魚肉上點綴著粒粒白芝麻,蓋滿米飯,黝黑锃亮的醬汁也正一點點融進顆粒晶瑩的米飯里。肥美的魚身還泛著剛剛炙烤過的油光,深褐色的邊緣帶著焦香微微翹起,耳邊仿佛還回響著烤網(wǎng)上魚皮流油的滋滋聲……
“哦,是鰻魚!是鰻魚!”,一見到鰻魚飯,一聞到鮮甜馥郁的烤鰻魚香,人們都會情不自禁地喊出來,并且非要吃上一碗不可,鰻魚飯就是有這樣隨時召喚食欲的神奇魔力。
圖片截自日劇《孤獨的美食家》
眾所周知,日本人極愛鰻魚。從江戶時代起,每年夏天的“土用之丑日”都是日本的“鰻魚節(jié)”。這期間,大街小巷到處飄蕩著烤鰻魚的香氣,隨處可見捧著鰻魚飯大快朵頤的人們。
圖片截自日劇《孤獨的美食家》
鰻魚可以燉煮、燒烤、做成壽司,可是最讓人鐘情的還是鰻魚飯呀。鰻魚體內(nèi)含有豐富的不飽和脂肪酸和多種營養(yǎng)物質(zhì),炎夏里一碗鰻魚飯剛好可以彌補食欲不振帶來的身體消耗,因此鰻魚飯也被稱為“日本的夏天風(fēng)物詩”。
鰻魚飯在日本分關(guān)東和關(guān)西兩種做法。關(guān)東做法是將活的鰻魚從背剖豁開剔骨,先烤后蒸再烤,將魚身直接鋪在米飯上來吃,這樣的鰻魚有一種入口即化的美妙;關(guān)西則是將魚剖腹剔骨后直接刷汁燒烤,再將魚肉剁碎灑在米飯上拌著吃,香脆肥嫩,唇齒留香。
不管是哪種做法,一碗好鰻魚飯的畫龍點睛之筆,必定是秘制的鰻魚汁。用鰻魚骨加醬油、味淋和清酒熬制而成的醬汁,油亮濃郁,有的偏甜,有的更鮮,每個鰻魚店都有自己的秘訣。
吃鰻魚飯一定要混著店家的秘制醬汁,讓魚肉和米飯一起入口,這樣才最能吃出味覺上的美妙。其實夏天的鰻魚還是稍稍清瘦了點,秋冬才是魚肉最肥美的季節(jié)。
秋風(fēng)漸起,胃口大開的這個季節(jié),想吃一碗銷魂的鰻魚飯,不必跑到日本,也不必糾結(jié)做法,甚至不用出門,「所長家 | 蒲燒鰻魚」和「所長家 | 碳烤鰻魚」就能讓你大飽口福。
廚友@Tounori 用所長家鰻魚做的鰻魚飯
所長家的蒲燒鰻魚和碳烤鰻魚都精選鮮活的優(yōu)質(zhì)鰻魚,品種和制作方法略有不同,但肉質(zhì)都細(xì)嫩豐腴,配著濃郁鮮甜的醬汁,用來做鰻魚飯再合適不過。「所長家 | 蒲燒鰻魚」單條19.8元,限時優(yōu)惠70元3條,順豐包郵!
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買過的廚友都說,蒲燒鰻魚湯汁濃郁,魚肉肥美,碳烤鰻魚沒那么多汁,魚肉彈厚,各有特色,讓人愛不釋口。
廚友@囤肉宅婆婆 用所長家鰻魚做的鰻魚飯
廚友@夏天不得不減肥的周水 的評價:
好吃好吃!一點也不腥,肉質(zhì)軟嫩,吃了停不下來!
廚友@夏天不得不減肥的周水 用所長家鰻魚做的鰻魚飯
廚友@Celia_天臺吹風(fēng)ing 的評價:
感覺很不錯,比超市賣的新鮮多了,肉質(zhì)也鮮美彈牙
廚友@麥香魚要變強大 用所長家鰻魚做的鰻魚飯
廚友@流浪面包樹yo 的評價:
微波爐或者烤箱叮一下就搞定,做了鰻魚飯,太太太美味了?。。。”韧饷娴暮贸园。。?!
廚友@魯君 用所長家鰻魚做的鰻魚披薩
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