父母從四川帶了幾只宰殺好冰凍起來的土雞給我，要說土雞的滋味就是不一樣，燉出來的湯金黃噴香，整個廚房都彌漫著久違的雞肉香味。燉了幾次雞以后想變個吃法，很想吃涼拌的雞肉，于是就將煮到剛剛熟的雞肉拆下來涼拌做
成
手撕雞，剩下的雞骨扔回湯里接著燉，這樣就又能吃雞肉、又能喝雞湯，真是兩不耽誤。
四川的涼拌雞種類挺多，出名的有崇州的天主堂雞片、樂山的缽缽雞、椒麻雞等，做法雖然各具特色，但都有一個共同點，那就是雞一定要選土雞，肉質才有韌勁好吃；另外就是作料非常講究，辣中帶甜、咸鮮香濃，讓人回味無窮。
手撕雞保持了雞肉的纖維，吃起來很有嚼頭，作料我沒有些具體的用量，大家完全可以根據自己的口味進行調整，可以憑經驗調制，也可以邊嘗邊試，不過有一點值得注意，那就是四川的涼拌雞中糖都不會少放哦。
涼拌手撕雞的材料：
土雞半只白糖、醬油、花椒面少許、香油、
辣椒油、雞精少許、熟芝麻適量（喜歡芝麻醬的可以加入芝麻醬）、蔥絲20克、姜15克。
涼拌手撕雞的做法：
1、鍋中放入適量水（要能沒過雞肉），放入姜片，冷水時將雞放入鍋中煮熟，大約15-20分鐘，因雞肉不同時間也不盡相同，可以用筷子試一下，如果筷子能穿過雞肉沒有血水就算煮熟了。
2、將煮熟的雞用冰水浸泡片刻。
3、用手將雞上肉拆下來，撕成細條，放入盤中，拆過肉的雞骨可以放入鍋中燉雞湯用。
4、將白糖、醬油、花椒面、香油、辣椒油、雞精、熟芝麻按自己的口味兌成調料，澆在雞肉上，撒上蔥絲即可，吃的時候拌勻。
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