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家常菜——煎瓤豆腐

2015.05.08

今天所購買的是北豆腐，相比之下，它比南豆腐堅實一些，如今的南豆腐或者是由于制作的原因，實在太軟嫩，一不小心就把瓤豆腐煮成一鍋不成形的“麻婆豆腐”。以下是煎瓤豆腐的花絮：

首先是準備材料，其實也很簡單，原因是冰箱里還有一點肉餡，然后就到市場買了一大塊北豆腐，切成塊狀。冬菇3枚、紅蔥頭若干個。

把紅蔥、香菇剁碎后加入鹽、糖、醬油、生粉等調(diào)料與肉餡攪拌均勻，待用。

把豆腐中間部分挖空，瓤入肉餡即可。北豆腐堅實的特性，這個步驟一點難度都不存在。（這是與南豆腐的區(qū)別之一）

把鍋燒熱后加油，放入豆腐（有肉餡那面朝下），慢火煎至兩面金黃，已經(jīng)可以聞到濃濃的黃豆香味。

用碟子把煎好的豆腐盛起，賣相還不錯，可以用“標致”兩字形容，在此更加體會到北豆腐的優(yōu)勢。

用食鹽、白糖、生粉、蠔油、醬油等勾兌一起，下鍋煮濃芡.......

把煮好的芡澆在豆腐面上，這道菜也就基本完成了。（考慮到這種煎的做法會帶來上火的問題，今晚再把豆腐放入飯鍋焗上10分鐘，就可以放心食用了。）

吃后感：北豆腐口感較老，但有韌性，比南豆腐更具豆香味。

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