角形立起來(lái)，底邊接觸案板，豎切三刀，就切 出4片厚薄相等的小三角塊兒了。 2）在一片三角形的豆腐上，抹上拌好的蝦肉餡，上面蓋上另一片豆腐，然后，再抹上一層肉餡兒，再一層豆腐，四片豆腐為一組，之間夾上三 層肉餡兒。 3）把豆腐放入蒸鍋蒸熟。 4）用蒸豆腐流出的汁水，加一些辣醬，拌勻，澆在釀好的豆腐上，撒熟芝麻。 77.塌蝦皮鍋塌豆腐 1）雞湯半碗、料酒一匙、鹽適量、香油少許調(diào)成味汁，加入洗凈的蝦皮。蔥末、姜末備用。 2）雞蛋打散成蛋液，另取一只盤(pán)子放入面粉。 3）豆腐切片后，先沾上面粉，然后再裹上蛋液。 4）把沾了面粉和蛋液的豆腐片雙面都煎成金黃色。 5）豆腐煎好之后，在鍋里擺好，調(diào)味汁澆在豆腐上，撒上蔥姜末，中小火，塌至汁盡豆腐入味就好啦。 78.燜金果綠葉 1）肉餡中加入一個(gè)生雞蛋，以及洋蔥碎、生抽醬油，鹽，糖，料酒，白胡椒粉，香油，把肉末順著一個(gè)方向用筷子攪打勻。 2）把肉餡兒填入油豆腐里。 3）鍋里熱一點(diǎn)點(diǎn)油，把油豆腐塞了肉餡兒的一面緊貼鍋面，中小火煎一至肉餡兒金黃。 4）把肉餡兒的一面翻到上面，取一小碗雞湯，加一點(diǎn)醬油，糖，攪勻之后，倒入鍋里。 5）轉(zhuǎn)小火，慢慢把湯汁燜干，使油豆腐入味。同時(shí)準(zhǔn)備一些生菜葉子，把燜好的每一塊豆腐塞肉放入一片生菜葉子里，裝盤(pán)就好了。 79.湯 韓式牛肉豆腐湯 1）牛肉一小塊，切薄片，用生抽醬油腌上。嫩豆腐一盒切成大塊兒。 2）鍋加熱，倒入香油，油溫?zé)岬臅r(shí)候，倒入牛肉片，翻炒變色。加3杯水和2大匙料酒，蓋上鍋蓋，燒開(kāi)。用勺子撇去浮沫。 3）放入豆腐和一把干的裙帶菜，也可以用切成小片的海帶代替。再加一點(diǎn)點(diǎn)鹽、胡椒粉和糖，蓋上蓋子，燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火，煮5分鐘。 4）湯盛出時(shí)撒上點(diǎn)兒炒好的芝麻 |
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