這種日式煮小魚干料理在日本叫做田作り(たづくり、たつくり)、一般是用小沙丁魚的干燥品經(jīng)過醬油、酒、糖等烹調(diào)后的料理。 這種小沙丁魚的日語別名叫ごまめ(鱓、五萬米、古女)。五萬米象征和祈禱著米的好收成。在日本的正月里是被作為新年料理(おせち料理)、特別是關(guān)東地方不可缺少的一道菜肴。在平時也可以當作下酒小菜、便當中的小配菜。
日式煮小魚干材料:
小沙丁魚 50克調(diào)味料:
酒 1/2杯 糖 1又2/3勺 日本醬油 1又1/3勺 山椒粉 少許做法:
1、小沙丁魚去掉內(nèi)臟,不用去頭,洗干凈。平底鍋不放油,小火慢慢的翻炒20分鐘焙干?! ?、把所有的調(diào)味料(除山椒粉)倒入鍋中,大火煮至快要冒大泡時,把干燥后的小沙丁魚放入鍋內(nèi),用鏟子把調(diào)料汁和小沙丁魚充分攪拌均勻?! ?、然后倒入大的平盤內(nèi),平鋪放涼,吃時可再撒些山椒粉。貼心小叮嚀:
根據(jù)個人喜好,也可以煮汁時候放些紅辣椒絲,山椒粉也可以不放,山椒粉和花椒粉味道差不多,但感覺稍微柔和些。