注意：
1一切和泡菜接觸的器具都要保證無油，否則菜極易壞掉。
2有些菜是不適合直接跟其它菜泡在一起的，易生花，比如黃瓜，此時應舀些泡菜水出來單獨泡黃瓜，一夜就搞定，就是我們四川人俗稱的“跳水泡菜”。
3用紅蘿卜或紫甘藍會泡出漂亮的粉紅。我的這個是用了紫甘藍。
4這是我所想到的泡泡菜最簡單的辦法。如果有條件還是用泡菜壇子好些，更有利于菜與空氣的隔絕。
5把開水直接倒到瓶子里其實是個懶辦法，可以把水燒開，放入配料熬出味再倒進瓶子里。如果你不嫌麻煩同時能保證鍋完全無油就選擇后者吧，這樣味道出得快些。
6一定要用泡菜鹽（不含碘）而不能用一般的鹽，否則做出的泡菜不爽脆。
7個人認為做泡菜口感最佳的蔬菜：洋蔥、紅蘿卜、藠頭、豇豆、嫩姜、蒜薹。
切碎的泡菜加上熟油辣子和香油一拌，又是我非常喜歡的桌上小菜——紅油泡菜。
爽口湖南泡菜 教你做簡單的腌黃瓜
爽口的小菜很多人都愛吃，腌黃瓜就是其中之一，吃在嘴里有一種脆脆的口感，今天我們就大家一種簡單的腌黃瓜法。
材料：黃瓜3根、大蒜瓣若干、剁辣椒、十三香。
做法：
1.黃瓜洗凈，切去頭尾兩截；
黃瓜洗凈，切頭去尾
2.較粗那頭，切下來后兩面磨一下，這是去掉黃瓜的澀汁，看到磨出來的泡泡沒，要這樣就可以，然后沖洗掉；
較粗一頭，切下來后兩面磨一下
3.黃瓜切段備用；
黃瓜切段備用
4.放入盆里，撒鹽蓋上蓋腌，我用了大概20-30分鐘，看黃瓜出水較多就可以了；
黃瓜段放入盆里，撒鹽
蓋上蓋腌制黃瓜
5.倒掉鹽腌出來的黃瓜汁；
倒掉鹽腌出來的水分
6.用純凈水（切記純凈水）沖洗或者泡去黃瓜表面浮鹽，泡一會就把水倒掉；
用純凈水沖洗黃瓜表面浮鹽
7.將黃瓜一層層往盒子里擺，擺好一層就灑一層剁辣椒、十三香和大蒜粒；
將黃瓜一層層擺在盒子里，擺好一層放一層腌料
全部按順序擺好
8.全擺好撒好料后，用保鮮膜把盒子蓋住；
用保鮮膜把盒子蓋住
9.蓋上蓋子，然后放入冰箱冷藏即可。
蓋上蓋子，放入冰箱冷藏
香香脆脆的腌黃瓜
Tips：
1.放十三香是一種做法，放白醋是另一種做法，能不能一起放沒做過。放十三香就是吃上去有點辛辣麻口的味道，跟放了花椒似的，放白醋就是酸黃瓜的那種，都很開胃。
2.放白醋的量：放十三香的做法是不放水泡，擺好黃瓜放好輔料后不加水讓黃瓜自己腌出水；放白醋是要擺好后，把輔料和純凈水混合了澆黃瓜上去泡，所以想放白醋的同學可以自己試試味道，酸點好入味。
3.放冰箱冷藏多久：我放了10天，期間開蓋翻動了幾次。大概這個時間的味道就不錯了。
4.泡出來的水不用倒掉，可以繼續(xù)放入新鮮的黃瓜段。略淡了可以加鹽和白醋。
一到夏天，我就喜歡吃酸酸甜甜的東西，所以端午節(jié)的時候又做了一缸子泡菜。感謝time以前的同事兼老鄉(xiāng)jane的老爸老媽，送了我們一個正宗的泡菜壇子，做起泡菜來真是，得心應手亞~
做法其實很簡單哦，純凈水若干，煮沸之后加入花椒一把、生姜幾片、蒜頭一頭、鹽若干（比平常吃菜的咸度要咸一些），等水徹底冷透之后，再把泡菜的原料放進去，我放了一把云南買的小米辣，這個已經是泡好的，可以加速作泡菜的進程。沒有的話，隨便撒把干辣椒之類的也可以。在蓋上泡菜壇蓋子前，最好倒一點高度白酒進去。
泡菜的原料呢，我這次一共用了：胭脂蘿卜（第一次做泡菜的時候放這個很重要，因為它的顏色會進到泡菜水里，以后再泡菜，就都變成粉粉的顏色了，會很漂亮）；胡蘿卜；普通的白蘿卜（事實證明，普通的蘿卜不適合做泡菜，因為水分太多了，泡好之后口感就不夠爽脆，是有點軟塌塌的，但胭脂蘿卜泡好之后口感就超級好，脆爽得很）；新鮮蒜頭。
所有的原料在入水之前（感覺像跳水運動員……），都用鹽腌了大概半小時-1小時，然后把腌出來的水分盡量擠干。這樣的話，最后的成品會更脆一些。
根據本人經驗，注意事項有：
1。密封非常重要。不要忘記隨時觀察，往泡菜壇的蓋子上加水，因為夏天水分蒸發(fā)非?？欤３Ｔ谀悴涣粢獾臅r候水就干了，這時候空氣就進去了，泡菜水就容易長白點，嚴重的還會爛掉。如果是輕微的，往里面倒點高度白酒就可以解了。嚴重的話就只能倒掉了。去年我的第一壇泡菜就是這么報廢的……
2。原料也很重要。不要以為所有的蔬菜都可以拿來做泡菜哦，黃瓜之類水分特別飽滿的蔬菜很容易把整壇子泡菜水變得很渾，所以，實在喜歡吃泡黃瓜的話，最后準備一個小的密封罐，單獨來泡。像我吧，家里是一直有2套的，壇子泡耐泡的，還有一個樂扣樂扣的罐子用來泡一些跳水泡菜（就是隔天就能拿出來吃的泡菜）
3。第一次做，吃不準鹽的分量的話，情愿多放一點哦。因為太淡的話，泡菜也容易壞。
4。一定一定要用煮沸的水，不管你用的是純凈水還是一般的水，一定要煮沸后再徹底冷卻，千萬不要偷懶。因為生水里有微生物和細菌，很容易把泡菜弄爛的。
5。千萬不能沾油，否則也很容易起白點。做泡菜前罐子要徹底洗干凈、晾干。晾干其實也就是為了防止容器內壁帶生水影響泡菜效果。像我，因為壇子比較難晾干，我又比較心急，所以就用沸騰的開水里里外外沖了兩遍，然后再冷卻。我覺得這個的效果跟晾干也差不多。另外，每一次取泡菜食用的時候一定要用一雙干凈的筷子。為了防止老筷子上沾油星，我都用的是新筷子，?？陮Ｓ?。
6。關于容器。沒有泡菜壇子的話，我覺得樂扣樂扣的盒子其實也相當不錯，選那種圓筒形的款?；蛘叱欣镔u的玻璃密封罐也可以，我也用過。買的時候注意挑選瓶口密封膠條的密實度。一定要有密封效果。但容器比較小的話注意不要一次泡太多太滿，因為發(fā)酵會產生氣體的啦，要留大概四分之一至少的空檔吧。
這款泡菜非常爽脆可口，平時多做一些，用樂扣大盒裝好，放在冰箱里，可以當成加餐吃一小碗，熱量低又能占嘴巴。里面有糖也有白醋，對減肥很有幫助，家里老人常吃 對血管也很有好處 。
主要材料：黃瓜 心里美蘿卜 彩椒（主要是為了好看，其實青椒也可以的）白菜幫 胡蘿卜 綿白糖 白醋 鹽
還要準備一個大盆或者是鍋都可以
紅色的青椒 剛剛切完的
注意切刀的方法 這樣切出來的彩椒相撞比較均勻 好看
這兩種顏色搭配很艷麗吧！
然后是黃瓜 一定要按著這個方法切 因為之后要給黃瓜去瓤
瓤一定要去掉，但是黃瓜皮不用，因為泡菜是要浸泡的，瓤變軟后就不好吃了
切成小塊
三種顏色，漂亮吧
大家注意 菜幫一定要是真正的菜幫，一點菜葉都不能有
加入淺色，色彩又明亮了一些！
準備切胡蘿卜
因為一會要用鹽水浸泡 所以分兩個盆裝，不然攪拌不開
心里美蘿卜有點糠了，已經買了兩次失敗的，下次買時，要想著讓賣菜的老板給對切開，如果里面是全紅的再買。
往里面放鹽，多放一點，但是不要放水
用手像揉面一樣 在里面揉 一會你就會發(fā)現(xiàn) 漸漸的就有水出來的，是這些材料吸收的鹽分
然后把用鹽殺出的水都要倒掉
看到沒有 手漸漸濕了 就是有水份出來了
把鹽水倒出之后 把這些菜都洗干凈
然后往里面倒醋 醋的量一定要沒過這些蔬菜，一定要讓他們全部浸泡在里面才可以。我這兩盆一共紅了2瓶醋，然后就是放糖，要讓糖均勻的覆蓋這些蔬菜，慢慢的融化，然后在把它們攪勻。
在盆里浸泡半個小時以后 就可以分開裝入密封罐里放入冰箱了。
記住 在密封罐里 也一定要讓湯汁淹沒蔬菜才可以 而且一定要密封罐哦 如果沒有 罐頭瓶也可以。如果密封效果不好，可以再用保鮮袋包裹一層
放入冰箱48小時后就可以使用了
PS：每次到罐子里去泡菜的時候 一定要用干凈的筷子，否則有細菌進入，泡菜就會長毛的、嘻嘻！！
家里不好吃的棗都消滅了 蜂蜜消滅了大半 就用剩下的做了泡菜
非常感謝爸爸的參與 嘿嘿 技術指導外加照相 真是辛苦了
材料：大白菜（多少都行 我用的半顆）蜂蜜 辣椒粉 味精 糖 蒜
工具：盆們 筷子 手
首先是把白菜切好 樣子形狀隨意 然后放進盆里撒上很多鹽 如果是老白菜就放一些水 這是為了把白菜里的水分弄出來 讓白菜變軟 然后蓋上放一邊就可以了
然后是和辣椒醬 把蜂蜜和大量辣椒粉混合
攪合成這樣團狀
也蓋上蓋子放一邊
以上兩個都要放一天
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轉天
掀開蓋子已經發(fā)現(xiàn)盆里有了好多水 都是白菜的水分噢 把白菜用手擠出水放進另一個盆里
然后切蒜
把蒜放進白菜里 再放進一點味精 一大勺糖
再放進辣醬
辣醬已經變得黏膩了 不過不是干噢 用雙手開始揉搓他們吧 把他們揉搓在一起
忽視我的豬手吧
辣醬和白菜完美結合后就把他們放進盆里攤平
然后蓋上蓋子放在太陽底下曬兩三天 直到酸味出來
酸味出來以后就可以裝瓶放進冰箱里 過了一個星期才可以吃 也可以放更久 越久發(fā)酵的越好越好吃
注意：他們發(fā)酵的過程中會產生大量的水
重點介紹這道臺灣泡菜---其實和我們平時飯店經常吃到的廣式泡菜味道也差不多...
貓貓跟臺灣同學學會做這道泡菜的----以前一直自己做韓式泡菜,不過覺得步驟比較麻煩,沒有這道臺灣泡菜簡單
所以推薦給各位同學---特別適合在夏天制作,放進冰箱再拿出來,酸酸甜甜的特別開胃哦~
貓貓這次又腌了那么一顆大白菜,關鍵時刻也可以拿來做一道不錯的冷盤哦
先上PP,飯后俺來講做法,超級簡單哈
上做法,非常簡單啊---對比韓國泡菜~~~~~~原料:白菜一顆,胡蘿卜半根/1根,干紅辣椒少許,蒜末適量,白醋大半碗,水一碗,鹽,糖做法: 1.白菜洗干凈,撕碎成小片,然后加鹽抓勻,放置2-3小時,讓白菜變軟出水; 2.把變軟的白菜用清水沖洗下,然后靜置濾干水分; 3.胡蘿卜切細絲,放入白菜中拌勻 4.在鍋中倒入一碗水,煮開,關火, 倒入白醋,干紅辣椒末,蒜末,鹽,糖(偶比較喜歡甜甜的味道,所以加糖比較多,比例可以根據口味調配),攪勻 5.等其自然冷卻后,將白菜胡蘿卜絲一并倒入拌勻,放入冰箱,一晚上就好....
